зміст
Осінь поступово охолоджує сонячні спогади про літо. Це викликає у багатьох ще більше бажання повернутися в безтурботні теплі дні. Страви тайської кухні, які ми сьогодні приготуємо, допоможуть вам перенестися на піщаний пляж з ласкавим морем.
Спокусливий салат
Тайський овочевий салат вразить вас осінніми днями "Сом там. Очищену зелену папайю натріть на тертці для корейської моркви, замочіть на 10 хвилин у воді і добре відіжміть. У ступці розтерти 4 зубчики часнику з 2 перцями чилі, продовжуючи товкти, вилити 2 ст. л. смаженого арахісу і 1 ст. л. сушених креветок. Наріжте скибочками 100 г стручкової квасолі і 10 помідорів черрі, змішайте з папайєю і пряною заправкою. Нагрійте на вогні суміш з 30 мл води, 1 ст.л пальмового цукру, 1 ст.л рибного соусу і соку лайма, заправте цим соусом салат. Його незвичайний пікантний смак з кисло-солодкими нотками запам'ятається в родині надовго.
Креветки в кришталі
Без улюбленої локшини "Pad Thai" Тайці не можуть прожити й дня. 150 г скляної локшини замочити в холодній воді на 10 хвилин, а потім залити окропом. Тушкуйте соус до загустіння з 100 г тростинного цукру, 2 чайними ложками соусу чилі, 4 столовими ложками рибного соусу та 4 столовими ложками тамариндової пасти. Пасеруємо в олії подрібнену моркву, цибулю і 100 г білих пагонів цибулі-шалоту. Викладаємо до них 300 г креветок і добре підсмажуємо. Далі розбийте 2 яйця і, часто помішуючи, доведіть до готовності. Залишилося з'єднати локшину з рештою інгредієнтів і заправити соусом. Замініть креветки м'ясом або куркою — вийдуть не менш апетитні варіації.
Заморський гість
Говорячи про курку, не можна не згадати ще одне популярне блюдо "Гай Янг.” Курячу тушку розрізаємо по грудці, розкриваємо і придавлюємо вантажем. У Таїланді птицю натягують на бамбукові палиці і запікають на рожні. Ми зробимо це трохи простіше. Збити блендером 2-3 стебла лимонника, коріння з пучка петрушки, головку часнику і ½ ч. ложки перцю горошком. Додайте сік лайма, щіпку солі та по 1 столовій ложці солодкого та легкого соєвого соусу. Натираємо цією сумішшю курку з усіх боків і маринуємо всю ніч в холодильнику. А вранці запікаємо в рукаві при 200 °C 40-50 хвилин. Курка з тайським смаком готова! Фото: Pinterest.
Горщик достатку
Страва сподобається м'ясним гурманам "Джим Кан", тому що це не що інше, як ситна та ароматна сума та печеня зі свинини в одній страві. 1 кг свинини нарізати соломкою, залити сумішшю 6 ст. л. устричного соусу, 1 ст. л. соєвого соусу і 1 ч.л. кокосового цукру. Прибираємо м'ясо в холодильник на ніч. Пасеруємо в олії нашатковану цибулю, моркву, солодкий перець і 3 картоплини. У попередньо зварений курячий бульйон додайте 1 чайну ложку тертого калгану (імбиру), жменю базиліка і 3 подрібнених стебла лимонника. Овочі та м'ясо в горщиках залити бульйоном і поставити в духовку при 200 °C на годину. Доповніть печеню з локшиною зеленню - домашні точно не встоять перед такою стравою. У Таїланді цю страву готують прямо на очах у гостей: на вугіллі, в глиняному горщику.
Креветки в кокосі
Супи є візитною карткою тайської кухні. Мабуть, найпопулярнішим з них є "Том Ям.” Корінь калгану (імбиру) і 15-20 стебла лимонника нарізати скибочками по 3-4 см, залити водою і варити 7 хв. Додати 400 г шампіньйонів пластинами, 3 помідори і кубики цибулі, 2 ч. л. соусу чилі і варіть 10 хвилин. Далі закладаємо 300 г очищених креветок і тримаємо суп на вогні ще 5 хвилин. Тепер влийте сік лайма і покладіть 3-4 листочки кафрського лайма — це додасть страві тонку цитрусову гірчинку. Листя в кінці можна видалити. Додайте 400 мл кокосового молока і дайте супу закипіти. Подавайте з рисом і свіжою зеленню.
Привабливість супу
Ще один суповий хіт тайської кухні — "Том Кха Кай.” Наріжте соломкою 300 г грибів шиітаке і залийте окропом. Довести до кипіння 1 л курячого бульйону, опустити стебло лимонника і 2 коріння калгану (імбиру), нарізаних кружечками. Висипати 2 столові ложки коричневого цукру, 4-5 листочків кафрського лайма, варити відвар 5 хвилин. Додайте 5-6 перців чилі кільцями, 600 мл кокосового молока і 6 столових ложок рибного соусу. Обсмажити на сковороді 300 г шматочків курячої грудки з набряклими шиітаке, жменю баклажанів, моркви та цибулі. Цю суміш покласти в суп, полити соком лайма і накрити кришкою. Чудові аромати швидко зберуть всю родину за столом.
Чайна магія
З усіх напоїв тайці віддають перевагу чаю "Ча Єн", яку вони готові пити завжди і всюди. Змішайте в каструлі 2 столові ложки зеленого чаю, паличку кориці, 2-3 бруньки гвоздики, 2 зірочки анісу, ванілін на кінчику ножа. Залийте їх літром окропу і проваріть на слабкому вогні 5 хвилин. Додайте 1 чайну ложку апельсинової води або сиропу. Для більш насиченого кольору додайте 1 чайну ложку гібіскуса. Даємо чаю настоятися, проціджуємо і кладемо тростинний цукор за смаком. Для цукерок можна замінити згущеним молоком. Влітку цей чай подається з льодом у високій склянці. А восени його можна пити гарячим, прикрасивши збитими вершками з меленою корицею.
Тайська кухня - це втілення вічного літа. Так чому б нам не влаштувати невелику відпустку для всієї родини на цих вихідних? Більше цікавих рецептів шукайте на нашому сайті, а про улюблені страви тайської кухні розповідайте в коментарях.