зміст
Посібник із читання етикеток харчових продуктів: що означає «E» з цифрою після неї?
харчування
У продуктах харчування зазвичай можна побачити такі коди, як E621 або E303, які вказують на добавки цього продукту.
Купуючи товар, багато людей звертають увагу на його етикетку. Чи побачити кількість цукрів він має, його калорії або поживні речовини, які він забезпечить. І в багатьох випадках вони виявляють на цих ярликах, що вони уважно дивляться на «E» за яким йде цифровий код.
Хоча спочатку вони можуть здатися збентеженими, цей показник, наприклад, E621 або E303, не такий вже й дивний: більшість продуктів, які ми можемо купити в супермаркеті, мають його. Ці «Е» не вказують ні на що, крім того, що ця їжа містить у своєму складі добавка.
Не лякайтеся, оскільки багато продуктів містять таку сполуку. Як пояснює Беатріс Роблес, харчовий технолог і експерт з харчової безпеки, важливо, щоб споживачі знали, що перш ніж вони зможуть використовувати добавки, вони повинні витратити кілька Контроль безпеки.
А що таке добавка? Хуан Хосе Сампер, автор книги «Повне керівництво для інтерпретувати мітки харчових продуктів »коментує, що «харчовою добавкою» вважається будь-яка речовина, яка зазвичай не вживається як їжа сама по собі і не використовується як характерний інгредієнт їжі, але навмисно додається до їжі, як правило, під час її виробництва або переробки.
Контроль добавок
Регулювання цих добавок є відповідальністю Європейського Союзу. Перед використанням харчовий технолог розповідає наступний процес. Спочатку повинна бути добавка оцінено Європейським органом безпеки Їжа, тому важливо знати, «що вона не є вільною для використання». Крім того, як це важливо, регулюється не лише тип добавки, але також доза та використання, яке дається. «Залежно від їжі кількість може змінюватися… абсолютно все регламентується. Після авторизації не може бути вільним для використанняНатомість має бути вказано, в якій їжі він використовується і коли, це дуже контролюється», – додає експерт.
Хуан Хосе Сампер дає ключ до розуміння того, чому використання цих компонентів настільки широко поширене. Ці речовини використовуються при приготуванні їжі для різних цілей, наприклад забарвлення, збереження, сила смаку, підсолоджування, І т.д.
«Детальна класифікація досить широка, але ми можемо виділити наступні функціональні класи добавок, головним чином тому, що вони є найвідомішими: підсолоджувачі, барвники, консерванти, Антиоксиданти, емульгатори, підсилювачі смаку, стабілізатори чи загусники, наприклад», – перераховує експерт.
З іншого боку, необхідно знати, що є два способи, якими ми можемо знайти це маркування. В першу чергу, технологічна функція що він має, тобто якщо він є консервантом, барвником або, наприклад, антиоксидантом. Тоді конкретна добавка може з’явитися двома способами: з кодом або безпосередньо з назвою.
Вони в безпеці?
Безпека цих сполук не може бути поставлена під сумнів, оскільки вони схвалені агентством з безпеки харчових продуктів. Беатріс Роблес стверджує, що «є продукти, які містять добавки, наприклад консерви, і тому це не означає, що їжа погана або має поганий харчовий профіль». «Якщо вони використовуються, це тому, що вони необхідні для того, щоб їжа зберігала свої властивості та зберігала їх», — каже він.
Зі свого боку, Хуан Хосе Сампер коментує, що «не впадаючи в те, що деякі називають «хімофобією», необхідно вказати на кілька важливих питань. Він вказує на те, що в деяких випадках до харчових продуктів додають добавки, які «не є абсолютно необхідними», такі як барвники або підсилювачі смаку, «просто для спонукати споживача до більшого споживання продукту». Також попереджає про його надмірне споживання, оскільки «можливе накопичення».
Маріан Гарсія, доктор фармації та дипломований спеціаліст з харчування та дієтології, пояснює у своїй книзі «Йоркської шинки не існує», що важливо розрізняти терміни «безпечний» і «здоровий», і стверджує, що, хоча добавки безпечні, вони не завжди здорові. Як приклад «добавок, які роблять» він наводить Е330 (лимонну кислоту), добавку, яку додають у смажені помідори як регулятор кислотності, або ЕДТА, яку додають у консервовану сочевицю, щоб вона не темніла.
З іншого боку, він говорить про «добавки, яких немає», як-от підсилювачі смаку. Хоча він зазначає, що «вони не пошкоджують мозок, як стверджують деякі, він стверджує, що проблема з ними полягає в тому, що вони змінюють нашу харчову поведінку, змушуючи нас їсти більше. «Вони додають їх у їжу, яка зазвичай не є здоровою, тому ефект погіршується», — пояснює автор.
«Добавки безпечні, але до них слід ставитися дуже обережно. Я рекомендую уникати їх, якщо це можливо", - каже Хуан Хосе Сампер і нарешті зазначає, що "про це існує багато думок, і в незліченній кількості випадків вони протилежні".