Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 577 ккал | 1684 ккал | 34.3% | 5.9% | 292 г |
| Білки | 19 г | 76 г | 25% | 4.3% | 400 г |
| Жири | 42 г | 56 г | 75% | 13% | 133 г |
| Вуглеводи | 30.2 г | 219 г | 13.8% | 2.4% | 725 г |
| органічні кислоти | 0.8 г | ~ | |||
| вода | 4 г | 2273 г | 0.2% | 56825 г | |
| Зола | 4 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 377 мкг | 900 мкг | 41.9% | 7.3% | 239 г |
| ретинол | 0.35 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.16 мг | 5 мг | 3.2% | 0.6% | 3125 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.25 мг | 1.5 мг | 16.7% | 2.9% | 600 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.9 мг | 1.8 мг | 50% | 8.7% | 200 г |
| Вітамін В4, холін | 81 мг | 500 мг | 16.2% | 2.8% | 617 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 2.7 мг | 5 мг | 54% | 9.4% | 185 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.22 мг | 2 мг | 11% | 1.9% | 909 г |
| Вітамін В9, фолат | 30 мкг | 400 мкг | 7.5% | 1.3% | 1333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3 мкг | 3 мкг | 100% | 17.3% | 100 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 3 мг | 90 мг | 3.3% | 0.6% | 3000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.42 мкг | 10 мкг | 4.2% | 0.7% | 2381 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.5 мг | 15 мг | 3.3% | 0.6% | 3000 г |
| Вітамін Н, біотин | 10 мкг | 50 мкг | 20% | 3.5% | 500 г |
| Вітамін К, філохінон | 3.2 мкг | 120 мкг | 2.7% | 0.5% | 3750 г |
| Вітамін PP, NE | 5.3 мг | 20 мг | 26.5% | 4.6% | 377 г |
| ніацин | 1 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 726 мг | 2500 мг | 29% | 5% | 344 г |
| Кальцій, Ca | 700 мг | 1000 мг | 70% | 12.1% | 143 г |
| Магній, Mg | 80 мг | 400 мг | 20% | 3.5% | 500 г |
| Натрій, Na | 201 мг | 1300 мг | 15.5% | 2.7% | 647 г |
| Сірка, С | 190 мг | 1000 мг | 19% | 3.3% | 526 г |
| Фосфор, П | 543 мг | 800 мг | 67.9% | 11.8% | 147 г |
| Хлор, кл | 820 мг | 2300 мг | 35.7% | 6.2% | 280 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.6 мг | 18 мг | 3.3% | 0.6% | 3000 г |
| Йод, І | 50 мкг | 150 мкг | 33.3% | 5.8% | 300 г |
| Cobalt, Co | 7 мкг | 10 мкг | 70% | 12.1% | 143 г |
| Марганець, Мн | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 0.4% | 4000 г |
| Мідь, Cu | 60 мкг | 1000 мкг | 6% | 1% | 1667 г |
| Молібден, Mo. | 36 мкг | 70 мкг | 51.4% | 8.9% | 194 г |
| Селен, Se | 12 мкг | 55 мкг | 21.8% | 3.8% | 458 г |
| Фтор, Ф | 110 мкг | 4000 мкг | 2.8% | 0.5% | 3636 г |
| Хром, кр | 17 мкг | 50 мкг | 34% | 5.9% | 294 г |
| Цинк, Zn | 0.83 мг | 12 мг | 6.9% | 1.2% | 1446 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 30.2 г | максимум 100 г | |||
| галактоза | 0.1 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.08 г | ~ | |||
| лактоза | 26.3 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | 9.568 г | ~ | |||
| Аргінін * | 0.78 г | ~ | |||
| валін | 1.503 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.563 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.34 г | ~ | |||
| лейцин | 2.163 г | ~ | |||
| лізин | 1.665 г | ~ | |||
| метіонін | 0.565 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.76 г | ~ | |||
| треонин | 0.98 г | ~ | |||
| триптофан | 0.31 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.042 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 2.04 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | 13.292 г | ~ | |||
| аланин | 0.702 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.33 г | ~ | |||
| гліцин | 0.416 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.75 г | ~ | |||
| Proline | 2.305 г | ~ | |||
| серин | 1.246 г | ~ | |||
| тирозин | 1 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.2 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 148 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 25.4 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 2.75 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.45 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.45 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.87 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.51 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 4.61 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 12.85 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 4.91 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.49 г | хв 16.8 г | 8.9% | 1.5% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.6 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 11.51 г | від 11.2 в 20.6 | 100% | 17.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 10.59 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.9 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.9 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 17.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 10.59 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 17.3% |
Енергетична цінність 577 ккал.
- Столова ложка («зверху», крім рідких страв) = 20 г (115.4 ккал)
- Чайна ложка («верхня» крім рідких страв) = 6 г (34.6 ккал)
Вершки сухі 42,0% жирності багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 41,9%, вітамін В1 – 16,7%, вітамін В2 – 50%, холін – 16,2%, вітамін В5 – 54%, вітамін В6 – 11%, вітамін В12 – 100 %, вітамін Н – 20 %, вітамін РР – 26,5 %, калій – 29 %, кальцій – 70 %, магній – 20 %, фосфор – 67,9 %, хлор – 35,7 %, йод – 33,3%, кобальт 70%, молібден 51,4%, селен 21,8%, хром 34%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Ключові слова: калорійність 577 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Сухі вершки 42,0% жирності, калорійність, поживність, корисні властивості Сухі вершки 42,0% жирності
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.