Піна надає ігристому вину легкість, яку неможливо зімітувати сифоном. Точніше, можна щось імітувати, але безрезультатно. Тому що бульбашки будуть зовсім іншими – великими, миттєво вилітають на поверхню і зникають. У пристойному ігристому вині бульбашки виглядають інакше. Вони крихітні, піднімаються на поверхню швидко, але без зайвої стрімкості, і при цьому не лопаються при першому контакті з повітрям, а утворюють стійку, але ніжну піну. Фахівці називають цю пінку «мус», так вона і має бути – як мус.
Зауважте, що якість піни може змінюватися залежно від майстерності людини, яка наливає вино. Ігристе вино потрібно наливати повільно, взявши в руку келих, нахиляючи його і направляючи якомога тоншу цівку вина на його стінку. Заливати його необхідно в два прийоми, після першого давши піні осісти кілька секунд, а потім продовжуючи роботу. Якщо направити цівку вина на дно вертикально стоїть келиха, то піна підніметься пишною шапкою і швидко опаде – на смак вина це не вплине, але гру бульбашок оцінити не вийде. і якість піни.
Другим критерієм якості ігристого вина є його аромат. Він може бути слабким, яскравим або різким, фруктовим або, вибачте, дріжджовим, або навіть просто приємним чи неприємним. Неможливо сказати, який аромат краще, так як це суто справа смаку і особистого досвіду.
Третій критерій - це, звичайно ж, смак. Незалежно від вмісту цукру у вині, його можна охарактеризувати як міцне або слабке, гостре, невиразне або легке. До пороків вина можна віднести сильний алкоголізм – якщо вино однозначно віддає горілкою, слід розуміти, що це вино несмачне; якщо ви думаєте інакше, то вам слід розвивати смак. Без образ.
Четвертий критерій – післясмак. Він може бути приємним або навпаки, а також тривалим або нестабільним. Слід зазначити, що для його визначення необхідно налаштуватися на філософський лад, а ніяке ігристе цьому не сприяє.
Слід зазначити, що порівняння смаку і аромату вина з осіннім листям, гарячою смолою і гнилою сироїжкою цілком на совісті винних критиків, яким не вистачає метафор, щоб проілюструвати свій ентузіазм. Дегустатори без великого досвіду відзначають більш очевидні речі.
Наприклад, вино може мати аромат танінів (оскільки воно витримано в дубовій бочці), відтінок червоних або чорних фруктів, іноді зникаючий на смородину або вишню (це характеризує виключно червоні вина), а також аромат оригінальний виноград (що характерно, наприклад, для мускатних вин).