Ескалоп — тонкий відламаний шматочок м'ясної м'якоті, круглої форми, обсмажений без паніровки. Ескалоп готують зі свинини, телятини, яловичини і баранини. Ескалоп може бути з будь-якої частини туші, головне, щоб це був круглий шматок, розрізаний поперек волокон, товщиною не більше 1 см, а в зламаному стані він досягає 0,5 см.
Сама назва ескалоп позначає шкірку волоського горіха, здавалося б, при чому тут м'ясо, але факт в тому, що при смаженні тонкого шматка м'яса при високій температурі він починає згортатися і нагадувати коротка шкаралупа в його обрисах. Щоб цього не сталося, м'ясо під час смаження трохи надрізають.
Смажити ескалоп потрібно на сильному вогні, на сковороду класти всього кілька шматочків, щоб м'ясу не було тісно в сковороді. Коли шматочки стануть дуже щільними, вони можуть почати виділяти сік і тоді замість смаженого виходить рагу, і ця страва вже не має нічого спільного з ескалопом.
Ще один секрет приготування ескалопу в тому, що м'ясо необхідно поперчити і посолити в той момент, коли воно знаходиться в сковороді, а не раніше. Як тільки ескалоп придбає золотистий колір, його перевертають і знову солять і перчать.
Правильно приготований ескалоп після викладання на блюдо залишає на ньому трохи червонувато-коричневого соку.
Ескалоп слід готувати безпосередньо перед подачею. Для ескалопу краще вибирати свіже, а не заморожене м’ясо, в цьому випадку страва вийде смачним, соковитим і корисним.
Ескалоп можна гарнірувати картоплею, рисом, овочевим салатом, вареними або тушкованими овочами.
Класичний ескалоп зі свинини
Інгредієнти:
- М’якоть свинини – 500 гр.
- Сіль – за смаком
- Перець на смак
- Рослинна олія – для смаження
Свинину наріжте шматочками товщиною не більше 1 см. Відбиваємо до тих пір, поки їх товщина не стане близько 5 мм.
У сковороді розігріти олію. Викласти шматки м'яса так, щоб вони не стикалися один з одним. Смажимо з одного боку не більше 3 хвилин. Перед тим, як перевернути м'ясо, посолити і поперчити, так само посолити і поперчити обсмажену сторону, обсмажити ще 2 хвилини.
Ескалоп готовий, на гарнір можна подати картопляне пюре, але якщо не хочеться возитися з приготуванням, то можна просто подати овочевий салат.
Ескалоп з помідорами
Це не класичний ескалоп, але від цього він не менш смачний.
Інгредієнти:
- М’якоть свинини – 350 гр.
- Помідор – 2-3 шт.
- Сир твердий – 50 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 2 ст. л
- Сіль за смаком
- Перець на смак
- Рослинна олія – для смаження
Свинину наріжте поперек скибочками товщиною 1-1,5 см. Добре збити.
У миску розбиваємо яйце, додаємо сіль і перець, в іншу ємність висипаємо борошно.
У сковороді розігрійте рослинне масло.
Кожен шматочок м'яса вмочити в яйце, потім в борошно і викласти на розпечену сковорідку. Смажити по 3 хвилини з кожного боку.
Помідори нарізати тонкими скибочками, сир натерти на крупній тертці.
На обсмажене м'ясо викладаємо кружечки помідорів і зверху посипаємо тертим сиром, накриваємо сковороду кришкою і смажимо на повільному вогні ще кілька хвилин, щоб сир розплавився і трохи просочило м'ясо.
Подавайте гарячим, прикрасивши гілочкою зелені. Гарнір за бажанням.
Ескалоп зі свинини з гарніром з груші та гарбуза
Справжня святкова страва.
Інгредієнти:
- М’якоть свинини – 350 гр.
- Цибуля – 1/2 шт.
- Груша тверда – 1 шт.
- Гарбуз – 150 гр.
- Бальзамічний оцет – 2 ст.л.
- Біле сухе вино – ½ склянки
- Оливкова олія – для смаження
- Вершкове масло – невеликий шматочок
- Сіль – за смаком
- Перець на смак
М'ясо нарізати скибочками товщиною близько 1 см, ретельно відбити.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Грушу очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати тонкими скибочками. Гарбуз очистити і нарізати кубиками.
На сковороді розтопити вершкове масло, додати до нього оливкову олію, добре розігріти, обсмажити ескалоп на сильному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку.
Перекладіть ескалоп на тарілку і накрийте фольгою або поліетиленовою плівкою.
Зменшіть вогонь під сковородою до середнього, додайте трохи оливкової олії. Викласти цибулю і гарбуз. Додати сіль, перець і сухе вино. Тушкувати 10 хвилин, потім додати грушу, тушкувати ще 5 хвилин, викласти в сковороду обсмажений ескалоп, влити бальзамічний оцет. Сіль і перець.
Вимкніть газ і залиште м'ясо під кришкою на 2-3 хвилини.
Подавати гарячим і прикрасити зеленню.
Курячий ескалоп у вершковому соусі
Класичний ескалоп прийнято готувати з червоного м’яса, але ніхто не забороняє нам фантазувати, тому традиційну свинину і телятину можна легко замінити куркою або індичкою.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 2 шт.
- Борошно – 1 ст. л
- Вершкове масло – невеликий шматочок для смаження
- Рослинна олія – для смаження
- Часник – 1 зуб
- Бульйон курячий – 150 мл.
- Вершки – 120 мл.
- Гірчиця - 1 чайна ложка
- Кріп – кілька гілочок
Ретельно відбити куряче філе. Борошно посолити, поперчити, обваляти в ньому куряче філе і обсмажити з двох сторін на сильному вогні. Перекладіть на тарілку і накрийте фольгою або поліетиленовою плівкою.
У сотейнику розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо в ньому дрібно нарізаний часник, додаємо курячий бульйон, додаємо максимальний вогонь і варимо до зменшення об’єму втричі. Додайте вершки, доведіть до кипіння і варіть пару хвилин, поки соус не загусне. Додайте до нього гірчицю, дрібно нарізаний кріп, перемішайте і зніміть з вогню.
Подавайте курячий ескалоп з гострим соусом. Гарнір на ваш вибір.
Запечений ескалоп
Інгредієнти:
- М’якоть свинини – 4 шт
- Майонез – 3 ст. л.
- Оливкова олія – для смаження
- Лук – 1 №
- Сир твердий – 50 гр.
- Сіль – за смаком
- Перець на смак
Свинячий ескалоп відбити, викласти в змащену маслом форму для запікання. Сіль і перець.
Цибулю наріжте кільцями і викладіть поверх м'яса. Змастіть майонезом і посипте дрібно натертим сиром.
Розігрійте духовку до 220 градусів. Поставте туди блюдо і запікайте півгодини на сильному вогні, потім зменшіть газ, зменшіть температуру до 180 градусів і запікайте ще годину.
Приємного апетиту!
Як бачите, варіацій на тему ескалопу дуже багато, тому не обов'язково дотримуватися класичного рецепту, цілком можна дати волю своїй кулінарній фантазії, ідеї для якої ви знайдете на наших сторінках. .