Литовська кухня

Багатий, вишуканий, оригінальний. Особливе місце в ній відведено молочним продуктам, завдяки яким Литву називають молочним регіоном Європи, а також картоплі. Важко повірити, але овоч, до якого ми тут звикли, є основою для приготування 1001 смачної страви. Більше того, деякі з них досі виготовляються за старовинними рецептами і називаються родзинкою місцевої кухні, як, наприклад, цепеліни. До речі, саме їх неповторний смак багато років визначає рівень кулінарної майстерності в Латвії.

Історія

Перша згадка про саму Литву відноситься до 1009 року. Процес утворення цієї країни почався з об'єднання кількох балтійських народів заради протистояння німецьким хрестоносцям. Пізніше, а саме в 1990 столітті, був входження до Речі Посполитої, потім завоювання литовських земель Російською імперією (це відбулося в XNUMX столітті) і, нарешті, довгоочікувана незалежність у XNUMX . Здавалося б, такий довгий шлях розвитку неодмінно наклав відбиток на місцеву кухню, зробивши її максимально схожою на кухні сусідів. Але насправді він лише урізноманітнив її, додавши трохи вишуканості та неповторного смаку, завдяки якому литовська кухня була відома у всьому світі.

Сьогодні вчені виділяють 2 напрямки в місцевій кулінарії, які називаються відповідно:

1. 1 аристократичний, або старолитовська кухня. Він існував у XIV-XVIII століттях і, по суті, був відображенням смаків шляхти. Слід зазначити, що в цей період Литва буквально задавала гастрономічну моду Європи. Вона також стала прародителькою подачі закусок. Також вона поєднала виключно оригінальні страви складної рецептури, які готувалися лише з місцевої високоякісної сировини з урахуванням кращих традицій російської, польської, німецької та татарської кухонь. Серед них: бичок, фарширований дичиною, литовський чаклун (вареники), гусячі листи. Примітно, що останні стали надбанням світової кулінарної традиції;
2. 2 селянин, або Новолитовська кухня. Процес його формування розпочався наприкінці XNUMX ст., коли після розпаду Речі Посполитої зникла і шляхта. На зміну старим кулінарним принципам прийшли нові, засновані на селянських засадах приготування їжі. Основною сировиною для цього були овочі, м'ясо, молоко, риба, житній хліб. Відповідно, на зміну старим принадам і делікатесам прийшли нові – прості та ситні страви з невеликою кількістю інгредієнтів, які завжди були під рукою.

риси

Характерними рисами місцевої кухні є:

• найпростіші рецепти;
• величезна кількість інгредієнтів з високим вмістом крохмалю (картопля і крупи, з яких готують всілякі страви);
• непідробна любов до молока, сметани, сиру. Цікаво, що останні навчилися тут готувати ще в середні віки. При цьому їх активно продавали в інші країни, вважаючи, що справжній сир передає смак їхньої країни;
• мінімум спецій (найпопулярніші серед місцевих – кмин і майоран);
• широке використання свинини, дичини.

Основні способи приготування литовських страв:

Сучасна литовська кухня - це велика кількість овочів (картопля, морква, капуста, буряк), грибів, фруктів і ягід, якими ця місцевість багата завдяки прохолодному і вологому клімату. Ця кухня має багато спільного з кухнями східних і скандинавських країн, однак вона зберігає свою самобутність протягом багатьох століть. Ви можете особисто переконатися в цьому, ознайомившись з традиційними литовськими стравами. Серед них:

Цепеліни. Картопляні вареники з усіма видами начинок. Сьогодні найчастіше кладуть сир, м'ясо, гриби. Свою назву вони отримали від оригінальної форми, що нагадує німецькі дирижаблі (цепелін). Традиційно смажені цепеліни також відварюють.

Ведарай. Домашня смажена ковбаса з картоплі та сала, яку начиняють свинячими кишками.

Земайчіу (млинці). Їх родзинка в інгредієнтах. Готуються з картопляного пюре з фаршем.

Кібінай. Пиріжки з прісного тіста з м'ясом, грибами, овочами, сиром і т. д. Блюдо було запозичене у караїмів.

Скіландіс. Копчена ковбаса, при приготуванні якої свинячий шлунок наповнюється свинячим фаршем.

Кугеліс. Картопляна запіканка з салом, сиром або куркою, подається зі сметаною та соусом зі шкварками.

Свинячі вушка. Місцевий делікатес, який вживають з овочами або пивом. Іноді подається з часниковим соусом. При цьому самі вуха можна варити, коптити або смажити.

Копчений вугор.

Шаллтібаршай. Буряковий суп на кефірі подається з відвареною картоплею і кропом.

Грибний суп в хлібній тарілці.

Морку апкесс. Запіканка з вареної моркви з жовтками, корицею і цукром.

Шакотіс. Неймовірно смачний торт і, в поєднанні, справжня цікавинка для туристів. Готується з цукру, борошна і яєць, запікається на відкритому вогні за допомогою шпажки, завдяки чому своїм зовнішнім виглядом нагадує ялинку або їжачка. Такі ласощі часто прикрашають весільний стіл або відправляють додому з туристами як сувенір. Справа в тому, що завдяки натуральним компонентам шакотіс може зберігатися до півроку.

Пиво «Швитуріс». Його якість і смак не поступаються ні чеському, ні німецькому. Його варять з 1784 року в Клайпеді. Крім цього, до складу національних напоїв входять медовий настій з ягодами суктініса, житній квас і місцеві трав'яні чаї.