Як правильно вибрати крес-салат?
Сортів крес-салату досить багато. Кожен з видів відрізняється формою листя і деякими смаковими особливостями. Купити крес-салат можна в магазинах або торгових точках. У другому випадку важливо звернути особливу увагу на чистоту листя. Пил не тільки осідає на їх поверхні, але і вбирається. Це може змінити смак салату і зробити його небезпечним.
Традиційно крес-салат поділяють на три категорії:
- посів крес-салату (листя великі, а вид відноситься до ранньостиглим сортам);
- крес-салат кучерявий (листя «рвані», причому вид може бути середньостиглим і ранньостиглим);
- крес-салат цільнолистий (листя найбільше, а сорти переважно пізньостиглі).
Кресс-салат, незалежно від сорту, найчастіше має зелений колір листя. Для деяких видів допустимий жовтуватий або синюватий відтінок. Складніше вибрати салат з жовто-зеленим листям. Візуально може скластися враження, що листя почали в'янути або їм не вистачало світла при зростанні.
Як вибрати крес-салат
Якість крес-салату оцінюють у три етапи. Спочатку листя оглядають візуально, потім їх необхідно перевірити на дотик і спробувати понюхати запах. Кресс-салат може продаватися в упаковках, але якщо є можливість купити листя без них, то краще віддати перевагу другому варіанту.
Який сорт крес-салату купити:
- листя крес-салату повинні бути твердими і соковитими (це помітно візуально, але для впевненості краще перевірити щільність листя на дотик);
- колір крес-салату найчастіше однорідний (виняток становлять жовто-зелені і зелено-блакитні сорти);
- на листках крес-салату не повинно бути механічних пошкоджень і слідів життєдіяльності комах (пороком вважаються будь-які розриви листя або дірки на їх поверхні);
- листя крес-салату повинні бути чистими (вони не повинні бути мокрими або липкими на дотик, на них не повинно бути навіть мінімальної кількості бруду);
- якщо крес-салат упакований, то з особливою увагою потрібно перевірити цілісність тари і наявність в ній конденсату (волога в будь-якій кількості прискорює процес гниття листя);
- колір листя крес-салату завжди насичений і яскравий, але він не повинен виглядати неприродно;
- крес-салат можна продавати у вигляді листя, упакованого в контейнери або пакети, або в горщиках;
- якщо є можливість купити крес-салат в горщиках (з корінням і землею), то краще віддати перевагу цьому варіанту.
Який крес-салат не варто купувати:
- якщо на поверхні крес-салату помітні забруднення, сліди ураження комахами, листя порвані або відсутні у великій кількості, то від покупки необхідно відмовитися;
- липкий або мокрий наліт на поверхні листя крес-салату свідчить про використання хімікатів при вирощуванні (іноді крес-салат обробляють спеціальними складами, щоб листя максимально довго виглядали візуально свіжими);
- не варто купувати крес-салат, якщо листя занадто блискучі (застосування хімії в цьому випадку очевидно, і соковитість салату може знизитися, незважаючи на пружний вигляд);
- не рекомендується купувати листя крес-салату, якщо вони починають в'янути або засихати (в таких листках буде мінімальна кількість соку, вони будуть шорсткими і жорсткими, їх наявність зіпсує смак будь-якої страви);
- якщо крес-салат продається цілком, а серед його листя видно пожовклі, гнилі або засохлі частини, то від покупки такого салату краще відмовитися (гнилі листя можуть зіпсувати смакові характеристики свіжих, на перший погляд, екземплярів. );
- якщо на поверхні листя крес-салату є нарости, плями невідомого походження або інші сумнівні дефекти, то купувати його не варто.
Кресс-салат доступний цілий рік. Однак вважається, що купувати листя салату найкраще з квітня до осені. У цьому випадку є велика гарантія покупки крес-салату, вирощеного без хімікатів і дозрілого в природних умовах.