зміст
Варіть згущене молоко з молока 1-2 години, але ці лайфхаки можна зробити за 15 хвилин.
Згущене молоко зі звичайного молока
Класичний спосіб
Продукти
Молоко жирністю 2,5% і вище – 1 літр, чим вище жирність, тим більш вершковим буде смак, для посиленого ефекту можна додати вершкове масло, але це зовсім не обов’язково.
Цукор - 180 грама
Порада: закип’ятіть більше молока, розлийте по стерилізованим банкам і зберігайте в холодильнику – вистачить надовго! Як приготувати згущене молоко з молока
1. Наливаємо молоко в каструлю і ставимо на маленький вогонь. Щоб молоко не підгоріло, краще використовувати каструлю.
2. У тепле молоко всипати цукор і відразу повністю розмішати, щоб цукор не пригорів.
3. При постійному помішуванні віночком варіть суміш 1-2 години в залежності від початкової жирності молока і бажаної густоти. Для звичайної згущеного молока потрібно година, для густого вареного молока – 2 години. Щоб точно не було грудочок, розбийте готову згущене молоко блендером.
4. Перевірити згущене молоко на готовність: дочекатися консистенції гарячого желе, капнути молоко на тарілку і остудити.
Сухе згущене молоко
Продукти
Молоко 3,2% – 1 стакан
Молоко сухе (можна замінити молочною сумішшю) – 1 стакан
Цукор – 1 стакан
Легкий спосіб – 1 година
1. Всі інгредієнти ретельно перемішати, перелити в невелику каструлю.
2. Ставимо на «водяну баню» (тобто ще в 1 каструлю) і варимо 1 годину на повільному вогні без кришки, періодично помішуючи вінчиком, розчиняючи цукор.
3. Гаряча кип'ячена вода вийде рідкою, але після охолодження застигне. Його необхідно остудити і поставити в холодильник на 12 годин. З цієї кількості інгредієнтів вийде близько 0,5 л вареного згущеного молока.
Швидкий рецепт згущеного молока за 15 хвилин
Продукти
Молоко – 200 мілілітрів
Цукор - 200 грама
Вершкове масло – кубик 30 грам
Як готувати
1. Цукор насипте в каструлю, додайте ложку води і поставте на вогонь, щоб цукор повільно карамелізувався, потім додайте масло, щоб нічого не пригоріло.
2. Поки цукор вариться, підігрійте молоко в мікрохвильовці і додайте до цукру, проваріть до повного змішування 5 хвилин.
3. Змішайте з сухим молоком і перемішуйте, поки грудочки сухого молока повністю не розчиняться.
Смачні факти
Згорнута математика Ціна згущеного молока – від 80 рублів / 400 грам. (в середньому по Москві за червень 2020 року) ціна вареного згущеного молока від 90 руб./350 гр. Хороша варена згущене молоко містить тільки натуральні продукти. Якщо додати «замінник молочного жиру», то продукт може бути гіршої якості. Якщо варити згущене молоко в домашніх умовах, знадобляться продукти на 70 руб. і ви отримаєте цілий літр згущеного молока, і якість продукту буде вище.
Варити згущене молоко можна тільки на рідкому молоці або навіть на вершках – тоді згущене молоко буде варитися довше, близько 3 годин, але буде смачніше. Для приготування потрібно 1 літр молока або вершків на один кілограм цукру.
При варінні можна додати соду на кінчику ножа – тоді згущене молоко вийде рівно без грудочок, але консистенція трохи рідша.
Згущене молоко можна варити в мультиварці – на режимі «Гасіння» півтори години.
Домашнє згущене молоко добре додавати в каші, хліб або млинці, також воно чудово підходить для кремів.
Ціна продуктів для домашнього згущеного молока від 100 рублів / 1 кілограм (станом на червень 2020 року).
Сухе молоко можна купити в спеціалізованих продуктових магазинах – воно коштує від 300 руб./фунт (дані на червень 2020 року).
За смаком при приготуванні в згущене молоко можна додати ванільний цукор і корицю.
Щоб урізноманітнити смак, в гарячий десерт можна додати ванільний цукор, какао, корицю, коричневий цукор.