На приготування борщової заправки йде близько 2 годин, з яких 1 година йде безпосередньо на приготування заправки.
Як приготувати борщ на зиму
Продукти на 4,2 л
Буряк – 7 штук (1 кілограм)
Морква – 5 шт (1 кг)
болгарський перець – 5 штук (700 грам)
Помідори – 7 штук (1 кілограм)
Цибуля ріпчаста – 5 шт (600 грам)
Часник - 10 великих зубців (можна цілу головку)
Перець чилі – 1 шт
Кріп – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Рослинна олія – 9 столові ложки
Сіль - 6 столові ложки
Цукор - 3 столові ложки
Оцет 9% - 150 мілілітрів
Підготовка овочів до збирання
1. Ретельно промийте овочі. Очистіть буряк, моркву, цибулю і часник.
2. Натерти на крупній тертці 7 буряків.
3. Натерти на крупній тертці 5 морквин.
4. 5 болгарських перців очистіть від насіння і наріжте кубиками.
5. Кожен з 7 помідорів опустити в окріп на 1 хвилину, потім промити холодною водою і зняти шкірку, нарізати скибочками.
6. 5 цибулин наріжте півкільцями.
7. Дрібно наріжте 10 зубчики часнику.
8. Розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте 1 свіжий стручок чилі тонкою соломкою.
9. Дрібно наріжте 1 пучок кропу і петрушки.
Приготування борщу на зиму
1. На розігріту сковорідку наливаємо 3 столові ложки рослинної олії і додаємо цибулю.
2. Смажимо на середньому вогні 3 хвилини. Обсмажену цибулю викласти в каструлю.
3. У цю ж сковороду наливаємо 3 столові ложки рослинної олії (мити не потрібно), розігріваємо 1 хвилину і додаємо терту моркву, обсмажуємо 3 хвилини на середньому вогні. Обсмажену моркву перекладаємо в каструлю з цибулею.
4. У сковороду наливаємо 3 столові ложки рослинної олії і додаємо тертий буряк, обсмажуємо 5 хвилин, вливаємо півсклянки води і тушкуємо 20 хвилин під закритою кришкою.
5. Додайте третину склянки оцту 9%, розмішайте буряк і припиніть нагрівання.
6. У каструлю з цибулею і морквою додаємо очищені і нарізані болгарський перець і помідори.
7. Перемішуємо овочі і варимо на повільному вогні 25 хвилин. Періодично помішуйте овочі, щоб вони не пригоріли.
8. Додайте часник, зелень, чилі, 6 столових ложок солі та 3 столові ложки цукру. Перемішуємо і варимо 15 хвилин.
9. Додайте тушкований буряк. Доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть 3 хвилини. Додати решту, все перемішати.
Гарячу заливку розкласти по банках і закрити кришками, прибрати на зберігання.
Заготівля борщу в мультиварці
1. Обсмажте цибулю в мультиварці з відкритою кришкою на режимі «Випічка» або «Смаження».
2. Додати моркву, смажити ще 5 хвилин, потім буряк – і смажити ще 5 хвилин.
3. Вливаємо третину оцту, півсклянки води і варимо 20 хвилин на тому ж режимі, не накриваючи мультиварку кришкою.
4. Додати помідори і болгарський перець, тушкувати 5 хвилин, потім спеції, приправи, цукор і сіль.
5. Варимо борщ 10 хвилин, потім розкладаємо в стерилізовані банки.
Як приготувати борщ із заправкою
Продукти
Яловича грудинка – 500 грам
Картопля – 5 шт
Капуста свіжа – 500 грам
Борщова заправка – 1 банка (700 грам)
Сіль - 1 столова ложка
Вода – 2 л
Як варити борщ з буряком в банку
1. Вимийте овочі.
2. Очистіть 5 картоплин і наріжте невеликими кубиками.
3. Листя капусти наріжте не дуже широкими смужками.
4. Яловичу грудку промити.
5. У каструлю наливаємо 2 л води, викладаємо туди м’ясо і варимо на середньому вогні.
6. Коли вода закипить, зніміть піну, варіть грудку на повільному вогні 2 години.
7. Вийміть грудку з бульйону, наріжте невеликими шматочками.
8. У гарячий бульйон викласти картоплю і капусту, варити 15 хвилин.
9. Додати заправку для м'яса і борщу, додати 1 столову ложку солі, все перемішати, варити 5 хвилин.
Дайте борщу настоятися 10 хвилин, потім подавайте, додавши в кожну тарілку по десертній ложці сметани.
Смачні факти
– Для приготування борщової заправки у вказаних пропорціях, від кухонні гаджети потрібна каструля на 5 літрів, також потрібно підготувати 6 скляних банок об'ємом 700 грам, під кришку «закрутка». Для закаточной машини можна використовувати півлітрові і літрові банки з металевими кришками.
– Ретельно вимийте банки та кришки з содою. Банки стерилізований окропу або пари.
- Оцет додається в буряк в кінці гасіння, щоб її насичений колір зберігся при подальшому варінні.
– До борщової заправки може додати квасолі (700 грам вареної квасолі для даного рецепту), яку попередньо потрібно відварити. Також у заправку для борщу додають капусту – як свіжу, так і квашену. Квашену капусту потрібно спочатку протушкувати, а потім додати до решти овочів.
– Готувати із заправкою вегетаріанець борщ на воді, без м'яса. Якщо немає часу варити бульйон, то одночасно з борщовою заправкою можна додати в борщ банку тушонки.
– Борщ заготівля – відмінна самостійна страва, смачний зимовий салат з пікантним смаком і красивим кольором. Можна подавати холодним зі сметаною і подрібненим часником.
- Калорійність заправки для борщу – 80 ккал / 100 гр.
- Коштувати продукти для приготування 4 літрів борщової заготовки на зиму в сезон (серпень-вересень) – від 350 руб.