зміст
Чим замінити крохмаль в випічці, в котлетах, в начинці
Крохмаль присутній в рецептах бісквітів, котлет, киселів і соусів. Не всім подобається його смак, а іноді його просто немає на кухні і немає можливості сходити в магазин. Варто розібратися, чим замінити крохмаль, щоб готувати улюблені страви, навіть коли його немає під рукою.
Знаючи, чим замінити крохмаль в рецепті, можна приготувати ще більш різноманітні страви.
Якщо ви готуєте кисіль, то спробуйте взяти насіння льону. Залити їх 1-3 ч. води і тушкувати 2-3 години. В кінці варіння додають сироп, варення, мед або фрукти.
Якщо ви плануєте пекти торти або заварний крем, підійдуть інші методи.
Чим замінити крохмаль у випічці
Крохмаль використовується в рецептах пирогів, бісквітів, запіканок і печива. Він робить тісто більш еластичним, відводить зайву вологу і робить його легким.
Варіанти заміни тесту:
- в багатьох рецептах, наприклад солодких запіканок, його можна не класти взагалі;
- якщо двічі просіяти тісто на пиріг, то насичене киснем борошно відмінно підніметься, а готовий виріб вийде пухким;
- якщо стоїть завдання додати повітряності, покладіть в тісто розпушувач разом з содою.
Іноді в начинку солодких пирогів використовують крохмаль. Необхідно створити в'язкість, виходить приємна солодка серцевина, яка не витікає. Чим замінити крохмаль в начинці? Спробуйте кокосову стружку. Подрібніть його в кавомолці або блендері і змішайте з їжею.
Для згущення заварного крему можна використовувати звичайне біле борошно і жовток. Вони додадуть десерту бажану консистенцію.
Чим замінити крохмаль в котлетах, соусах і супах
З додаванням крохмалю готують густі соуси і супи-пюре, але не всім подобається смак і запах. Замість звичної картоплі можна взяти кукурудзу, вона більш нейтральна і практично не відчувається в готовій страві. Єдиний мінус - потрібно трохи більше продукту.
Якщо ви дотримуєтеся безвуглеводної дієти і хочете приготувати до м'яса густий суп-пюре або ніжний соус, то використовуйте жирні вершки. Вони додадуть не тільки густоти, але і необхідних калорій.
У соусах крохмаль легко замінюється підсмаженою на вершковому маслі борошном.
Використовувати замість нього борошно не завжди допустимо. Якщо ви сумніваєтеся, чи можна замінити м’ясний фарш на крохмаль, не експериментуйте. Додайте трохи тертої картоплі. Допустимо брати манку, сухарі або розмочений хліб. Всі ці продукти мають схожу функцію – вбирають рідину.
Кулінарія не є суворою наукою. Багато продуктів можна замінити. Замість крохмалю можна покласти борошно, манку, жовтки, вершки. Смак трохи зміниться, але все одно буде чудовим.