Грибний бульйон насичений і дуже поживний. Як правильно приготувати основу, буде залежати від того, свіжі чи сушені ви гриби.
Свіжі гриби спеціально варити не потрібно, потрібно лише помити, очистити і нарізати на порції або зварити цілком, а потім обсмажити гриби на сковороді в невеликій кількості
вершкового масла, ледь підрум'янити. Потім гриби додайте в окріп з розрахунку 300 грамів продукту на 3 літри води. Ви можете змінювати пропорції в залежності від інтенсивності смаку. Заправляти грибним відваром не обов'язково, щоб залишити основний смак і аромат грибів, не перебиваючи його більш яскравими смаками. Варять гриби від 15 до 45 хвилин залежно від виду.
Of сушені гриби грибний концентрат відварюють, який потім заморожують і потроху додають в суп або на його основі варять соуси. На 100 грам сушених грибів беремо 3 літри води і варимо півтори години під кришкою.
висушений гриби шиітаке спочатку намочіть і видаліть жорсткі ніжки. Самі капелюшки просто додаються в суп і варяться до готовності.