Як правильно вибрати гарбуз?
Гарбузи бувають різних сортів і розмірів. Їх купують не тільки для їжі, але і для створення елементів декору. Вибираючи гарбуз для вживання в їжу, слід дотримуватися певних правил. У великих гарбузів спостерігається порушення смаку і значне ущільнення шкірки. Оптимальний варіант – плоди середнього розміру.
Основні види гарбуза:
- великоплідні сорти (вони бувають овальними або круглими);
- витривалі сорти (найчастіше круглі);
- Мускатний вид (за формою нагадує грушу, гітару або лампочку).
Всі сорти гарбуза відрізняються кольором, консистенцією м'якоті, смаком і розміром. Маса плоду може досягати 20-25 кг. Найдрібнішими плодами відрізняються мускатні гарбузи, вага яких найчастіше не досягає навіть 1 кг. Крім того, гарбуз може бути літнім або зимовим в залежності від часу дозрівання. Перший сорт має більш тонку шкірку і соковиту м’якоть, другий вид вважається ідеальним для тривалого зберігання, але шкірка буде щільною і твердою.
Як вибрати гарбуз
Незалежно від сорту гарбуза огляд плодів перед покупкою проводиться за певними правилами. Необхідно оцінити плоди на дотик, на наявність аромату і провести візуальну оцінку ступеня зрілості і якості.
Який гарбуз купити:
- чим більше гарбуз, тим більш волокнистим може бути її м’якоть, тому потрібно купувати плоди дрібного або середнього розміру;
- будь-який вид гарбуза має характерні смуги, які повинні бути прямими;
- плодоніжка гарбуза повинна бути сухою;
- ознака стиглої гарбуза - тверда шкірка з чітко помітним і рівномірним малюнком;
- на шкірці гарбуза не повинно бути вм’ятин, слідів гнилі або механічних пошкоджень;
- вважається, що чим більше оранжевого кольору гарбуз на шкірці, тим вона солодше і смачніше;
- колір м'якоті стиглої гарбуза яскраво-помаранчевий або насичено-жовтий;
- на стиглій гарбузі не повинно бути слідів, коли ви намагаєтеся проткнути її шкірку нігтем;
- гарбуз з дрібними плодами і синюватою шкіркою вважається найсолодшою і універсальною для вживання;
- якщо гарбуз купується в розрізі, то варто звернути увагу на насіння (насіння має бути твердим і стиглим);
- якщо постукати по поверхні гарбуза, то повинен з'явитися характерний глухий звук;
- відмінною рисою гарбуза є невідповідність зовнішніх параметрів вазі (гарбуз може бути набагато важче, ніж можна було б припустити, оцінивши її візуально).
Який гарбуз тільки не варто купувати:
- якщо смуги на шкірці гарбуза у вигляді вигинів або пунктирних ліній, то це може бути ознакою підвищеного вмісту нітратів;
- зелена плодоніжка може бути ознакою недостатньої зрілості гарбуза;
- якщо на гарбузі є вм'ятини або плями, то це може бути ознакою неправильного транспортування або початку процесу гниття;
- гарбуз з механічними пошкодженнями може пошкодитися всередині і зберігати її не можна;
- якщо плодоніжка гарбуза зрізана, то продавець міг її видалити, щоб приховати, що гарбуз не дозріла;
- якщо шкірку гарбуза добре притиснути нігтем, то плід недозрілий;
- занадто великі гарбуза можуть мати не тільки волокнисту м'якоть, але і відрізнятися водянистістю або гіркотою (якщо гарбуз продається в розрізаному стані, то, швидше за все, її розмір занадто великий, щоб реалізувати її в цілому);
- м’якоть перезрілої гарбуза може нагадувати за консистенцією тісто;
- якщо гарбуз куплена розрізаною, а насіння недозрілі, то і сам плід теж буде не дуже стиглим.
Одним з відмінних властивостей літніх і зимових сортів гарбуза є ступінь м'якості. Літні сорти мають більш ніжну консистенцію і підходять для приготування будь-яких страв, включаючи гасіння і смаження. Зимові сорти мають більш жорстку і тверду м’якоть, тому вони більше підходять для запікання або приготування начинок.