Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) у 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % нормальних 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 156 | Ккал 1684 | 9.3% | 6% | 1079 г |
| Білки | 30.94 г | 76 г | 40.7% | 26.1% | 246 г |
| Жири | 2.64 г | 56 г | 4.7% | 3% | 2121 г |
| вода | 65.43 г | 2273 г | 2.9% | 1.9% | 3474 г |
| Зола | 1.28 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.18 мг | 1.5 мг | 12% | 7.7% | 833 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.46 мг | 1.8 мг | 25.6% | 16.4% | 391 г |
| Вітамін B5, пантотеновий | 1.219 мг | 5 мг | 24.4% | 15.6% | 410 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.466 мг | 2 мг | 23.3% | 14.9% | 429 |
| Вітамін В9, фолат | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.5 г | 3 мг | 50% | 32.1% | 200 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.54 мг | 15 мг | 3.6% | 2.3% | 2778 г |
| Вітамін РР, не | 7.16 мг | 20 мг | 35.8% | 22.9% | 279 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 392 мг | 2500 мг | 15.7% | 10.1% | 638 г |
| Кальцій, Ca | 5 мг | 1000 мг | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Магній, Mg | 28 мг | 400 мг | 7% | 4.5% | 1429 г |
| Натрій, Na | 51 мг | 1300 мг | 3.9% | 2.5% | 2549 г |
| Сірка, С | 309.4 мг | 1000 мг | 30.9% | 19.8% | 323 г |
| Фосфор, П | 266 мг | 800 мг | 33.3% | 21.3% | 301 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4.08 мг | 18 мг | 22.7% | 14.6% | 441 г |
| Марганець, Мн | 0.015 мг | 2 мг | 0.8% | 0.5% | 13333 г |
| Мідь, Cu | 221 μg | 1000 mcg | 22.1% | 14.2% | 452 г |
| Селен, Se | 10.6 mcg | 55 mcg | 19.3% | 12.4% | 519 г |
| Цинк, Zn | 5.64 мг | 12 мг | 47% | 30.1% | 213 г |
| Ефірні амінокислоти | |||||
| аргінін* | 1.851 г | ~ | |||
| Валін | 1.436 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.953 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.298 г | ~ | |||
| Лейцин | 2.307 г | ~ | |||
| Лізин | 2.527 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.76 г | ~ | |||
| Треонін | 1.243 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.276 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 1.133 г | ~ | |||
| Амінокислота | |||||
| аланин | 1.726 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.597 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.29 г | ~ | |||
| Гліцин | 1.574 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.392 г | ~ | |||
| Proline | 1.312 г | ~ | |||
| серин | 1.105 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.967 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.304 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Холестерин | 78 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насаденіе жирних кислот | 1.037 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 каприловий | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.001 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.003 г | ~ | |||
| 14:0 Мірістік | 0.101 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекан | 0.013 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітик | 0.607 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.016 г | ~ | |||
| 18:0 стеарин | 0.293 г | ~ | |||
| 20:0 Арахідний | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.75 г | хв 16.8 г. | 4.5% | 2.9% | |
| 14:1 Мірандоліна | 0.033 г | ~ | |||
| 15:1 Пентадеценій | 0.003 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.203 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценова | 0.009 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 0.495 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолінія (омега-9) | 0.007 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.124 г | від 11.2 до 20.6 гр | 1.1% | 0.7% | |
| 18:2 Лінолева | 0.075 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.022 г | ~ | |||
| 18:3 омега-6 гамма-ліноленова | 0.001 г | ~ | |||
| 20:2 Ейкозадієнова, омега-6 СНД, СНД | 0.001 г | ~ | |||
| 20:3 Ейкозатрієнова | 0.001 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновий | 0.023 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.022 г | від 0.9 до 3.7 гр | 2.4% | 1.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.101 г | від 4.7 до 16.8 гр | 2.1% | 1.3% |
Енергетична цінність - 156 кал.
- порція (3 унції) = 85 г (132.6 ккал)
- стейк (вихід з 233.1 г сирого м'яса) = 176 г (274.6 калорій)
Лось, стегна, тільки м'ясо, смажене на відкритому вогні багата такими вітамінами і мінералами, як: вітамін В1 – 12 %, вітамін В2 – 25,6 %, вітамін В5 – 24,4 %, вітамін В6 – 23,3 %, вітамін В12 – 50 %, вітамін РР – 35,8 %. %, калію – 15,7 %, фосфору – 33,3 %, заліза – 22.7 %, міді 22.1 %, селену – 19,3 %, цинку – 47 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, забезпечує організм енергією та пластичними речовинами, а також обмін амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє сприйняттю кольорів зоровим аналізатором і темновій адаптації. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі деяких гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишковому тракті, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесів гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, розладами шкіри, розвитком анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолат і вітамін В12 взаємопов'язані у вітамінах, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткового або вторинного дефіциту фолієвої кислоти, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє надходження вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції артеріального тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу різних функцій білків, включаючи ферменти. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобінурії, атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, кардіоміопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю, які беруть участь в обміні заліза і стимулюють засвоєння білків і вуглеводів. Процеси забезпечення тканин киснем. Дефіцит проявляється вадами розвитку серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кесана (ендемічна кардіоміопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, які беруть участь у процесах синтезу та розщеплення вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє надходження призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідження останніх років виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і таким чином сприяти розвитку анемії.
Повний посібник із найздоровішої їжі, який ви можете переглянути в додатку.
Ключові слова: калорійність 156 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисніше Лось, відрізка стегна, тільки м'ясо, смажене на відкритому вогні, калорійність, поживні речовини, корисні властивості Лось, відрізка стегна, тільки м'ясо, смажене на вогні