Як правильно вибрати кедровий горіх?
Кедрові горіхи найчастіше продаються у вигляді ядер, але іноді на прилавках з'являються і самі шишки. Другий варіант має більше декоративне значення. Ядра мають властивість випадати в процесі дозрівання, тому в шишці їх може бути дуже мало.
Кедрові горіхи можуть продаватися в наступних видах:
- сирі ядра;
- очищені ядра;
- ядра з додатковими інгредієнтами (кедрові горіхи в глазурі, в сиропі, в шоколаді та ін.)
Купувати горіхи в шишках не рекомендується. На відміну від шкаралупи, конус прискорює процес гниття ядер, і з'ясувати їх нюанси зберігання і транспортування буде неможливо. Ризик великої кількості зіпсованих горіхів в цьому випадку також дуже великий.
Як вибрати кедрові горіхи
Вік кедрових горіхів – один з головних нюансів при оцінці їх якості. Старі ядра не тільки псують смак, але й можуть завдати шкоди здоров’ю при вживанні. Визначити свіжість горіхів можна за їх будовою, кольором і запахом.
Нюанси вибору якісних кедрових горіхів:
- колір шкаралупи і самого ядра кедрового горіха повинен бути рівномірним (будь-які плями вважаються ознакою захворювання або ураження паразитами);
- ядра кедрових горіхів не повинні бути дуже сухими (інакше є ризик купити несвіжі горіхи);
- кедрові горіхи повинні бути однакового розміру;
- якщо взяти жменю кедрових горіхів, то треба добре відчути їх вагу і відносну вологість (вологість, як ознаку свіжості, не плутати з наявністю рідини або масла);
- якщо кінчик очищеного ядра кедрового горіха потемнів, то це ознака тривалого зберігання (купувати такі горіхи не рекомендується);
- чорна точка на неочищеному кедровому горісі, навпаки, свідчить про наявність всередині нього ядра (горіх без темної плями може бути порожнім);
- аромат кедрових горіхів не повинен містити сторонніх запахів;
- стандартний розмір кедрового горіха - це площа нігтя на мізинці жіночої руки;
- якщо шкаралупа кедрового горіха занадто темна, на ній немає характерного плями, а є невеликий наліт, то таке ядро зіпсоване (воно буде гіркуватим, а вживання його в їжу зашкодить травленню);
- на ядрах кедрових горіхів не повинно бути сторонніх домішок, нальоту, а тим більше цвілі (навіть якщо ядра неочищені, то цвіль вражає всі їх частини, і очищення не позбавить від бактерій).
Якщо стоїть вибір між покупкою очищених кедрових горіхів і неочищених ядер, що продаються на вагу, то краще віддати перевагу другому варіанту. Горіхи без оболонки зберігаються менше і більш сприйнятливі до факторів зовнішнього середовища, а особливо до впливу світла, сонячних променів і тепла.
Коли не варто купувати кедрові горіхи:
- якщо на поверхні кедрових горіхів з'явилася олія, то вживати їх в їжу не можна (світло і надмірно висока вологість повітря негативно впливають на ядра і прискорюють процес виділення олії, що в свою чергу може завдати шкоди здоров'ю при вживанні);
- якщо з’явився неприємний запах від кедрових горіхів (гіркота, вогкість, цвіль), то від їх вживання і покупки варто відмовитися;
- не варто купувати горіхи з явними ознаками захворювання або ураження комахами (бактерії небезпечні для здоров'я);
- якщо в ядрах велика кількість сміття, значить, горіхи були зібрані і неправильно зберігалися (крім того, сміття прискорює процес гниття горіхів).
Якщо кедрові горіхи купуються в упаковках, то крім інформації, зазначеної виробником, і цілісності упаковки необхідно перевірити її вміст. Ядра не повинні злипатися, бути розчавленими чи зламаними або містити сміття. Кедрові горіхи дозрівають восени, тому час збору – вересень або жовтень. Не варто купувати ядра в повністю прозорих упаковках. Світло їм шкідливий і горіхи можуть бути зіпсовані, незважаючи на прийнятний зовнішній вигляд.