Грецька кухня

Хтось колись сказав, що грецька кухня - це гармонія свіжих продуктів, приправлених спеціями і травами і заправлених оливковою олією. І у нас немає підстав сумніватися в цьому. Додамо лише, що цю гармонію свіжих продуктів доповнюють сир фета, морепродукти та вино.

Заглиблюючись в історію грецької кухні, варто визнати, що її коріння сягає глибокої глибини століть – часів існування Еллади, або Стародавньої Греції. У той час тут тільки зароджувалася культура харчування, яка згодом лягла в основу середземноморської кухні.

Давньогрецька кухня базувалася на продуктах, які не підвищували рівень цукру в крові, тобто не призводили до ожиріння. При цьому належну увагу приділили оливкам (їх консервували з морською сіллю) і оливковій олії холодного віджиму, яка вважається найкориснішою.

До речі, походженням хліба ми зобов'язані грекам. Адже хліб тут випікали з борошна грубого помелу ще з XNUMX століття до нашої ери, хоча дозволити собі його тоді могли лише багаті люди. Більш того, для них це була самостійна страва – дуже цінна і дуже дефіцитна. Звідси й прислів’я «Хліб — усьому голова».

Греки також дуже шанували овочі, фрукти, боби та інжир. Вважали за краще пити овече молоко, з якого робили овечу сирну масу, або вино. Хоча останній розбавляли водою в пропорції 1:2 (де 2 частини води) або 1:3. До речі, до виноробства в Греції досі ставляться як до витвору мистецтва, в основі якого лежать тисячолітні традиції.

Греки дуже любили м'ясо, переважно дичину, рибу і морепродукти. Хоча рибна кухня тут почала розвиватися пізніше. А риба здавна вважалася їжею для бідняків. Однак, коли цей інгредієнт потрапив до рук грецьких майстрів, про велич цієї землі заговорили у всьому світі.

Цікаво, що деякі рецепти приготування давньогрецьких страв досі не розгадані. Наприклад, страва на основі цільної риби. Але одну третину смажать, другу варять, а третю солять.

Більше того, волоські горіхи для греків були імпортними і ми спалимо делікатес, а про гречку (гречану крупу) вони й не чули. Та все ж тут дуже любили мед і… частування. А все тому, що для греків трапеза - це не просто можливість відновити втрачені сили, а й відпочити, обговорити справи і добре провести час.

До речі, в грецькій кухні з часів Еллади практично нічого не змінилося.

Як і раніше, тут люблять:

• оливкова олія;
• овочі: помідори, баклажани, картопля, цибуля і квасоля;
• фрукти: виноград, абрикоси, персики, вишні, дині, кавуни, лимони та апельсини;
• трави: орегано, чебрець, м'ята, розмарин, базилік, часник, кріп, лавровий лист, мускатний горіх, орегано;
• сири, особливо фета. Проте в Греції відомо щонайменше 50 видів сиру;
• йогурти;
• м'ясо, зокрема баранина, свинина та індичка;
• риба і морепродукти;
• мед;
• горіхи;
• вино. До речі, найдавніший і найвідоміший – рецина – з легким присмаком соснової смоли;
• натуральні соки;
• кава. Грецьку подають у маленьких чашках зі склянкою холодної води. Буває також фрейп і інші види.

Основні методи приготування їжі в Греції:

1. 1 приготування їжі;
2. 2 смаження, іноді на вугіллі або на рожні;
3. 3 запікання;
4. 4 гасіння;
5. 5 маринування.

Типова грецька кухня відрізняється простотою, яскравістю і ароматом. І хоча все розмаїття грецьких страв туристи ще не розкрили, деякі з них виділяються – традиційні для самих греків і затребувані їх гостями:

Дзацікі — один із популярних соусів, які готують з йогурту, огірків, зелені, часнику та спецій. Тут його подають окремо або як доповнення до основної страви.

Сувлакі – рибний або м’ясний шашлик. Готується на дерев'яній шпажці і подається з овочами та хлібом.

Тарамасалата - це закуска, яка подається з оливками та хлібом. Приготований з копченої ікри тріски, часнику, лимона та оливкової олії.

Грецький салат є своєрідною візитною карткою Греції. Одне з найбільш яскравих і традиційних грецьких страв. До нього входять свіжі огірки, помідори, болгарський перець, червона цибуля, сир фета, оливки, іноді каперси і листя салату, заправлені оливковою олією.

Мусака - це запечене листкове блюдо, яке готується з помідорів, фаршу, баклажанів, соусу, іноді картоплі та грибів. Він існує не тільки в Греції, а й у Болгарії, Сербії, Румунії, Боснії, Молдові.

Ще один варіант мусаки.

Долмадес - це аналог голубців, начинка яких загортається не в капустяний, а в виноградне листя. Подається з лимонним соком і оливковою олією. Крім Греції, він високо цінується в частині Азії, Закавказзі, на Балканському півострові.

Пастиціо — запіканка. Готується з трубчастої пасти з сиром і м'ясом під вершковим соусом.

Риба.

Спанакопіта – пиріжки з листкового тіста з сиром фета, шпинатом і зеленню. Іноді готують як один великий торт.

Тіропіта - пиріг з листкового тіста з сиром фета.

Восьминіг.

Піта – коржі.

Lucoumades - це грецька версія пончиків.

Меломакарона – печиво з медом.

За матеріалами Супер класні фото