Часник: користь і шкода для здоров'я

Історія появи часнику в харчуванні

Garlic is a perennial plant from the genus Onion. The name for garlic comes from the Orthodox verb “scratch, tear”, which meant “split onion”. Garlic looks exactly like this, like an onion split into cloves.

Батьківщиною часнику вважається Середня Азія. Вперше рослину почали культивувати 5 тисяч років тому, ще в Індії. Там часник використовували як лікарську рослину, але в їжу його не вживали – індіанцям не подобався запах.

У давнину часник культивували римляни, єгиптяни, араби, євреї. Часник часто згадується в міфології та різних віруваннях народів. З його допомогою захищалися від злих духів, з його допомогою обчислювали відьом. У слов'янській міфології є сюжети про «зміїну траву», за допомогою якої навіть розрізана навпіл змія стане цілою.

Чехи вішали часник над дверима, а серби натиралися соком – так захищалися від нечистої сили, блискавки, що влучає в будинок. У нашій країні існувала традиція в'язати нареченій в косу часник, щоб уникнути псування. Ця рослина згадується і в Біблії, і в Корані, де говориться про колосальне значення часнику в культурі цивілізацій.

В даний час рекордсменами по споживанню часнику вважаються Італія, Китай і Корея. В середньому на душу населення припадає до 12 зубчиків на день.

Склад і калорійність часнику

Користь часнику

Давньоєгипетські рукописи свідчать про те, що часник був у щоденному меню єгиптян. Його давали робітникам, щоб підтримувати сили, одного разу вибухнуло ціле повстання, коли часник не дали робітникам. Ця рослина входила до складу десятків ліків.

Своєрідний запах і гострий смак часник обумовлений наявністю тіоефірів.

Здавна відомо, що часник знижує артеріальний тиск і мінімізує навантаження на серце. Цей овоч здатний знижувати «поганий» холестерин, який провокує утворення атеросклеротичних бляшок. Також компоненти діючої речовини алліцин вступають в реакцію з еритроцитами, утворюючи сірководень. До речі, саме завдяки йому після вживання великої кількості часнику все обличчя починає пахнути якимось особливим чином. Сірководень зменшує напругу стінок судин, сприяє активному кровотоку, що знижує артеріальний тиск.

Часник також містить фітонциди – леткі речовини, які виділяють рослини. Вони пригнічують ріст бактерій і вірусів, грибків. Фітонциди не тільки вбивають найпростіших, а й стимулюють ріст інших мікроорганізмів, які є антагоністами шкідливих форм. Це також допомагає боротися з паразитами в кишечнику.

– Містить аліцин, який може запобігти раку. Також часник знижує тиск, покращує стан судин – профілактика атеросклерозу, корекція ліпідного профілю. Відомо також глистогінну властивість цієї рослини. Гастроентеролог Лілія Узілевська.

Часник має антиоксидантні властивості. Вільні радикали «окислюють» клітини організму, прискорюючи процес старіння. Аліцин в часнику нейтралізує вільні радикали. Єдина проблема полягає в тому, що цілий часник не містить аліцину. Речовина починає утворюватися через деякий час при механічному пошкодженні клітин рослини – під тиском, розрізанням часнику.

Тому, щоб отримати максимальну користь від цієї рослини, гвоздику необхідно подрібнити і залишити полежати 10-15 хвилин. За цей час аліцин встигає утворитися, і часник можна використовувати для приготування їжі.

Шкода часнику

Часник – досить агресивний продукт. Не можна їсти багато часнику, особливо натщесерце. Він викликає активне виділення шлункового соку, а без їжі шкідливий для слизової.

– Часник – досить агресивний продукт. Протипоказано часте вживання часнику, особливо натщесерце. Він викликає активне виділення шлункового соку, а без їжі шкідливий для слизової. У великих кількостях часник протипоказаний хворим із загостренням виразкової хвороби шлунка, панкреатитом, гастроезофагеальною рефлюксною хворобою, жовчнокам’яною хворобою, оскільки він стимулює виділення шлункового соку і жовчі. Це може посилити симптоми захворювань, – попереджає дієтолог Інна Заїкіна.

Застосування часнику в медицині

Часник не визнається офіційною медициною ліками. Він навіть не входить до списку лікарських рослин, що досить дивно, оскільки його використовують у виробництві ліків, а також у народній медицині.

Наприклад, настоянку і екстракт часнику використовують для посилення секреції і моторики шлунка і кишечника. Це сприяє розвитку флори, гальмує процеси бродіння і гниття в кишечнику. Як дієтична добавка, часник може знизити ризик харчового отруєння.

Багато досліджень підтверджують антисептичні властивості часнику. Біологічно активні речовини, що містяться в цьому овочі, пригнічують ріст і розвиток грибків, бактерій, вірусів і паразитів.

Часник сприяє загоєнню ран, знімає запалення і активізує імунну систему завдяки фітонцидам. Активні інгредієнти часнику підвищують активність фагоцитів, макрофагів та інших імунних клітин. Вони більш активно борються з хвороботворними мікроорганізмами.

Використання часнику в кулінарії

У часнику їстівні не тільки зубчики, але і листя, плодоніжки, «стрілки». Їх їдять свіжими, квашеними. У всьому світі часник використовується в основному як приправа. Але з нього готують і повноцінні страви – часникові супи, печений часник. У Кореї особливим чином маринують цілі головки, отримують ферментований «чорний часник».

А в американському місті Гілрой, яке часто називають столицею часнику, влаштовують цілий фестиваль. Для нього готують особливі смаколики – часникові цукерки, морозиво. Крім того, місцеві жителі їдять часникові солодощі поза святом.

Чеський часниковий суп

Дуже наваристий, ситний суп на зимову холоднечу. Добре насичує, допомагає боротися з відчуттям втоми. Найкраще подавати з грінками або грінками з білого хліба.

Заздалегідь відваріть курячий, яловичий або свинячий бульйон.

Овочі помити і почистити. У сотейнику розігріти олію, обсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Картоплю і перець наріжте кубиками.

Закип'ятити бульйон, додати картоплю, цибулю, перець і варити до м'якості. У цей час розчавити через прес часник. Додайте в суп, коли картопля буде готова.

Збити яйце з сіллю і перцем. Помішуючи киплячий суп, тонкою цівкою влийте яйце. Воно згорнеться в нитки. Після цього суп посолити за смаком, додати зелень. Подавати в тарілці, злегка посипавши тертим сиром і сухариками.

Часниковий соус на сметані

Простий дієтичний соус, який підійде до будь-чого: умоченню сухариків, запеченим овочам, поливці м'яса та риби

Часник почистити і пропустити через прес. Подрібнити кріп. Змішайте зі сметаною, посоліть, поперчіть і подавайте.

Як вибрати і зберігати часник

Хороший зрілий часник сухий і твердий. Зубчики повинні добре прощупуватися, шарів лушпиння бути не дуже багато, це означає, що часник не дозрів. Не беріть великі головки – середні мають більш ніжний смак.

Якщо часник вже проростає, купувати його не варто – він швидко зіпсується, а корисних речовин в ньому набагато менше.

Часник зберігають при низькій кімнатній температурі, в сухому темному місці. Його не потрібно класти в холодильник. Часник добре зберігається в ящику і пучку. Якщо плануєте довго зберігати, то часник попередньо просушіть на папері.

Маринування, заморожування і варіння не дуже підходять для зберігання часнику. При цьому втрачається багато корисних речовин.