Рядки налічують близько 2500 видів, що утворюють велике сімейство, що включає їстівні, умовно-їстівні, неїстівні та отруйні гриби. Ростуть ці плодові тіла в змішаних або хвойних лісах, вважаючи за краще піщані грунти або суглинки. Пік збору грибів припадає на кінець серпня і триває до середини жовтня. Зазвичай запах їстівних рядків приємний і ніжний, нагадує духи. З них можна приготувати будь-яку страву, а також зробити заготовку на зиму: маринувати, смажити або солити.
Запах фіолетових і білих рядків при варінні
Від виду буде залежати, як буде пахнути гребна: їстівна вона чи ні. Зверніть увагу, що більшість цих плодових тіл все ж мають специфічний борошнистий запах і гіркий смак. Деякі шампіньйони навіть пахнуть пилом або господарським милом.
Наприклад, рядок фіалковий, який вважається умовно-їстівним грибом, пахне парфумами. Після тривалого вимочування протягом 2-3 днів його необхідно відварити 30 хвилин у підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти. Тільки після цього запах пурпурової череди зникає, її можна маринувати, солити або смажити.
Цей ряд росте в будь-якому лісі, але уникає місць з підвищеною вологістю. Фіолетовий ряд схожий на павутинник пурпурний – отруйний гриб. Вживати його в їжу категорично не можна, так як гриб дуже отруйний. Відмінною рисою павутинника є капелюшок, вкритий павутиною.
Ще один вид рядків, який має запах пилу, - білий рядок. Будучи отруйним грибом, він має не тільки неприємний запах, але і гіркий смак. Досвідчені грибники завжди обходять цей ряд стороною, хоча він і маскується під печериці або молодий білий гриб. Якщо його зрізати, то різкий запах пилу відразу дає зрозуміти, що це за гриб. Ряд білий росте невеликими групами або поодинці. Його можна зустріти не тільки в густих лісах з переважанням березових лісів, але і в паркових зонах, гаях або галявинах. Деякі грибники стверджують, що білий рядок, коли його зламати, пахне газом або господарським милом. Молоді екземпляри цього отруйного гриба мають більш слабкий запах, ніж зрілі представники. Навіть після тривалого вимочування і під час варіння запах білої рядни не зникає. Але цей процес необов’язковий, оскільки гриб отруйний.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Смакові якості рядків
За смаковими якостями їстівні та умовно їстівні рядки практично не відрізняються від інших грибів, які можна вживати в їжу. Однак багато грибники, особливо новачки, побоюються їх збирати, тому що всі ряди мають цікавий яскравий або блідий колір, властивий деяким помилковим двійникам і навіть поганкам. Тому дуже важливо вміти розрізняти їстівні види рядків.
Не забувайте головне правило грибника: «Не впевнений – не вибирай!». Збирайте тільки ті види грибів, в яких ви впевнені. І якщо є хоч найменші сумніви, краще відмовитися від ідеї uXNUMXbuXNUMXbпокласти гриби в кошик. Крім того, багато про що говорить запах рядків: якщо він неприємний, має борошнистий або пиловий аромат, гриб отруйний.