Навіщо дітям сало?
По-перше, тому що в перші роки вони дуже сильно ростуть у вазі і розмірах. Таким чином, їм потрібна 1 калорія на день близько 100 років і від 2 до 1 калорії від 200 до 1 року. І жир чудово допомагає задовольнити їхні потреби в калоріях. «Тоді їхня нервова та сенсорна система повністю будується, і їм потрібні незамінні жирні кислоти, знамениті омега 700 і 3, які забезпечуються жирами, зокрема рослинними оліями», — уточнює професор Регіс Ханкард, що спеціалізується на дитячому харчуванні.
Які жири давати дітям і в якій кількості?
Так, рапсова та волоських горіхів найкраще збалансовані за омега-3 та 6. Час від часу ми пропонуємо оливкову олію, олію виноградних кісточок чи сою. Арахісове масло можна вводити з 6 місяців, не боячись викликати алергію. «Ми покладаємося на різноманітність, щоб забезпечити широкий спектр незамінних жирних кислот», — додає професор Ханкард *.
Правильні кількості? Зазвичай ми рекомендуємо 1 чайну ложку для дітей до року на обід і 2 чайні ложки з 2 років. У всіх випадках додавання жиру стає необхідним, коли дитина випиває лише дві пляшки молока на день, приблизно у 10 місяців. .
Щоб змінити споживання жиру, один або два рази на тиждень ми пропонуємо жири тваринного походження: 1 шматочок вершкового масла або 1 чайну ложку крему. Щоб забезпечити «хороші» жирні кислоти, ми також думаємо про жирну рибу. Вони містять омега 3 і 6.
На практиці добре включати рибу в меню двічі на тиждень у кількості, адаптованій до віку: 25-30 г для 12-18 місяців і 50 г максимум з 3-4 років. Знову ж таки, ми змінюємо: один раз жирну рибу – скумбрію, лосось, сардину – і один раз нежирну рибу: тріску, палтус, морський язик … Нарешті, ми можемо запропонувати смажену їжу, але розумно та в кількості, адаптованій до віку. Після приготування злити на абсорбуючий папір.
На відео: Сало, чи варто його додавати в дитячі страви?
До 3 років
Ліпіди повинні складати від 45 до 50% щоденного споживання енергії!
Після 3 років
Рекомендоване споживання трохи знижується до 35-40%*, що відповідає споживанню дорослих.
* Рекомендації Французького агентства з безпеки харчових продуктів (ANSES).
Промислові продукти, які хороші рефлекси?
Трансжирні кислоти та насичені жири, що містяться в промислових продуктах, підвищують поганий холестерин у дорослих, але жодне дослідження не доводить, що вони мають
негативний вплив на серцево-судинну систему малюків. Вони також не сприяють ожирінню. Це не привід їсти його занадто багато! Чи можна йому вживати продукти, що містять пальмову олію? Пальмову олію часто демонізують, оскільки вона містить більше насичених жирних кислот, ніж інші. «Але пальмітинова кислота, насичена жирна кислота, є нормальною складовою жіночого молока!
І, як і всі насичені жири, які споживаються в надлишку, вони можуть сприяти серцево-судинним захворюванням », - зазначає професор Регіс Ханкард. Його погана репутація також пов’язана з екологічними проблемами, оскільки вирощування пальм призводить до значного вирубування лісів у деяких країнах.
Конкретно обмежуємо споживання майонезу – з 18 місяців – і чіпси. Нагадуємо, що 50 г чіпсів містять 2 столові ложки олії! Що стосується холодного м’яса, то крім білої шинки, яку можна включати в меню з 6 місяців, з ковбасками, паштетами, террінами краще почекати до 2 років…
Що стосується випічки, тістечок, спредів, вони зарезервовані для святкових днів.
А сири? Вони містять багато жиру. Але вони також є хорошими джерелами кальцію. Ми віддаємо перевагу пастеризованим сирам – брі, мюнстер… з 8-10 місяців і тим, що виготовлені з сирого молока з 3 років, щоб запобігти проблемам лістеріозу та сальмонельозу, відповідальних за лихоманку та діарею.
* Професор Регіс Ханкард спеціалізується на харчуванні немовлят і член Комітету з питань харчування Французького педіатричного товариства (SFP)