Інгредієнти Желе зі свіжих фруктів або ягід
| журавлина | 160.0 (грам) |
| води | 800.0 (грам) |
| цукор | 160.0 (грам) |
| їстівний желатин | 30.0 (грам) |
При приготуванні желе з журавлини, смородини, вишні лимонну кислоту не використовують. З перебраних і промитих ягід віджимають сік і зберігають на холоді. М'якоть, що залишилася, заливають гарячою водою і кип'ятять 5-8 хвилин. Бульйон проціджують, додають цукор, доводять до кипіння, знімають піну з поверхні сиропу, потім додають підготовлений желатин, перемішують до повного розчинення, знову доводять до кипіння, проціджують. У готовий сироп з желатином додати ягідний сік, розлити по порційних формах і залишити на холоді при температурі від 0 до 8 °С на 1,5-2 години для застигання. Перед відпусканням форму з желе (2/3 об'єму) занурюють на кілька секунд у гарячу воду, злегка струшують і ставлять желе в миску або вазу. Видайте желе, як описано на стор. 337. Желе має бути прозорим. Якщо воно виявляється каламутним, то освітлюють яєчним білком (24 г на 1000 г киселю). Для цього білок, змішаний з рівною кількістю холодної води, заливають сиропом і варять 8-10 хвилин при слабкому кипінні. Освітлений сироп проціджують.
Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 69.1 ккал | 1684 ккал | 4.1% | 5.9% | 2437 г |
| Білки | 2.5 г | 76 г | 3.3% | 4.8% | 3040 г |
| Жири | 0.04 г | 56 г | 0.1% | 0.1% | 140000 г |
| Вуглеводи | 15.6 г | 219 г | 7.1% | 10.3% | 1404 г |
| органічні кислоти | 0.8 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.6 г | 20 г | 3% | 4.3% | 3333 г |
| вода | 89.4 г | 2273 г | 3.9% | 5.6% | 2543 г |
| Зола | 0.08 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.4% | 30000 г |
| ретинол | 0.003 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.003 мг | 1.5 мг | 0.2% | 0.3% | 50000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.003 мг | 1.8 мг | 0.2% | 0.3% | 60000 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.7% | 20000 г |
| Вітамін В9, фолат | 0.1 мкг | 400 мкг | 400000 г | ||
| Вітамін С, аскорбінова | 0.9 мг | 90 мг | 1% | 1.4% | 10000 г |
| Вітамін PP, NE | 0.445 мг | 20 мг | 2.2% | 3.2% | 4494 г |
| ніацин | 0.03 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 20.9 мг | 2500 мг | 0.8% | 1.2% | 11962 г |
| Кальцій, Ca | 10.9 мг | 1000 мг | 1.1% | 1.6% | 9174 г |
| Магній, Mg | 1.2 мг | 400 мг | 0.3% | 0.4% | 33333 г |
| Натрій, Na | 21.8 мг | 1300 мг | 1.7% | 2.5% | 5963 г |
| Фосфор, П | 10.1 мг | 800 мг | 1.3% | 1.9% | 7921 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.2 мг | 18 мг | 1.1% | 1.6% | 9000 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.02 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.5 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 69,1 ккал.
- 28 ккал
- 0 ккал
- 399 ккал
- 355 ккал