Як приготувати рибу сом: смачні рецепти на сковороді і в духовці

Сом - це риба, яка відрізняється від інших видів риби своєю унікальністю, тому багато хто вважає, що приготувати з неї смачне блюдо навряд чи вийде. Насправді це повна маячня, хоча деякі складності в приготуванні є. Тому важливо знати, які страви можна приготувати з цієї риби.

Опис риби

У м'ясі цієї риби складно знайти хоч якусь кісточку. При цьому м'ясо має ніжний солодкуватий смак, а так як м'ясо ще й жирне, то з сома виходять досить смачні страви. М'ясо зубатки можна варити, смажити, тушкувати, а також запікати. Як і будь-який морепродукт, м'ясо сома містить повний набір всіх корисних компонентів, які так необхідні людському організму. М'ясо також багате білком, якого в 4 рази більше, ніж жиру.

Цікаво знати! М'ясо сома підходить для приготування різних страв, в тому числі і високої кухні.

Як приготувати рибу

Перед тим, як приготувати рибну страву, рибу потрібно підготувати. Добре, якщо вам вдалося дістати цілу, нерозрізану тушку сома, але тоді її доведеться розрізати самостійно.

1. Перш за все, його необхідно правильно розморозити.
2. Потім відріжте голову і розріжте живіт.
3. Виймають нутрощі і добре промивають рибу.
4. Нарешті позбавтеся від хвоста і плавників.

На закінчення рибу нарізають шматочками, розмір яких залежить від страви, яке планується приготувати.

Як правило, в магазинах вже продаються готові до варіння шматочки рибного м’яса, тому їх досить купити.

рецепти приготування

Риба сом готується за будь-якою відповідною технологією, заправляючи блюдо будь-якими гарнірами.

Філе сома, смажене на сковороді

Вам знадобиться наступний набір продуктів:

1. Філе сома – 1 кг.
2. Олія соняшникова (бажано рафінована) – близько 50 мл.
3. Борошно першого або вищого сорту – десь 250 гр. Щоб блюдо вийшло по-справжньому смачним, незамінні спеції, такі як сіль і чорний перець, а також приправи для риби.

Технологія приготування така:

1. Філе нарізають порційними шматочками, товщиною не більше 4 см.
2. Розведена 1 ст. ложку солі на 0,6 л води, після чого в проціджений розчин поміщають шматочки риби.
3. У такому стані шматочки повинні перебувати близько 4 годин.
4. Після закінчення цього часу шматочки натирають спеціями.
5. Сковорода з рослинним маслом ставиться на вогонь і розігрівається до потрібної температури.
6. Шматочки риби обвалюють з усіх боків у борошні і викладають на розігріту сковороду.

Шматочки обсмажуються з усіх боків до золотистої скоринки. Каструля завжди повинна бути відкритою.

Як посмажити філе і стейки в мультиварці

Останнім часом стало модно готувати страви в мультиварці. Також в ньому можна посмажити рибу, про що багато хто не знає, тому що рідко вивчають інструкцію повністю.

Щоб приготувати м'ясо сома в мультиварці, вам буде потрібно:

• Кілька стейків.
• Пара курячих яєць.
• Близько 100 г борошна.
• Кілька столових ложок (не більше 5) рослинного масла.

Зі спецій можна використовувати сіль і мелений перець.

Як правильно готувати:

1. Насамперед необхідно промити стейки і обсушити їх паперовим рушником.
2. Кожен шматочок з усіх боків натирають спеціями.
3. У глибоку миску збиваються яйця.
4. Борошно готується в неглибокому блюдце.
5. Мультиварка включається в режим «Смаження» або «Випічка», після чого в чашу мультиварки наливається рослинне масло.
6. Шматки м'яса обвалюють з усіх боків у борошні, у збитих яйцях і знову в борошні.
7. Після цього шматочки викладають в розігріту чашу мультиварки і готують до появи привабливою золотистої скоринки.

Важливо знати! У процесі приготування не закривайте кришку мультиварки, інакше страва вийде зовсім іншим.

Філе сома, приготоване у фользі з овочами

Перш за все, необхідно підготувати деякі продукти. Наприклад:

• Рибне філе, приблизно 400 грам.
• Сир твердий – приблизно 180 грам.
• Чотири морквини середнього розміру.
• Одна цибулина (бажано червона).
• Перець чорний мелений – приблизно 5 грам.

Правильна технологія приготування:

1. Філе нарізають на порційні шматки невеликого розміру.
2. Підготовлені шматочки натираються з усіх боків сумішшю солі і перцю, після чого викладаються на фольгу.
3. Цибулю очищають і нарізають півкільцями.
4. Моркву також очищаємо від шкірки і подрібнюємо на тертці.
5. Після цього овочі обсмажуються на сковороді і викладаються поверх філе.
6. Твердий сир подрібнюють (теж на тертці) і викладають поверх овочів.
7. Готову страву загортаємо у фольгу і викладаємо на деко.

Перед початком приготування духовку розігрівають до температури не менше 180 градусів і тільки потім в неї поміщають деко з блюдом на 40 хвилин.

Готову страву подають з часниково-вершковим соусом, а на гарнір підійде відварна картопля, а також рис або гречка.

Юшка з сома

Щоб приготувати капустяний суп, вам знадобляться такі інгредієнти:

• Чиста вода – 3 л.
• Не велика морква.
• Не велика цибулина.
• Лавровий лист, 4 листочки.
• Перець чорний – 7 горошини.
• Сіль смакує.

Технологія приготування рибного супу:

1. У каструлю наливають воду і ставлять на вогонь.
2. У воду, яка ще не закипіла, кладуть шматки риби.
3. Як вода закипить, через 10 хвилин вогонь зменшують і в бульйон додають сіль, перець і лавровий лист.
4. Овочі очищають від шкірки і ретельно миють.
5. Цибулю ріжемо не великими кубиками, як картоплю, а моркву подрібнюємо на тертці.
6. З бульйону виймають шматки риби, а сам бульйон проціджують на дрібному ситі.
7. Шматки риби позбавити від кісток.
8. Всі овочі поміщаються в бульйон і варяться 15 хвилин на повільному вогні.
9. Після цього шматочки риби повертаються в посуд і готуються страва ще 12 хвилин.

Поліпшити смак юшки можна, додавши в неї додаткові спеції для риби, при цьому сильно захоплюватися не варто, щоб не перебити смак самої страви.

Котлети з сома

Щоб приготувати рибні котлети, необхідно підготувати наступні продукти:

• Філе риби – близько 1 кг.
• Пара цибулин середнього розміру.
• Пара зубчиків часнику.
• Крохмаль картопляний – близько 30 грам.
• Панірувальні сухарі – до 200 гр.
• Приблизно 100 мл молока.

Також знадобляться сіль і мелений перець за смаком.

Страва готується так:

1. Філе перевіряють на наявність кісток і при необхідності видаляють кістки.
2. Овочі чистять і миють.
3. Всі інгредієнти пропускають через м'ясорубку.
4. У рибний фарш додають молоко і крохмаль, а також приправи, після чого суміш ретельно перемішують.
5. У неглибоку тарілку насипають панірувальні сухарі.
6. З готового рибного фаршу формують котлети, після чого їх обвалюють у борошні та панірувальних сухарях.
7. Після цього котлети викладаються на деко, змащене рослинним маслом.
8. Духовку розігрівають до температури 180 градусів і в неї поміщають деко з напівфабрикатами.
9. Через півгодини, коли на котлетах з'явиться золотава скоринка, деко з ними витягують з духовки.

Рибні котлети під час приготування, як правило, не перевертають, так як можуть втратити товарний вигляд, розсипавшись на дрібні фрагменти.

На стіл блюдо подають зі сметаною, а також картопляним пюре.

Рецепт котлет з зубатки дуже популярний у господинь.

Користь і шкода м'яса сома

М'ясо сома відрізняється високим вмістом білків (до 20 г на 100 г м'яса), які легко засвоюються організмом людини. Крім того, м'ясо сома жирне, тому для приготування дієтичних страв воно не підходить. Енергетична цінність страв із сома становить приблизно 145 ккал на 100 г продукту.

Як і всі морепродукти, м'ясо сома досить корисно, оскільки містить вітаміни і мінерали. Тому рибу необхідно вживати регулярно, щоб поповнити організм необхідними корисними компонентами.

На жаль, не всім категоріям людей сом може принести користь. Він може бути шкідливий для тих, у кого є схильність до алергічних реакцій або особиста непереносимість морепродуктів.

Найкориснішою ця риба вважається, якщо її приготувати у відварюванні або тушкувати. В цьому випадку можна не турбуватися про свою фігуру.

Іншими словами, сома можна приготувати за найпоширенішими технологіями. Тому проблем з приготуванням страв з цієї риби виникнути не повинно. Тим, хто ще не вирішив спробувати цю унікальну рибу, можемо порекомендувати це зробити, адже виходять досить смачні страви.

На закінчення

Сом - досить цікава риба з досить страхітливою зовнішністю. Якщо побачити цю рибу на власні очі, то бажання приготувати з неї страву може миттєво пропасти. Є у риби і друга назва – «морський вовк». У цієї риби величезна паща з безліччю гострих зубів. Незважаючи на такий непривабливий зовнішній вигляд, його м'ясо за смаковими якостями ні в чому не поступається цінним видам риби. Тому кухарі готують унікальні і досить смачні страви з сома. Як правильно варити м'ясо сома, як правило, знають досвідчені кулінари, так як воно пухке за консистенцією. При неправильному приготуванні можна просто зіпсувати блюдо, перетворивши його в желеподібну масу з незрозумілим смаком.

Досвідчені кухарі завжди ріжуть зубатку великими шматками, після чого їх необхідно зварити або в клярі, або відварити в солоній воді близько 10 хвилин. При цьому шматочки м’яса завжди зберігають свою форму і подальше приготування не вимагає нічого особливого.

Рецептів приготування зубатки багато, але всі вони не вимагають великої кількості спецій, досить обійтися перцем і лимонним соком. Також в магазинах можна придбати копченого сома. Цей продукт дуже популярний.