Виноград: користь і шкода для організму

Символ родючості і достатку, неодмінний супутник Вакха в усіх картинах епохи Відродження. Сьогодні виноград люблять дорослі і діти за його солодкий смак і корисні властивості, які позитивно впливають на організм. «Здорове харчування поруч» розбирається, чи може бути шкідливий виноград, як його використовують у медицині та кулінарії, а також дає поради щодо вибору та зберігання цих ягід.

Види винограду

Існує близько 8 сортів винограду. Появою нових сортів ми завдячуємо зусиллям селекціонерів.

Виноград можна класифікувати різними способами. Наприклад, є кісточковий плід виноград і виноград без кісточок (родзинки).

Поділяється за кольором білий (Бажена, Біле диво, Талісман), чорний (Весела, Молдова, Осінь чорна) і червоний (Геліос, Кардинал, Десерт). Більш того, білий виноград насправді світло-зеленого відтінку.

Також виноград буває столовим, технічним і універсальним.

столовий сорт споживають переважно свіжими. Його плоди красиві, смачні і мають велику користь для організму.

технічний сорт використовується для приготування вин, компотів, соків, коньяку. Ягоди такого винограду дрібніші, але дуже соковиті.

Універсальний сорт Підходить як для вина, так і для їжі.

Історія появи винограду в харчуванні

Історія винограду налічує багато тисячоліть. Це підтвердили археологи, які під час розкопок виявили посудину із зображенням виноградного грона, якому було близько 8 років. У Стародавній Греції ще в 000 столітті були популярні вина, для яких спеціально вирощували виноград.

Згідно з літописами, вже в XNUMX столітті Вірменія славилася своїми виноградними напоями.

У нашій країні перша закладка виноградника датується 1613 роком.

Склад і калорійність

– Виноград, особливо темних сортів, містить багато корисних речовин, таких як флавоноїди, поліфеноли, вітаміни С, Е, Р (рутин), групи В – В1, В2, В4, В5 і В6, В9, а також мікро і макроелементи – селен, цинк, мідь, залізо, кальцій, калій, магній, марганець, алюміній, бор, йод і кобальт та інші, – коментарі головного лікаря австрійського центру здоров'я Verba Mayr Ірина Попова.

Калорійність винограду залежить від його сорту. Чим воно солодше, тим більше калорій. Наприклад, сорт султана є найбільш калорійним серед інших і містить 270 ккал на 100 грам. Середня калорійність винограду набагато нижче.

Користь винограду

Виноград корисний для організму людини завдяки високому вмісту мінералів, вітамінів, поліфенолів, флавоноїдів.

«Поліфеноли — потужні антиоксиданти, вони містяться переважно в шкірці винограду, — пояснює Ірина Попова. – Антоціани надають чорним ягодам колір, блокують утворення окислювачів в організмі, захищають організм від утворення ракових клітин. Поліфеноли винограду стимулюють ріст бактерії Akkermansia muciniphila, яка допомагає виробляти захисний шар слизової оболонки кишечника, захищаючи від розвитку запалення.

Користь винограду для жінок

Виноград містить речовини, що знижують можливість розвитку злоякісних пухлин матки і грудей. Крім того, вагітним жінкам корисно їсти виноград для підвищення імунітету і поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту.

Користь винограду для чоловіків

Чоловікам виноград корисний для профілактики розвитку раку передміхурової залози, підвищення потенції і благотворного впливу на сечостатеву систему.

Користь винограду для дітей

Виноград - натуральний і смачний полівітамінний комплекс. Регулярне вживання ягід в їжу наповнює дитячий організм великою кількістю вітамінів, корисних для імунітету, зору, нервової системи.

Шкода винограду

– У винограді багато цукру, у 100 грамах – 15 (3 чайні ложки), – каже Ірина Попова. – Пошкоджує стінки кровоносних судин і утворює на них виразки. Виноград не рекомендується вживати людям з непереносимістю фруктози, також він може викликати здуття живота, метеоризм, порушення сну, стільця, підвищену чутливість до болю. Слід обмежити вживання винограду при цукровому діабеті, а також тим, хто контролює вагу і хоче схуднути. Високий глікемічний індекс (ГІ) цього продукту підвищує апетит, може призвести до переїдання та споживання калорій. У винограді міститься 18% добової норми вітаміну К (більше в темному винограді), тому людям, які приймають антикоагулянти, необхідно обмежити споживання винограду до 100 грамів на добу.

Не можна вживати виноград з кісточками при дивертикулярній хворобі кишечника і запальних захворюваннях травної системи. Не рекомендується давати виноград дітям до п’яти років, так як дитина може випадково вдихнути ягоду. Ці ягоди бажано їсти окремо від інших продуктів або поєднувати з солодкими фруктами вранці. Виноград не можна вживати разом з іншими продуктами, оскільки це може призвести до процесів бродіння в кишечнику і прихованого запалення.

Використання винограду в медицині

Ірина Попова розповідає про те, як використовують виноград у медицині:

– Ампелотерапія (лікування виноградом) – метод дієтотерапії, який полягає в лікуванні хворих виноградом або виноградним соком. Виноград містить у шкірці та кісточках флавоноїди, ресвератрол та проантоціанідини, має виражені антиоксидантні властивості та стабілізує клітинну мембрану. Ці речовини використовуються у виробництві БАД і рекомендовані для прийому курсами за показаннями, визначеними лікарем.

Екстракт винограду часто використовується в косметології та трихології, його додають в засоби по догляду за шкірою і волоссям. Олія використовується для догляду за жирною і проблемною шкірою. Рекомендується використовувати масло виноградних кісточок при стрептодермії та інших дерматологічних захворюваннях. Також він має хороші ранозагоювальні властивості, може застосовуватися при дрібних пошкодженнях шкіри, опіках, порізах. Також благотворно впливає на шкіру вітамін С, який необхідний для синтезу колагену і еластину, запобігаючи появі зморшок.

Використання винограду в кулінарії

Виноград - це універсальний продукт, з якого можна зробити смачний компот, відмінне доповнення до м'яса, вишукане вино, пікантний десерт.

Салат з виноградом і куркою

У такому незвичайному поєднанні виноград є родзинкою цієї страви.

Відварити курячу грудку і яйця. Остиглу грудку дрібно наріжте. Яйця натерти на крупній тертці. Сир натерти на дрібній тертці. Кожну виноградину розріжте навпіл у такій кількості, щоб вистачило викласти шаром у миску та прикрасити салат. Підготувавши компоненти майбутнього салату, викладіть шари.

1) Частина курки. Змащуємо пласт майонезом або сметаною.

2) Частина винограду.

3 яйця. Змастити майонезом або сметаною.

4) Решта курки. Змастити майонезом або сметаною.

5) Сир. Добре змастити майонезом або сметаною.

Прикрасьте салат рештою винограду і подавайте до столу.

Виноградний смузі з молоком

Такий коктейль можна приготувати для маленьких вибагливих. Діти люблять його за солодкий смак, а батьки за корисні властивості.

Змішайте інгредієнти і збийте в блендері до однорідності. Розлийте по склянках і насолоджуйтеся смачним і корисним напоєм.

Як вибрати і зберігати виноград

Вибирайте виноград, вирощений якомога ближче до місця вашого проживання. Такі ягоди менше обробляються хімікатами перед транспортуванням. Купуйте виноград в сезон дозрівання – ціна на нього в цей час найнижча.

Перевірте стиглість ягід. Для цього струсіть гроно: якщо кілька ягід відвалиться, значить, вона стигла. Зверніть увагу на чорні цятки на ягоді – вони також свідчать про зрілість плоду.

Вибирайте цілі грона. Якщо виноград продають гілочками або окремими ягодами, значить, його вже перебрали і відсіяли зіпсовані плоди. Тому такий продукт довго зберігається на полицях.

Для тривалого зберігання вибирайте виноград пізніх сортів – такі ягоди можуть спокійно пролежати до півроку. Плоди повинні бути цілими, без пошкоджень. Приміщення для зберігання – темне і прохолодне, температура – ​​не вище +5 градусів, вологість – не більше 80%. Зберігати грона винограду найкраще в підвішеному стані або в ящиках.

Температура зберігання ягід в холодильнику не більше +2 градусів. Виноград можна заморозити, попередньо помивши, обсушивши і розклавши по ємностях. Ягоди зберігаються до 7 місяців.

Популярні запитання та відповіді