Як і скільки варити ріпу?
Перед тим, як варити ріпу, коренеплоди необхідно якомога ретельніше промити, очистити від хвостиків і шкірки. Ріпу очищають так само, як і картоплю. Якщо шкірку не знімати, то час варіння коренеплоду збільшиться.
Нюанси приготування ріпи:
- ріпа закладається в заздалегідь закип’ячену воду (можна відразу на цьому етапі додати необхідну кількість солі);
- готовність ріпи перевіряємо традиційним способом за допомогою виделки або гострого ножа;
- при закладці ріпи в каструлю вода повинна повністю покривати коренеплоди;
- варити ріпу потрібно на повільному вогні (при сильному вогні час варіння не скоротиться, а вода википить, але додавати рідину в процесі варіння не рекомендується);
- варити ріпу рекомендується з відкритою кришкою каструлі;
- якщо ви плануєте зробити ріпу інгредієнтом для овочевого блюда (наприклад, рагу), то її краще зварити окремо і додати в основну суміш овочів за кілька хвилин до готовності;
- рекомендується варити молоду ріпу (світлого кольору з тонкою шкіркою), інакше коренеплід може зіпсувати смак страви гірчинкою, яка з’являється після термічної обробки;
- в процесі варіння у воду можна додати невелику кількість рослинного масла (ріпа буде м’якше і краще розвариться).
Якщо після відварювання ріпу планується повторно варити (наприклад, тушкувати або запікати в фаршированому вигляді), то можна її трохи не варити. Час варіння в цьому випадку слід скоротити на 5 хвилин від рекомендованих норм.
Готувати ріпу можна в різному вигляді:
- «У формі» (зі шкірою);
- поцілунок, але очищений;
- нарізати кубиками або кружечками.
Для приготування ріпи можна використовувати не тільки звичайну каструлю, але і всю відому кухонну техніку – скороварку, пароварку, мультиварку і навіть мікрохвильовку. Коренеплід готують різними техніками відповідно до інструкції. В мультиварці ріпу поміщають в спеціальну чашу, заливають водою і варять певний час. У пароварці коренеплоди готують на пару, тому ріпа укладається на спеціальну решітку, а рідина зливається в спеціальну ємність. У мікрохвильовій печі ріпа готується традиційним способом, наливаючи воду в спеціальну ємність для цієї категорії обладнання.
Скільки варити ріпу
Час варіння ріпи залежить від її розміру. Великі коренеплоди доходять до готовності протягом 20-25 хвилин, середні – через 20 хвилин, дрібні – максимум через 20 хвилин. Щоб ріпа краще і швидше розварилася, її можна нарізати невеликими кубиками або кружечками (цей спосіб використовують, якщо варять коренеплоди для супів або пюре).
У мультиварці ріпа відварюється в режимі «Варка» з таймером 20 хвилин. При використанні такої кухонної техніки коренеплід можна варити двома способами – традиційним способом з додаванням води або вибрати режим «Варка на пару». Час приготування не буде відрізнятися від зміни режиму.
У пароварці ріпа вариться 20 хвилин. Перед початком варіння коренеплоди необхідно залити водою так само, як і звичайну каструлю. При необхідності (якщо ріпа не зварилася) час варіння збільшують на 5 хвилин.
Якщо ріпа готується для дитячого харчування, то час варіння краще збільшити до 25-30 хвилин. Часто коренеплід стає інгредієнтом для першого підгодівлі, тому ймовірність утворення нерозварених грудок необхідно виключити. Якщо вариться суп-пюре з ріпи, то коренеплід спочатку необхідно нарізати невеликими кубиками, а потім відварити протягом 30 хвилин будь-яким способом (скороварка, пароварка, мультиварка або звичайна каструля).