Дізаксариди

Дисахариди (дисахариди, олігосахариди) — група вуглеводів, молекули яких складаються з двох простих цукрів, об'єднаних в одну молекулу глікозидним зв'язком різної конфігурації. Узагальнену формулу дисахаридів можна представити у вигляді С₁₂Н₂₂О₁₁.

Залежно від будови молекул і їх хімічних властивостей розрізняють відновні і невідновні дисахариди. Відновлюючі дисахариди включають лактозу, мальтозу і целобіозу; до невідновних дисахаридів відносяться сахароза і трегалоза.

Хімічні властивості

Дицукри — тверді кристалічні речовини. Кристали різних речовин забарвлені від білого до коричневого. Вони добре розчиняються у воді та спиртах, мають солодкий смак.

Під час реакції гідролізу розриваються глікозидні зв'язки, внаслідок чого дисахариди розпадаються на два простих цукру. У процесі, зворотному гідролізу, конденсація зливає декілька молекул дисахаридів у складні вуглеводи – полісахариди.

Лактоза – молочний цукор

Термін «лактоза» перекладається з латині як «молочний цукор». Цей вуглевод названий так тому, що у великій кількості міститься в молочних продуктах. Лактоза - це полімер, що складається з молекул двох моносахаридів - глюкози і галактози. На відміну від інших дисахаридів, лактоза не гігроскопічна. Отримайте цей вуглевод із сироватки.

Діапазон застосування

Лактоза широко використовується у фармацевтичній промисловості. Через недостатню гігроскопічність його використовують для виготовлення ліків на основі цукру, що легко гідролізуються. Інші вуглеводи, які є гігроскопічними, швидко зволожуються і діюча лікарська речовина в них швидко розкладається.

Молочний цукор в біологічних фармацевтичних лабораторіях використовують при виготовленні поживних середовищ для вирощування різних культур бактерій і грибів, наприклад, при виробництві пеніциліну.

Лактоза ізомеризована у фармацевтиці для отримання лактулози. Лактулоза - біологічний пробіотик, який нормалізує перистальтику кишечника при запорах, дисбактеріозі та інших проблемах травлення.

Корисні властивості

Молочний цукор - найважливіша поживна і пластична речовина, життєво необхідна для гармонійного розвитку зростаючого організму ссавців, в тому числі і дитинчати. Лактоза є живильним середовищем для розвитку в кишечнику молочнокислих бактерій, які перешкоджають розвитку в ньому гнильних процесів.

З корисних властивостей лактози можна виділити те, що при високій енергоємності вона не йде на утворення жиру і не підвищує рівень холестерину в крові.

Можлива шкода

Лактоза не шкодить організму людини. Єдиним протипоказанням до вживання продуктів, що містять молочний цукор, є непереносимість лактози, яка виникає у людей з дефіцитом ферменту лактази, що розщеплює молочний цукор до простих вуглеводів. Непереносимість лактози є причиною порушення засвоєння молочних продуктів людьми, частіше дорослими. Ця патологія проявляється у вигляді таких симптомів, як:

• нудота і блювота;
• діарея;
• здуття живота;
• кольки;
• свербіж і висипання на шкірі;
• алергічний риніт;
• набряклість

Непереносимість лактози найчастіше фізіологічна і пов'язана з віковою лактазной недостатністю.

Мальтоза – солодовий цукор

Мальтоза, яка складається з двох залишків глюкози, є дисахаридом, який виробляється злаками для побудови тканин їх ембріонів. Менше мальтози міститься в пилку і нектарі квіткових рослин, а також в помідорах. Солодовий цукор також виробляється деякими бактеріальними клітинами.

У тварин і людини мальтоза утворюється при розщепленні полісахаридів – крохмалю і глікогену – за допомогою ферменту мальтази.

Основна біологічна роль мальтози полягає в забезпеченні організму енергетичним матеріалом.

Можлива шкода

Шкідливі властивості мальтоза проявляє тільки у тих людей, які мають генетичний дефіцит мальтази. В результаті в кишечнику людини при вживанні продуктів, що містять мальтозу, крохмаль або глікоген, накопичуються недоокислені продукти, що провокує сильну діарею. Виключення цих продуктів з раціону або прийом ферментних препаратів з мальтазою допомагає нівелювати прояви непереносимості мальтози.

Сахароза – тростинний цукор

Цукор, який присутній в нашому повсякденному раціоні як в чистому вигляді, так і в складі різних страв, - це сахароза. Він складається із залишків глюкози та фруктози.

У природі сахароза міститься в різноманітних фруктах: фруктах, ягодах, овочах, а також у цукровій тростині, звідки її вперше почали добувати. Розщеплення сахарози починається в ротовій порожнині і закінчується в кишечнику. Під впливом альфа-глюкозидази тростинний цукор розщеплюється на глюкозу і фруктозу, які швидко всмоктуються в кров.

Корисні властивості

Користь сахарози очевидна. Як дуже поширений у природі дисахарид, сахароза служить джерелом енергії для організму. Насичуючи кров глюкозою і фруктозою, тростинний цукор:

• забезпечує нормальну роботу головного мозку – основного споживача енергії;
• є джерелом енергії для скорочення м'язів;
• підвищує працездатність організму;
• стимулює синтез серотоніну, за рахунок чого покращує настрій, будучи антидепресантом;
• бере участь у формуванні стратегічних (і не тільки) жирових запасів;
• бере активну участь у вуглеводному обміні;
• підтримує детоксикаційну функцію печінки.

Корисні функції сахарози проявляються лише при її вживанні в обмежених кількостях. Оптимальним вважається споживання 30-50 г тростинного цукру в стравах, напоях або в чистому вигляді.

Шкода при зловживанні

Перевищення добової норми загрожує проявом шкідливих властивостей сахарози:

• ендокринні захворювання (цукровий діабет, ожиріння);
• руйнування зубної емалі і патології з боку опорно-рухового апарату в результаті порушення мінерального обміну;
• в’ялість шкіри, ламкість нігтів і волосся;
• погіршення стану шкіри (висип, утворення вугрів);
• пригнічення імунітету (ефективний імунодепресант);
• пригнічення активності ферментів;
• підвищена кислотність шлункового соку;
• порушення роботи нирок;
• гіперхолестеринемія і тригліцеридемія;
• прискорення старіння.

Так як вітаміни групи В беруть активну участь в процесі всмоктування продуктів розпаду сахарози (глюкози, фруктози), то надмірне вживання солодких продуктів загрожує дефіцитом цих вітамінів. Тривала нестача вітамінів групи В небезпечна стійкими розладами серця і судин, патологіями нервово-психічної діяльності.

У дітей пристрасть до солодкого призводить до підвищення їх активності аж до розвитку синдрому гіперактивності, неврозів, дратівливості.

Целобіоза дисахарид

Целобіоза — дисахарид, що складається з двох молекул глюкози. Він виробляється рослинами і деякими бактеріальними клітинами. Целобіоз не має біологічної цінності для людини: в організмі людини ця речовина не розпадається, а є баластною сполукою. У рослинах целобіоза виконує структурну функцію, оскільки входить до складу молекули целюлози.

Трегалоза – грибний цукор

Трегалоза складається з двох молекул глюкози. Міститься у вищих грибах (звідси його друга назва – мікоз), водоростях, лишайниках, деяких червах і комахах. Вважають, що накопичення трегалози є однією з умов підвищення стійкості клітин до висихання. Він не засвоюється в організмі людини, однак велике надходження його в кров може викликати інтоксикацію.

Дисахариди широко поширені в природі – в тканинах і клітинах рослин, грибів, тварин, бактерій. Вони входять до складу складних молекулярних комплексів, а також знаходяться у вільному стані. Одні з них (лактоза, сахароза) є енергетичним субстратом для живих організмів, інші (целобіоза) виконують структурну функцію.