Чи скриплять раки, коли їх вариш?

Коли раків кидають в окріп, чути звук, схожий на писк. Але насправді раки гинуть миттєво (особливо якщо правильно опустити їх в окріп, тобто головою вниз), пищати вони не можуть, а тому жалість від писку абсолютно марна.

Таке явище пов’язане з тим, що з-під шкаралупи з характерним звуком виходить пара. Пара спочатку накопичується в просторі під панциром. Згодом тиск зростає, і під його впливом пара починає виштовхуватися. Знайшовши щілини, з яких може виходити пара, він виходить назовні. Процес викиду пари супроводжується шипінням. Як правило, при відварюванні раків в перші пару хвилин чути характерний звук.

Буває і навпаки – раки Не пищать при варінніі досвідчені їдці можуть бути збентежені з цього приводу. Дійсно, прикмета не дуже хороша - швидше за все, раки не найсвіжіший улов, вони встигли пожити на повітрі і добре обсохнути.

/ /