Деякі люди страждають від непереносимості глютену, алергії або целіакії. Набута чутливість до глютену найчастіше виникає після вживання пшениці. І це може призвести до здуття живота, болю в животі, блювоти або проблем з туалетом. Якщо симптоми виражаються в свербінні, чханні і хрипах, то це може бути алергія. Щоб переконатися, так це чи ні, слід звернутися до лікаря і, можливо, пройти діагностичне обстеження.
Дуже серйозною формою захворювання, спричиненого глютеном, є целіакія. Коли хворі на целіакію споживають глютен, їхня імунна система атакує власні тканини. Симптоми можуть варіюватися від здуття живота та діареї до виразок у роті, раптової або несподіваної втрати ваги та навіть анемії. Якщо людина з целіакією продовжує споживати клітковину протягом тривалого часу, це може призвести до серйозного пошкодження слизової оболонки кишечника, заважаючи організму ефективно засвоювати поживні речовини з їжі.
Що містить глютен?
Хліб Більшість хліба виготовляється з пшеничного борошна, тому містить глютен. Житній хліб, який люди часто вважають більш здоровим через його щільну текстуру та коричневий колір, також не підходить для тих, хто не вживає глютен, оскільки жито є одним із безглютенових зерен.
Крупи. Сухі сніданки, мюслі, рисові пластівці та навіть вівсянка можуть містити глютен або сліди глютену, якщо вони були виготовлені на фабриці, яка виробляє продукти, що містять глютен.
Макарони. Основою більшості макаронних виробів є борошно, тому більшість макаронних виробів містять глютен.
Пироги і тістечка. Клейковина в пирогах і тістечках найчастіше міститься в борошні, але деякі ароматизатори та навіть деякі шоколадні цукерки, які ви використовуєте у випічці, можуть містити сліди глютену.
Соуси Борошно часто використовують як загусник для соусів. Багато марок кетчупу та гірчиці містять сліди глютену.
Кус-кус. Виготовлений з крупнозернистої пшениці, кус-кус насправді є мініатюрною пастою і містить глютен.
Пиво Ячмінь, вода, хміль і дріжджі є ключовими інгредієнтами пива. Тому більшість пива містить глютен. Люди без глютену можуть пити джин та інші спиртні напої, оскільки процес дистиляції зазвичай видаляє глютен з напою.
Сейтан. Сейтан виготовляється з пшеничного глютену і тому містить глютен, але для тих, хто дотримується веганської дієти без глютену, є інші альтернативи м’ясу.
Зручні альтернативи
Кіноа. Кіноа не містить глютену, але містить корисні амінокислоти.
Борошно без глютену. Борошно з коричневого рису, тапіока та мигдальне борошно можуть замінити пшеничне борошно для тих, хто дотримується безглютенової дієти. Кукурудзяна крупа виготовляється з кукурудзи, тому не містить глютену. Чудово підходить для згущення соусів і підлив.
Темпе без глютену. Темпе, виготовлене з ферментованих соєвих бобів, є хорошою безглютеновою альтернативою сейтану. Просто переконайтеся, що темпе, який ви купуєте, не містить глютену.
ксантанова камедь є полісахаридом і природною харчовою добавкою, що виконує роль стабілізатора. Гумка забезпечує еластичність і загустіння тіста.
Поради щодо випічки без глютену
Не забудьте про ксантанову камедь. Тісто або печиво, виготовлене з безглютенового борошна, може бути занадто розсипчастим, якщо не додати ксантанову камедь. Гумка утримує вологу і надає випічці форму.
Більше води. Важливо додати до безглютенового тіста достатньо води, щоб борошно повторно зволожилося.
Спекти домашній хліб. Випікання власного хліба може заощадити вам години дослідження придбаних у магазині інгредієнтів.