У невеликих кількостях підшкірне сало дуже корисно для здоров'я. Завдяки високому вмісту незамінних жирних кислот, біологічно активних речовин і вітамінів сприяє підтримці імунітету і загального тонусу організму, особливо в холодну пору року. Найбільш поширені способи підготовки шпику до подальшого використання - це засолювання сухим способом або в розсолі. Сало в розсолі виходить особливо ніжним, ароматним і довго не псується.
Вам буде потрібно:
- 2 кг свіжого сала зі шкіркою
- 1 склянка крупної солі
- 5 склянки води
- 1 чайна ложка гороху чорного перцю
- 3-4 лаврових листа
- 10 зубчики часнику
Засолювання сала потрібно вибирати правильно. Він повинен бути білим або злегка рожевим, з тонкою шкіркою і невеликими прошарками м'яса, без твердих прожилок. У такий жир ніж безперешкодно входить, як в масло
Змити жир холодною водою, ретельно очистити шкіру від забруднень. Охолодіть їжу, щоб її було легше нарізати. Гострим ножем наріжте бекон невеликими шматочками довжиною 10-15 см і товщиною 5-6 см. Вони легко пройдуть через шийку трилітрової банки.
Приготуйте концентрований розсіл (розсіл). Для цього закип'ятіть воду, насипте в неї крупну сіль і перемішайте до повного розчинення. Остудіть розсіл до кімнатної температури.
Насиченість розсолу перевіряють за допомогою сирої картоплі. Якщо солі достатньо, вона спливе; якщо ні, то потоне. У цьому випадку додавайте сіль невеликими порціями, поки картопля не підніметься.
Підготуйте чисту 3-літрову банку. Туди ж нещільно викладаємо шматочки бекону, перекладаючи їх лавровим листом, перцем і часником, нарізаними скибочками. Заливаємо розсолом так, щоб він повністю покривав сало. Закрити пластиковою кришкою. Витримайте при кімнатній температурі 5-XNUMX днів і охолодіть.
Зберігати готовий бекон найкраще в розсолі. Перед подачею блюдо вийміть з банки кілька шматочків і обсушіть. Помістіть їх на короткий час у морозилку, щоб вони застигли. Солоне сало наріжте апетитними тонкими скибочками.
Цей спосіб засолювання сала в домашніх умовах відрізняється від попереднього тільки тим, що він більш швидкий. Продукт можна вживати через пару днів.
Закип'ятіть розсіл, додайте в нього спеції (перець, лавровий лист, часник). Щоб солоне сало придбало красивий колір, всипте у воду приблизно півсклянки ретельно промитого лушпиння цибулі.
Підготовлені шматочки бекону опустити в розсіл, довести до кипіння і варити на середньому вогні 15 хвилин. Вимкніть плиту і дайте салу охолонути в розсолі 10-12 годин.
Дістаньте продукт з розсолу і просушіть. Посипати сумішшю спецій (мелений чорний або гострий червоний перець, паприка, зелень і т. д.), покрити шматочками часнику. Загорніть у фольгу, пергамент або чисту тканину і поставте в холодильник на ніч. Приготоване за цим рецептом солоне сало можна довго зберігати в морозилці.
У наступній статті ви знайдете поради кухарів, як приготувати пасту по-морськи.