зміст
Літо потихеньку добігає кінця. Ночі стають довшими і холоднішими, хмари набирають темп. Дозрівають груші та яблука, яскраво-помаранчевим кольором наливається обліпиха. Збираємо врожай і готуємося до осені. А яким був серпень для наших предків?
Смак проти секстилю
До хрещення Русі серпень називався по-різному, але в назві обов'язково була прив'язка до календаря. Десь «зарево» (зорі стають холодними), десь «змій» (закінчуються жнива), десь «місяць» або «густоїд» (стіл у той час був особливо багатий).
Сучасна назва не має нічого спільного з природою: це данина людському марнославству. Місяць назвали так на честь римського імператора Октавіана Августа: на цей особливо вдалий для нього період припало завоювання Єгипту. Імператор обрав місяць, який раніше називали «секстильним». Я взяв приклад з Юлія Цезаря, який незадовго до цього перейменував «квінтилій» на липень.
Але повернемося до наших російських чоловіків. «У селянина в серпні три турботи: косити, орати і сіяти», - говорили на Русі. А як щодо жінок? А ще тоді була приказка: «Кому робота, тому у наших жінок у серпні вихідний». Ні, справ у них не стало менше, але радості від життя точно побільшало — який насичений, плідний місяць!
Остерігайтеся води та домашніх тварин
До 1917 року Ільїн день відзначався 20 липня. Але після календарної реформи свято змістилося, і тепер воно припадає на 2 серпня. Як і у випадку з Івана Купала, Ільїн день у російській традиції також увібрав як язичницькі вірування, так і християнські традиції.
Існує версія, що Перунов день, який припав на цей період, з прийняттям християнства стали називати Ільїним. А образ старозавітного пророка Іллі, який жив близько дев'ятисот років до народження Ісуса Христа, набув рис грізного язичницького божества. І став Ілля на Русі володарем грому, блискавки і дощу, володарем врожаю і родючості.
Слов'яни вірили, що Іллі бояться навіть злі духи: в день «страшного святого» вона перетворювалася на різних тварин — котів, собак, вовків, зайців. На Ільїн день домашні тварини потрапляли в немилість — їх не пускали в будинок. Усі роботи в цей день припинялися, щоб не гнівити Іллю-пророка і не накликати на його господарство град, громи та блискавки.
Чоловіки з сусідніх сіл на Ільїн день влаштовували «побратими» (цей обряд також називають «молитвою», «жертвою»): збиралися за спільним столом, їли, пили, гуляли і проводили обряд з жертовною твариною. Ними міг бути бик, теля або ягня. До Іллі купили в кошельку, відгодували, а відслуживши молебень, порізали. А потім усі разом їли, розділяючи трапезу з гостями та жебраками.
Наші предки знали, що саме в цей період з’являються перші ознаки осені, сонце вже не гріє, а вода стає холодною.
Починаючи з Ільїна дня, можна було збирати лісові ягоди і їсти плоди нового врожаю, а також грати на народних духових інструментах. Вважалося, що в період активного дозрівання плодів дичина може «здути зелень», тобто порушити правильний розвиток рослин, тому на дичину ввели заборону.
«До Іллі людина купається, а з Іллею прощається з річкою!» — казали люди. Чому не можна купатися після Ільїного дня? Хтось каже, що Ілля «помочився» у воду, хтось каже, що кидав туди лід або холодний камінь. А в північних районах Росії вважають, що у воду ступив не Ілля, а олень або ведмідь.
Як би там не було, Ільїн день - це календарна межа пір року. І з давніх-давен наші предки, які вміли помічати найменші зміни в природі, знали, що саме в цей період з’являються перші ознаки осені, змінюється поведінка звірів і птахів, сонце вже не гріє, а вода стала холодною. На носі осінь — «резерв», попереду багато роботи зі збиранням. А з хворими, холодними членами сім’ї, що купаються, вам не вистачить проблем. Так почали говорити, що Ілля «мочився» у воду, щоб відбити бажання туди пірнати.
Котимося полем
У середині серпня слов'янські народи традиційно відзначали «дожинки» — закінчення жнив. Також це свято називали «обжинки» або «успіння/успіння». У цей день чоловіки і жінки працювали в полі в цілковитій тиші, щоб не заважати «полю» — духу, господареві поля.
Після того, як був готовий останній сніп, жінки збирали всі серпи, перев’язували їх останньою соломинкою і всі починали валятися в стерні. Та не просто так, а зі словами: «Жниця, жниця! Віддай мою пастку на товкач, на молотьбу, і на молотарку, і на веретено криве.
Дорослі як люди, але селянське життя було тяжке — все літо в полі. Робота нелегка, але її не можна робити, інакше буде зима голодна. І ось він — останній сніп! Як тут не радіти? Цей обряд дарував і чоловікам, і жінкам полегшення та звільняв своєю абсурдною веселістю. У селян був готовий сарафан і кокошник, щоб прикрасити останній сніп. Солом’яну бабу з піснями виносили на подвір’я, ставили в центрі столу з частуванням і продовжували святкування.
А наші предки вміли працювати та веселитися. Серпень - чи не найважливіший місяць для російського селянина, адже від урожаю до наступного літа залежало життя всієї родини. А наряджання солом’яної баби – найкращий «тімбілдінг» під час сільськогосподарських робіт.
Мед питний: рятуйся, хто може
У середині серпня починається Успенський піст. Але навіть незважаючи на це, в народі його прозвали «кустиножером». Говорили так: «Успенський піст селянина досхочу нагодує», «Піст — не голодуючи, працюй — не втомлюючись», «У серпні гнітить жінка в полі гряду, але життя її медове: дні коротше — довше ночі, болить спина — та розсольник на столі».
14 серпня за християнським календарем припадає медовий Спас (за старим календарем це було 1 серпня). Пасічники збирали стільники з вуликів і несли їх до церкви освячувати. Там отримували благословення їсти мед, а починалися смачні дні з медових пряників, млинців з медом, пирогів і булочок. А ще робили питний мед — той самий, що в російських казках «по вусах текла, а в рот не потрапляла».
Ямний мед не мав нічого спільного з медовухою: він настоювався довго, роками, і для його виготовлення потрібен був продукт, дорожчий за ікру осетрових.
Також слово «зберігся» в цьому контексті означає «зберігся» — там є всі традиційні дари останнього місяця літа: мед, яблука та хліб.
Ось що про це пише дослідник російської кухні Вільям Похлєбкін: «Медостав був пов'язаний з іншим рідкісним і нині вимерлим продуктом — риб'ячим клеєм (карлуком). Карлук додавали в готовий мед перед його засмолюванням, щоб уповільнити, уповільнити процес бродіння і «загасити» (заклеїти) продукти розпаду, що виникають в меді, нейтралізувати їх.
Так як карлук мав собівартість в сотні разів вище осетрової ікри (пуд ікри — 15 руб., пуд карлука — 370 руб.), це також збільшувало вартість меду, що поставляється. Сучасні кулінари вважають, що питний мед можна приготувати з желатину.
Після Медового Спаса настає Яблучний Спас — 19 серпня. З цього дня можна було їсти яблука. А потім Горіховий (або Хлібний) — 29 серпня. У цей день обов'язково пекли й освячували хліб. Спасівські свята названі на честь Ісуса Христа Спасителя (Спасителя). Крім того, слово «спаситись» у цьому контексті означає «врятуватися» — там є всі традиційні дари останнього місяця літа: мед, яблука та хліб.