зміст
Скибочки товщиною не більше 1 см
Відповідно до чинного ГОСТ 7449-96 риба, з якої видалені голова, нутрощі, ікра і молочко, хребетна кістка, шкіра, плавники, великі реберні кістки, повинна бути розділена на скибочки товщиною не більше 1 см… Перед нарізкою філе великої риби дозволяється розрізати його вздовж на дві половинки.
Нарізка охолодженої риби
2. ГОСТ не вказує, але рибу слабосолону у вигляді філе і скибочок, як правило, виготовляють з охолодженої форелі і сьомги. Цей продукт має натуральний смак, свіжий аромат і природний колір. Скибочки замороженої риби на 30% дешевші, вони більш слизькі, розсипчасті та блідіші. Якісна риба повинна бути рожевого кольору. Занадто яскраве забарвлення говорить про те, що риба вирощена на фермі і, можливо, її годували спеціальним кормом, який впливає на колір. Занадто темний, «тьмяний» колір говорить про старість риби.
Риба в розсолі не плаває
Вакуумна упаковка з рибою може бути будь-якої форми (прямокутної або квадратної), складатися тільки з поліетилену, так званий «вакуумний конверт» або містити основу (підкладку) з картону – скін-упаковка (від англійського skin – «шкіра»). шкіра»). Неважливо, яку форму вибере виробник – головне, щоб повітря з неї добре відкачувався і риба не плавала в розсолі… Наявність рідини є ознакою порушення технології під час приготування або фасування продукту.
Скибочки розкладають на вітрині з холодильником
Якщо ви купуєте рибну нарізку прямо в магазині, а не вакуумну упаковку, обов'язково зверніть увагу, де саме в залі розкладена нарізка. Купувати потрібно тільки ту рибу, яка лежить у вітрині з холодильником. Якщо ви купили саме таку рибу, не кладіть її в морозилку будинку. Ніжна риба не любить перепадів температури.
Нарізка правильної порції лосося – ближче до голови
На жаль, іноді виробники не пишуть, з якої частини виготовлено рибне філе або нарізка. Найбільш ніжне і жирне м'ясо знаходиться ближче до голови. Якщо в скибочках риби під вакуумною плівкою видно темні частини, то це хвіст. Деякі вирізають це «найтемніше» м'ясо і даремно. Стригти його не потрібно, хіба що ви занадто вимогливі до зовнішнього вигляду зрізу. Це досить їстівне і смачне м'ясо.
Уникайте купувати надрізи з білою плівкою, кістками, зморшками та синцями. Це шлюб!
Правильний вміст солі
Згідно ГОСТу сьомга 1 сорту повинна містити солі не більше 8%, для 2 сорту допустимо 10%..
Перед подачею рибні шматочки у вакуумній упаковці необхідно витримати при кімнатній температурі 15-20 хвилин. Дайте їй час перевести подих!