Перш ніж стати вишуканими і одними з найдорожчих делікатесів у світі, устриці були їжею для бідних верств населення. Ловіть і їжте – все, що могли дозволити собі ті, кого доля обділила ласкою.
У Стародавньому Римі люди їли устриці, цю пристрасть перейняли італійці, а за ними модне віяння підхопила Франція. Згідно з легендою, у Францію устриці в 16 столітті привезла дружина короля Генріха II Катерина Медічі. Більшість істориків сходяться на думці, що поширення цієї страви почалося задовго до знаменитих флорентійських жінок.
Зі спогадів Казанови ми можемо дізнатися, що в ті часи устриці вважалися сильним афродизіаком; ціна на них значно зросла. Існує повір'я, що великий коханець на сніданок з'їдав 50 устриць, від яких невтомно залишався в любовних насолодах.
До 19 століття ціна на устриці була більш-менш доступною для всіх верств населення. Через їх поживну цінність, але специфічний смак, більше з них віддавали перевагу біднякам. Але в 20 столітті устриці були в розряді рідкісних продуктів для їх виробництва і споживання. Французька влада навіть ввела обмеження на видобуток устриць для вільних рибалок, але ситуацію це не врятувало. Устриці стали цариною дорогих ресторанів, а звичайні люди забули про вільний доступ до них.
Корисніше устриць
Устриці - один з десяти найдорожчих делікатесів у світі. Вирощують їх в Японії, Італії, США, але найкращою вважається французька. У Китаї устриці були відомі ще в 4 столітті до нашої ери.
Устриці — низькокалорійний, корисний продукт — ці молюски як джерело вітамінів групи В, йоду, кальцію, цинку, фосфору. Устриці є антиоксидантом, який уповільнює процеси старіння організму людини, захищає його від раку та серцево-судинних захворювань.
Смак устриць сильно відрізняється в залежності від регіону вирощування – він може бути солодким або солоним, нагадувати смак звичних овочів або фруктів.
Дикі устриці мають яскравий смак, легкий металевий присмак. Такі устриці коштують набагато дорожче тих, які вирощені штучно. Їжте устриці максимально просто, щоб насолодитися натуральним смаком. Агротехнічні устриці більш маслянисті, їх додають в багатокомпонентний корм, консервують.
Як правильно їсти устриці
Традиційно устриці їдять сирими, полив їх невеликою кількістю лимонного соку. З напоїв до молюсків подають охолоджене шампанське або біле вино. У Бельгії та Нідерландах до устриць подають пиво.
Також устриці можна запікати з сиром, вершками і зеленню, подавати в салати, супи і закуски.
Устричний соус
Цей соус відноситься до азіатської кухні і являє собою екстракт варених устриць, за смаком нагадує солоний яловичий бульйон. Щоб приготувати блюдо, устрицю смакує досить кілька крапель цього концентрованого соусу. Устричний соус досить густий і тягучий, має темно-коричневий колір. У цьому соусі багато корисних амінокислот.
Згідно з легендою, рецепт устричного соусу придумав в середині 19 століття Лі Кум Санг (Шань), начальник невеликого кафе в Гуанчжоу. Лі, який спеціалізувався на стравах з устриць, помітив, що в процесі тривалого варіння молюсків виходить ароматний густий бульйон, який після заправки стає самостійним доповненням до інших страв.
Устричний соус використовують як заправку для салатів, супів, м'ясних і рибних страв. Використовуються в маринадах для м'ясних продуктів.
Записи Oyster
Світовий рекорд з поїдання устриць 187 одиниць за 3 хвилини належить пану Нері з Ірландії, місто Хіллсборо. Після такої кількості молюсків рекордсмен почувався, як не дивно, чудово, та ще й випив кілька сортів пива.
Але найбільша устриця була спіймана на узбережжі бельгійського пляжу Кнокке. Сім'я Лекато знайшла величезного молюска розміром 38 дюймів. Цій устриці було 25 років.