Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 259 ккал | 1684 ккал | 15.4% | 5.9% | 650 г |
| Білки | 5.2 г | 76 г | 6.8% | 2.6% | 1462 г |
| Жири | 18 г | 56 г | 32.1% | 12.4% | 311 г |
| Вуглеводи | 19.9 г | 219 г | 9.1% | 3.5% | 1101 г |
| органічні кислоти | 0.08 г | ~ | |||
| вода | 56 г | 2273 г | 2.5% | 1% | 4059 г |
| Зола | 0.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 60 мкг | 900 мкг | 6.7% | 2.6% | 1500 г |
| бета каротин | 0.05 мг | 5 мг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 1.8% | 2143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.21 мг | 1.8 мг | 11.7% | 4.5% | 857 г |
| Вітамін В4, холін | 9 мг | 500 мг | 1.8% | 0.7% | 5556 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 2.3% | 1667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.07 мг | 2 мг | 3.5% | 1.4% | 2857 г |
| Вітамін В9, фолат | 5 мкг | 400 мкг | 1.3% | 0.5% | 8000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.3 мкг | 3 мкг | 10% | 3.9% | 1000 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.4 мг | 90 мг | 0.4% | 0.2% | 22500 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.02 мкг | 10 мкг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.03 мг | 15 мг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| Вітамін Н, біотин | 2.1 мкг | 50 мкг | 4.2% | 1.6% | 2381 г |
| Вітамін PP, NE | 0.98 мг | 20 мг | 4.9% | 1.9% | 2041 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 178 мг | 2500 мг | 7.1% | 2.7% | 1404 г |
| Кальцій, Ca | 138 мг | 1000 мг | 13.8% | 5.3% | 725 г |
| Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 2.9% | 1333 г |
| Натрій, Na | 43 мг | 1300 мг | 3.3% | 1.3% | 3023 г |
| Сірка, С | 38 мг | 1000 мг | 3.8% | 1.5% | 2632 г |
| Фосфор, П | 120 мг | 800 мг | 15% | 5.8% | 667 г |
| Хлор, кл | 54 мг | 2300 мг | 2.3% | 0.9% | 4259 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.5 мг | 18 мг | 2.8% | 1.1% | 3600 г |
| Йод, І | 43 мкг | 150 мкг | 28.7% | 11.1% | 349 г |
| Cobalt, Co | 1.3 мкг | 10 мкг | 13% | 5% | 769 г |
| Марганець, Мн | 0.014 мг | 2 мг | 0.7% | 0.3% | 14286 г |
| Мідь, Cu | 15 мкг | 1000 мкг | 1.5% | 0.6% | 6667 г |
| Молібден, Mo. | 7 мкг | 70 мкг | 10% | 3.9% | 1000 г |
| Фтор, Ф | 22 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.2% | 18182 г |
| Хром, кр | 0.7 мкг | 50 мкг | 1.4% | 0.5% | 7143 г |
| Цинк, Zn | 0.32 мг | 12 мг | 2.7% | 1% | 3750 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| лактоза | 4.9 г | ~ | |||
| сахароза | 15 г | ~ |
Енергетична цінність 259 ккал.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.