1. Свіжий хліб повинен бути в першу чергу м'яким. Оберніть руку поліетиленовим пакетом або цигарковим папером і просто натисніть на випічку.
2. Якість хліба можна визначити за зовнішнім виглядом. Традиційні види хліба: батон, дарницький і наш сільський повинні мати тонку, не підгорілу скоринку. На зрізі хліб повинен бути рівномірно пористим, а сам зріз гладким, тобто хліб не повинен кришитися.
3. Хліб без упаковки, виготовлений традиційним бісквітним способом, - швидкопсувний продукт. Наприклад, нарізаний батон зберігається всього 24 години, в упаковці до 72 годин. Хліб чорний без упаковки – 36 годин, а фасований до 48 годин. При додаванні консервантів термін придатності збільшується, наприклад, нарізаний батон в упаковці може зберігатися до 96 годин, а житньо-пшеничний хліб – до 120 годин.
4. Пам’ятайте, що упаковка впливає на якість хліба. Як не дивно, упаковка хліба в поліетилен спочатку була ініціативою виробників: вважалося, що така упаковка зберігає свіжість хліба. Але насправді в такій упаковці хліб швидше намокає і пліснявіє. У домашніх умовах хліб краще зберігати в хлібниці з натурального дерева, обробленої оцтом.
5. Хліб, виготовлений непаровим або прискореним способом, черствіє швидше, ніж хліб, виготовлений традиційним, бісквітним способом.