Цілу апельсинову шкірку протикаємо шпажкою і варимо 15 хвилин. Відваріть кавунові кірки і моркву 30 хвилин. Нарізати кубиками, як апельсин. Відваріть імбир 20 хвилин. У бульйон всипати цукор. Додати в сироп фрукти і овочі. Додати гірчицю і чилі. Закип'ятити, вимкнути вогонь. Дати настоятися при кімнатній температурі. Додайте цукор і закип'ятіть. Дайте настоятися ще добу і повторіть процедуру з цукром.
Мостарда з кавунових шкірок
Продукти
на 2 банки по 0,5 л
Кавунові кірки – 600 грам
Імбир – 200-300 грам залежно від смаку
Виноград – 200 грам
Неочищений апельсин (лимон) – 200 грам
Цукор – 2,1 кілограми
Порошок білої гірчиці – 2 чайні ложки
Морква – 200 грам
Вода – 700 грам
Гострий перець чилі – 2 стручки
Коріандр мелений – 1 чайна ложка
Перець запашний свіжомелений – 0,5 чайної ложки
Зіра – 0,3 чайної ложки, для поціновувачів східних смаків
Як приготувати мостарду з кавунових кірок
1. Закип'ятіть воду в каструлі і варіть апельсин 10 хвилин.
2. Дістаньте апельсин з води і за допомогою зубочистки зробіть проколи цедри по всій поверхні шкірки. Варіть ще 5 хвилин, щоб прибрати гіркуватий присмак.
3. Дістаньте апельсин і наріжте акуратними кубиками.
4. Відваріть шкірку кавуна у воді разом з морквою 30 хвилин. Вийняти з води і нарізати кубиками.
5. Імбир розділіть на дві рівні частини, одну подрібніть і варіть 10 хвилин, а іншу наріжте кубиками і варіть 20 хвилин.
6. У бульйон всипте 700 грам цукру.
7. Подрібнені цитрусові, кавунові шкірки і моркву викласти в каструлю з сиропом.
8. Додайте гірчицю, 2 червоних перцю чилі. Закип'ятити сироп, вимкнути вогонь.
9. Майже готовому соусу даємо настоятися при кімнатній температурі. Всипте 700 грамів цукру і закип'ятіть.
10. Дайте настоятися ще 24 години і повторіть процедуру з цукром, що залишився.
11. Стерилізуйте банки і розлийте в них охолоджений соус. Закатати стерилізованими кришками.
Мостарда з ягід і фруктів
Продукти
Ягоди або фрукти будь-які – 500 грам (яблука, виноград, груші, персики, вишні, дині, кавуни та інші підійдуть на ваш смак). Чим різноманітніший букет фруктів і ягід ви підберете, тим багатшим буде смак.
Цукор – 240-350 грам в залежності від солодощі вибраних фруктів і ягід
Вода - 480 мілілітрів
Гірчичний порошок – 1 чайна ложка
Запашний перець – 2 горошини, подрібнені в ступці
Гвоздика – 1 бутон
Як приготувати мостарду з ягід і фруктів
1. Ягоди промити і позбавити від плодоніжок.
2. Наріжте фрукти кубиками або часточками. Яблука і груші очистіть від шкірки, а кавун відваріть разом з шкіркою.
3. Приготуйте сироп, розчинивши 240 грамів цукру в 240 мілілітрах води.
4. Доведіть сироп до кипіння разом із залишком води. Додайте до нього нарізані фрукти або ягоди.
5. Варіть на повільному вогні до консистенції густого тягучого соусу, при цьому повинні встигнути зваритися всі фрукти і ягоди.
6. Додайте гірчичний порошок і варіть ще 5 хвилин.
7. Приправити запашним перцем і гвоздикою, останню – виловити шумівкою через 3 хвилини варіння.
8. Готовий соус наполягаємо 24 години, знову кип'ятимо.
9. Настояну мостарду розлити по стерилізованим банкам і закрутити кришками.
Смачні факти
– Соус на основі фруктів. Можна використовувати абрикоси, папайю, айву, виноград, яблука і навіть гарбуз.
– Вперше цей рецепт з’явився в Італії на початку 14 століття. Мостарда буває 6 видів: з айви (di mele cotogne), винограду (d'uva), кремони (di Cremona), п'ємонте (piemontese), абрикосів (di albicocche) і гарбуза (di zucca).
– Мостарду подають як соус до сиру і як гарнір до відвареного м’яса. Мостарда з моркви та селери подається з дичиною та козячим сиром. Також соус подають до інших сирів.