Помістіть омара у велику каструлю з киплячою водою – важливо, щоб омар був повністю занурений у воду. Разом з лобстером знову доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і варіть 10-15 хвилин, накривши кришкою.
Як приготувати лобстерів
1. У велику каструлю налийте холодної води – 15-19 літрів на 3-4 кілограми лобстерів.
2. Посоліть воду, поклавши пару столових ложок солі в 1 літр рідини.
3. За бажанням додайте у воду кілька лаврових листків, гілочку чебрецю або сік одного лимона для аромату.
4. Поставте каструлю з підсоленою водою на сильний вогонь і дочекайтеся, поки вода сильно закипить.
5. Візьміть лобстера за спину щипцями і опустіть його в киплячу воду головою вперед. Якнайшвидше додайте всіх лобстерів, якщо їх декілька.
6. Накрийте каструлю з лобстером, негайно зафіксуйте час і приготуйте лобстера відповідно до ваги.
7. Готовність лобстерів перевірити кількома способами:
– готовий лобстер повинен бути яскраво-червоним.
– вуса повинні легко зніматися.
– готове м’ясо омара має бути твердим, білим з непрозорою шкіркою.
– у самки ікра повинна стати оранжево-червоною і твердою.
Відварений суп з омарів
Продукти
Лобстер – 1 кілограм
Вершкове масло - 100 грам
Сметана – 1 столова ложка
Лимон – половина лимона
Морква – 2 середні морквини або 1 велика
Виноградний оцет – 1 чайна ложка
Пряні трави, лавровий лист, петрушка, сіль, перець – за смаком
Як приготувати суп з омарів
1. Моркву помити, почистити, нарізати тонкими скибочками.
2. У 5-літрову каструлю покласти моркву, зелень, омари, додати воду, виноградний оцет, посолити. Варіть 15 хвилин.
3. Лимонний сік, масло і сметану розігріти, посолити, поперчити, тушкувати 2 хвилини, постійно помішуючи.
4. Відвареного лобстера подаємо з бульйоном в глибоких піалах, окремо в соусниках подаємо соус.
Як приготувати хвости омара
Покладіть хвости омара на робочу поверхню. Візьміть лобстера по одному, розріжте ножицями панцир уздовж спинки. Готуйте 5 хвилин, потім відразу подавайте: посипте нарізаною зеленою цибулею і оливковою олією.
Смачні факти
«Лобстер і омар — це одне й те саме.
– Перш ніж покласти лобстера на сковороду, його потрібно закріпити кігтики з гумкамиінакше ви можете отримати травму.
- Розмір горщика щоб відварити омара, ви повинні відповідати розміру самого омара. Зазвичай на 3-4 кілограми омарів потрібно близько 20 літрів води.
- Зелена грудка в хвості омара знаходиться його печінка. Він їстівний, але вживати його в їжу не рекомендується, так як невідомо, що їв лобстер перед виловом. У самок лобстерів в хвості можна знайти ікра… Після варіння воно набуває оранжево-червоного кольору. Його можна їсти, але більшість людей цього не робить.
Як різати і їсти омара
1. Підготуйте великий гострий ніж і кулінарні ножиці для нарізання.
2. Зніміть гумки з остиглих пазурів омара.
3. Руками відірвіть кігті омара, включаючи довгу вузьку трубчасту частину, де вони з’єднуються з тілом.
4. Скрутіть нижню, меншу частину щипця і акуратно відірвіть разом з прозорою речовиною, що виходить з неї.
5. Відірвіть верхню – велику частину кігтя від довгої вузької частини.
6. Візьміть саму верхню частину кігтя і тупою стороною ніжки кілька разів вдарте по його краю, поки твердий панцир не трісне.
7. Вийміть м'ясо з розщепленої клешні.
8. Візьміть довгу вузьку трубчасту частину кігтів і зробіть надріз у місці кріплення кігтів. В отриманий надріз вставити ножиці і зробити надріз по всій довжині, щоб розрізати трубочку навпіл і витягти з неї м'ясо.
9. Візьміть лівою рукою тулуб омара, підніміть його, правою від'єднайте хвіст.
10. Скрутіть хвіст омара в кульку.
11. Ліву руку покласти на м'яч, правою натиснути до появи хрускоту. Робити це краще в рукавичках, щоб не пошкодити руки об твердий хітиновий панцир.
12. Роз'єднайте оболонку по лінії зламу і вийміть м'ясо.
13. У великого омара відірвіть ніжки, розламайте їх навпіл, щоб можна було висмоктати м'ясо.
Як вибрати лобстерів
лобстерів найкраще купувати прямо біля річки, де вони були виловлені. Під час приготування омар повинен бути максимально свіжим, зберігатися в холодильнику максимум XNUMX годин перед приготуванням. Краще вибирати лобстерів, у яких на панцирі немає білої павутини. Приготовані омари повинні пахнути солодко, а їхні хвости повинні бути підкручені під тулуб. Купувати заморожених лобстерів немає сенсу – у них немає ні смаку, ні аромату, ні користі від свіжих.
- Ціна омарів… Так як в Росії і країнах колишнього СНД омари не живуть, їх завозять тільки з далекого зарубіжжя. У Росії лобстери вважаються делікатесом, вартість 1 кілограма живих лобстерів може досягати 10 рублів, вареного морозива – від 000 рублів. (в середньому по Москві на 3 червня).
Яка калорійність?
Калорійність омара становить 119 ккал / 100 грам.