зміст
Виявляється, бабуся не завжди права. І навіть у такій «святій» сфері, як кулінарія. Є кілька правил, яким нас навчили наші бабусі, які краще не запам'ятовувати і не дотримуватися на своїй кухні.
1. Додайте до м'яса оцет
Так, кислота розм’якшує м’ясо. Однак оцет занадто агресивний. Він надає м'ясу неприємний присмак, стягує волокна. Для тушкування і маринування жорсткого м’яса найкраще використовувати сухе червоне вино.
2. Хліб для котлет замочити в молоці
Щоб котлети вийшли більш ніжними і повітряними, бабусі радили додавати у фарш батон, розмочений у молоці.
Але краще «провернути» цю процедуру так: м’ясо перекрутити через м’ясорубку, а в останню чергу пропустити кілька шматочків батона, щоб заодно очистити м’ясорубку від залишків фаршу. Якщо котлетна маса здається вам занадто сухою, влийте 1-2 ст. л. молока або вершків.
3. Погасіть соду оцтом
І навіть якщо за часів наших бабусь пакетиків з розпушувачем у продажу не було, сама сода прекрасно справляється і без оцту. Адже ми додаємо соду в тісто заради розпушувального ефекту, який відбувається при контакті лугу (соди) з кислотою, що міститься в інших інгредієнтах тіста (кефірі, йогурті). Погашена перед введенням в тісто сода є порожнім компонентом, оскільки вона вже виділила необхідний для розпушення вуглекислий газ.
Краще змішати харчову соду безпосередньо з борошном. Якщо рецепт не передбачає додавання кисломолочних продуктів, влийте в тісто 1 ст. л. лимонний сік
4. Розморозити м'ясо у воді
Коли бабусі збиралися приготувати щось з м'яса, а воно було заморожене, вони просто клали шматок м'яса в миску з водою. І вони зробили велику помилку! Справа в тому, що на нерівномірно розморожених ділянках бактерії почали розмножуватися з шаленою швидкістю, заражаючи все навколо.
Для безпечного розморожування м'яса краще використовувати нижню полицю холодильника.
5. Сухофрукти не замочувати
Звичайно, якщо бабусі використовували для компоту сухофрукти з фруктів, дбайливо вирощених у своєму саду, то їх не потрібно замочувати. А якщо ви купили суміш сухофруктів, то без вимочування не обійтися.
Якщо просто промити сухофрукти для компоту в друшляку під проточною водою, ви змиєте пил і можливі артефакти від комах. Але не варто відмовлятися від хімії, якою були оброблені сухофрукти для тривалого зберігання. Тому перед вживанням сухофрукти залийте теплою водою і залиште на 40 хвилин, а потім промийте.
6. М'ясо промити під проточною водою
З м'ясом також краще не обмежуватися тільки проточною водою. Вода не змиє мікроби з поверхні м'яса, навпаки: разом з бризками мікроорганізми розлетяться по поверхні мийки, стільниці, кухонних рушників. Всі хвороботворні мікроорганізми гинуть при правильній термічній обробці. Але якщо ви все ж хочете помити м'ясо, робіть це просто в мисці, а не під проточною водою.
7. Маринувати м'ясо 12 годин
Правило «Чим довше, тим краще промаринується» не працює. Довге перебування м'яса в кислоті зробить його не м'якше, а сухіше. Для різних сортів м’яса потрібен різний час маринування. На яловичину і свинину йде до 5 годин, а ось на курку вистачить години.
Але чого варто повчитися у бабусь, так це вмінню готувати «з душею» – не поспішаючи, ретельно, насолоджуючись самим процесом приготування.