Гастрономічний огляд: Ліванська кухня

Жителі Лівану не приховують, що в їхній країні існує культ їжі. Не випадково цю країну називають гастрономічним напрямком №1 у світі, а їжа Лівану – найсмачнішою та корисною.

Особливості національної кухні Лівану

Ліванська кухня вважається найкращою пам'яткою країни. Вони поєднують в собі елементи європейської, середземноморської та східної кухні, а готуються виключно з натуральних і корисних продуктів. Кулінарні традиції Лівану - це різноманітність вегетаріанських страв, велика кількість рецептів з нутом та іншими бобовими, любов до риби, морепродуктів і оливкової олії, велика кількість свіжих фруктів, овочів, горіхів, трав і спецій, особливо часнику. М'ясо ліванці їдять не так часто, віддаючи перевагу баранині і птиці. У раціоні ліванських гурманів завжди присутні смачні салати, хліб, вишукані вина і східні солодощі, а соусів і супів практично немає. У багато гарячих і холодних страв ліванські кухарі додають подрібнену пшеницю, а одним з інгредієнтів салатів є сирі гриби Портобелло. Найчастіше їжу готують на грилі або в духовці.

Під час трапези страви виносять на великих тарілках і ставлять на середину столу. Кожен їдець сам себе обслуговує, накладаючи на тарілку трохи різних страв. В кінці сніданку, обіду, вечері і протягом дня п'ють каву, яка вважається національним ліванським напоєм. Він густий, міцний, солодкий і готується в спеціальних самоварах. Крім кави, ліванці дуже люблять компоти і айран.

Однією з особливостей ліванської кухні є різноманітність. На сімейних обідах і святах стіл просто ломиться від страв, при цьому ліванці не страждають від зайвої ваги, тому що дотримуються помірності в їжі.

Закуски мезе: табулі та фалафель

Будь-яка трапеза в Лівані починається з мезе — набору невеликих закусок, які подаються з аперитивом перед основним прийомом їжі. Це може бути хумус, фалафель, паста з запечених баклажанів мутабал, мариновані овочі, гомілка з овечого сиру, різноманітні овочеві закуски та хлібний салат жирний, який готується з підсмажених шматочків лаваша з зеленню та овочами. Серед закусок можна знайти салямі, в'ялене м'ясо, оливки і оливки, а також лабне - густий йогурт з оливковою олією, за текстурою схожий на сир. Під час застілля часто подають мухаммару — пюре з печеного перцю та волоських горіхів, гострі ковбаски суджук і солодку картоплю харра, обсмажену з травами та часником. Мезе — це велика кількість невеликих тарілок з їжею, яку смакують, не переїдаючи, використовуючи замість столових приборів бездріжджові коржі. Однак недосвідчені туристи зазвичай не можуть продовжити дегустацію до початку подачі основних страв, тому в цьому випадку потрібен досвід.

Ліванський салат табулі

Ліванський салат табулі – одна з найпопулярніших закусок мезе. Готується з булгуру або кускусу, помідорів і зелені, заправляється лимонним соком. 100 г крупи залити половиною склянки окропу і залишити на півгодини для набухання. У цей час обшпарити окропом великий помідор, зняти з нього шкірку і нарізати невеликими кубиками. Дрібно наріжте пучок петрушки і м'яти, можна додати будь-яку зелень за смаком. А тепер змішайте настояний булгур або кус-кус з помідорами і зеленню, посоліть, приправте невеликою кількістю лимонного соку і 3-4 столовими ложками оливкової олії.

Фалафель

Фалафель - це смачна котлета з нуту, яку люблять вегани. Подрібніть у блендері 100 г відвареного нуту з паприкою, кмином, меленим коріандром, гілочкою коріандру, петрушкою, зубчиком часнику, 0.5 ст.л лимонного соку і 0.5 ч.л кунжутної олії. Зробіть кульки, обсмажте їх на сковороді до золотистої скоринки і викладіть на серветку, щоб прибрати зайве масло. Подавайте з овочами та йогуртом.

Основні страви

Основними стравами ліванської кухні є яловичина, баранина, риба, овочі та рис. Зазвичай подають 3-4 страви, тому що гості вже зголодніли закусками. Після цього господині виймають шашлик, який представляє собою нарізане м'ясо молодої баранини зі спеціями. Або подавайте м'ясо кібі-фреш, подрібнене до емульсії, приправлене спеціями і змішане з пшоном. З нього скочуються кульки, які їдять свіжими або вареними.

Ліванці дуже люблять баклажанну ікру баба гануш, зварену з кунжутною пастою і спеціями, стручкову квасолю з помідорами, курячий шашлик з маринованого м'яса з цибулею і плов - різновид плову, який готується не тільки з рису, але і зі смаженого. вермішель. Уявіть собі розсипчастий ароматний рис басматі з скибочками баклажанів, чорною смородиною, кедровими горішками, свіжою м’ятою та сумішшю ліванських спецій. Це надзвичайно смачно!

До основних страв часто подають невеликі м'ясні пиріжки самбусик і біляші з дріжджового тіста — свіга. Вони більше схожі на крихітні піци з м'ясною начинкою з помідорами і зеленню. Дуже смачні сирні пироги і ліванська піца мануш з кунжутом і чебрецем. А на великі свята печуть баранячу голову.

Ліванська курка

Головний секрет смаку – у правильному маринаді. Для його приготування вам знадобиться 250 мл грецького йогурту, 2 чайні ложки коричневого цукру, 4 подрібнені зубчики часнику, 3 чайні ложки меленого кмину, 1.5 чайних ложки меленого коріандру, подрібнена петрушка за смаком і 3 столові ложки лимонного соку. Потім нарізаємо курку шматочками, кладемо в маринад, все добре перемішуємо і залишаємо в холодильнику на ніч. На останньому етапі приготування посолити шматочки маринованого м’яса і смажити 20-30 хвилин на грилі, постійно перевертаючи.

Трохи про морепродукти: риба кефта по-ліванськи

Ліванські кухарі завжди смажать рибу у великій кількості олії, щедро приправляючи її часником і лимонним соком. Також не обійтися без зелені, запашних трав і кедрових горішків, які зустрічаються в багатьох рецептах ліванських страв. Іноді здається, що ліванські кухарі кладуть горіхи в усі страви, навіть у чай. До речі, обов'язково спробуйте креветки в часниковому соусі і рис з морепродуктами і шафраном.

Ліванські господині часто готують кефту. 1 кг білої морської риби, наприклад, палтуса або камбали, промийте і обсушіть. Полийте 1 столовою ложкою лимонного соку, залиште на 20 хвилин і подрібніть у блендері. У рибний фарш додати 1 подрібнену в блендері цибулину і 3 столові ложки дрібно нарізаної петрушки. Добре вимісити фарш і сформувати приблизно 10 котлет. Обсмажити їх на оливковій олії до золотистої скоринки, а потім викласти в глибоку каструлю.

На оливковій олії, що залишилася на сковороді, обсмажте дрібно нарізану цибулю, 3 зубчики часнику, подрібнений, невеликий зелений болгарський перець, нарізаний соломкою, великий помідор, нарізаний кубиками, і 5 сирих грибів, нарізаних кубиками. Додати чорний і білий мелений перець, мелений перець чилі, кмин і корицю – по маленькій щіпці, на око. Обсмажте овочі з грибами 8 хвилин, періодично помішуючи. У цей час 2 столові ложки томатної пасти розвести в 2 склянках кип’яченої води, залити нею овочі на сковороді і дати тушкуватися 10 хвилин. Через 5 хвилин подаємо блюдо на стіл із зеленню і розсипчастим рисом.

Ліванські гарніри: солодка картопля Харра

Батат харра підходить до будь-яких м'ясних і рибних страв, готується дуже легко. Картоплю або батат відваріть 10 хвилин у підсоленій воді, трохи остудіть і наріжте кубиками. Зерна кмину, коріандр, чорний перець горошком і кайенский перець подрібнити в ступці — на око. На сковорідку з розігрітою оливковою олією кидаємо спеції і обсмажуємо хвилину, щоб розкрився аромат. Виливаємо в сковорідку і обсмажуємо до золотистої скоринки. Збризніть його лимонним соком, посипте тертим свіжим часником і прикрасьте листочками коріандру.

Традиційний ліванський гарнір з рису і вермішелі теж дуже незвичайний. 100 г вермішелі з твердих сортів пшениці обсмажити на 2 столових ложках вершкового масла, додати до неї півсклянки промитого довгозернистого рису. Залити 1.5 склянками холодної води, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до готовності рису і вермішелі. Викласти гарнір на блюдо гіркою, а зверху прикрасити м’ясом, рибою або овочами. Для пікантності смаку і барвистості страви додайте в нього яскраву і соковиту зелень.

Хумус

Традиційний ліванський хумус також може бути гарніром. Для цього замочіть нут на ніч у воді з содою (0.5 ч. л. соди на склянку горошку), вранці добре промийте, залийте водою і варіть 1.5 години. Нут подрібнити в блендері до однорідної консистенції разом з часником, сіллю, невеликою кількістю лимонного соку і, якщо є, тахіні — кунжутним соусом. У процесі збивання додавайте трохи води, поки не доведете хумус до потрібної консистенції. Викладіть пюре з нуту в тарілку, скропіть оливковою олією і прикрасьте запашними травами, кедровими горішками або зернами граната.

Десерти Лівану - свято вишуканості та витонченого смаку

Який же ліванський обід без десерту? Тож після мезе та основних страв залиште місце в шлунку для сирно-рисової халви, манного пудингу мхалабі та пахлави, яка має десятки різновидів. Пахлава готується з пшеничного борошна, кукурудзяного крохмалю, топленого масла, горіхів і какао. Дуже популярні цукерки «Осмалія», які являють собою два шари тонких ниток тіста, між якими розміщена начинка з фісташок з цукром. А ліванський маннік намура, просочений цукровим сиропом і посипаний горіховою стружкою, просто тане в роті. Не забудьте про печиво маамуль на основі манної крупи з горіхами, яке готується на апельсиновій і рожевій воді, фініковому коржі, кедровому меді і варення з інжиру або польових квітів. Ліванські джеми відрізняються різноманітністю і насиченістю смаку, смакувати їх можна нескінченно. А також запишіть у свій гастрономічний план фініки, фаршировані горіхами, медово-гарбузову халву та фруктовий сорбет. Зазвичай цукерки готують з великою кількістю цукру, тому вони можуть зберігатися дуже довго.

Ліванський маннік для солодкого життя

Ліванський десерт басбус трохи схожий на наш манник, тільки виходить більш соковитим, розсипчастим і яскравим на смак. Це одна з найулюбленіших національних страв у Лівані.

Спочатку ретельно змішуємо всі сухі інгредієнти - 250 г манної крупи, 60 г борошна, 100 г цукру, 1 ч. ложку розпушувача і щіпку солі. Тепер вливаємо 100 мл молока і 120 мл рослинного масла і знову добре перемішуємо. Готове тісто нагадує мокрий пісок. Якщо так, то ви все зробили правильно. Деко змастити маслом, викласти на нього тісто і розкласти його тонким шаром. Пласт тіста розріжте на квадрати і в середину кожного покладіть будь-які горіхи. Випікайте манник півгодини при температурі 180 ° С, поки поверхня не підрум'яниться. Поки готується десерт, приготуйте сироп з 220 мл води і 200 г цукру. Сироп довести до кипіння і варити 3 хвилини. Додайте ¼ чайної ложки лимонної кислоти і остудіть. Залийте остиглим сиропом басбус, накрийте рушником і дайте постояти близько години.

Ароматний і красивий ліванський маннік може навіть замінити сніданок, настільки він ситний і смачний!

Ліванські напої

Навчіться варити каву по-ліванськи — кращого напою на десерт немає! Налийте в турку склянку води і поставте на вогонь. Коли вода стане теплою, додайте в неї за смаком цукор і 1 чайну ложку меленої кави. Як тільки піна підніметься до країв турки, зніміть її з вогню і перемішайте напій. Повторіть процес кип’ятіння ще 2 рази, а потім розлийте каву по чашках.

У спеку ліванці п'ють багато чаю, наприклад м'ятного. Довести до кипіння 0.5 л води, додати 4 столові ложки чорного чаю і стільки ж цукру. Варіть напій 5 хвилин, потім щедро всипте листя м'яти і варіть ще 20 хвилин. Розлийте чай по мисках і додайте в кожну по одному листочку м’яти.

Для різноманітності спробуйте приготувати літній напій желе на основі желейного сиропу з плодів ріжкового дерева. У склянку налийте 3 столові ложки сиропу, додайте по 1 столовій ложці світлого родзинок і кедрових горіхів. Заповніть інгредієнти колотим льодом і наповніть склянку до країв холодною водою. Дуже освіжає!

Загалом, вирушаючи в Ліван, запасіться відмінним апетитом, інакше поїздка вам не насолодиться. Майте на увазі, що середній ліванський обід триває 2-3 години, і обов’язково заплануйте цей пункт у свій щоденний розклад. Навчіться радіти життю по-ліванськи!