Чому пальмова олія №1 у світі
Але ви повинні краще знати, з чим маєте справу. Зазвичай саме знання дозволяють розслабитися. Отже, жодна інша рослинна культура не дає такого врожаю олії з гектара. За цим показником олійне дерево перевершує соняшник у 6 разів, сою у 13 разів, кукурудзу-гіганта у 33 рази! Ось чому такий попит на олійні пальми. Чиста економіка. Дерева дозволяють найбільш економно використовувати сільськогосподарські угіддя. Крім того, для їх вирощування використовується менше пестицидів і добрив, ніж для інших джерел рослинних олій. Насправді пальмова олія отримують із плодів пальми. Але на цьому переваги не закінчуються. Плоди містять насіння, з яких, у свою чергу, також вичавлюють олію – пальмоядрову. Це надзвичайно ефективна культура, яку навіть WWF визнає корисною.
Враховуючи всі характеристики олійних культур, стає зрозуміло, чому сьогодні пальмова олія є виробником номер один у світі. Звичайно, із зростанням популярності продукту зростають і ризики, пов’язані з його виробництвом. Але світове співтовариство насторожі: створюються фонди, запускаються програми захисту диких тварин, а з 2004 року проходить круглий стіл щодо сталого виробництва пальмової олії. Хоча людей зазвичай більше хвилює не доля малазійських лісів і носорогів, а власне здоров'я. Але що таке пальмова олія, що змушує їх хвилюватися? Як і інші олії, воно проходить ряд перетворень: відбілювання, очищення від домішок і дезодорацію від летких і пахучих речовин. Без цих маніпуляцій він був би червоно-помаранчевим і дуже сильним на смак, як «перезрілі гриби». Таке масло, до речі, теж можна купити. Її називають сирою, в ній багато вітамінів А і Е, вона сприяє зміцненню імунітету. Але через різкий аромат його застосування в кулінарії дуже обмежене.
Всі плюси і мінуси
Противникам пальмової олії не варто забувати, що вона містить насичені, мононенасичені та поліненасичені жири, з яких у різних пропорціях складаються всі олії. Тому з наукової точки зору некоректно приписувати пальмовій олії якісь особливі небезпечні властивості впливу на людину. Коли масло потрапляє в наш організм, воно просто розщеплює масло на жир. Деякі люди особливо бояться насичених жирів. Масла з їх підвищеним вмістом залишаються напівтвердими при кімнатній температурі. Багато хто вважає, що споживання насичених жирів сприяє розвитку серцево-судинних захворювань. Але прямого зв'язку немає, а останні дослідження говорять про те, що їх шкода сильно перебільшена. У нашому раціоні такі жири взагалі зустрічаються. Масло і сир, молоко і м'ясо, вершки і яйця, авокадо і горіхи, шоколад і печиво - ці продукти також містять насичені жири. Але проти них зазвичай ніхто не бунтує. Вони засвоюються так само, як і жири пальмової олії. До речі, завдяки їх високому вмісту пальмова олія більш стійка, довше не окислюється, тобто не згіркає. Хоча в підсумку всі масла під впливом кисню псуються і починають огидно пахнути. У будь-якому випадку, головне пам'ятати, що вся отрута і всі ліки. Тому так важливо різноманітність у раціоні.