зміст
Смачні відкриття: їжа в Сербії
Сербія - одна з чудових перлин Балканського півострова. Увібравши багатовікові традиції та культуру сусідніх країн, вона перетворила їх на щось унікальне та неповторне. Це повною мірою відображено в національній кухні.
Гострі баклажани мовою
Маючи найдобріші почуття до овочів, в Сербії готують з них різноманітні закуски. 3 баклажани разом зі шкіркою нарізати поздовжніми пластинами товщиною 1 см, натерти сіллю і залишити на 30 хв. 100 г волоських горіхів обсмажити на сухій сковороді і подрібнити качалкою. Пропустити через прес 3-4 зубчики часнику, змішати з соком і цедрою лимона, 20 г подрібненої петрушки, горіхами, 1 ст.л оливкової олії, 1 ч.л. бальзаміку і дрібкою цукру. Обсмажте «язики» до золотистої скоринки, залийте соусом і дайте настоятися 10 хвилин. Для літнього меню така проста закуска якраз те, що потрібно.
Сосиски, як з казки
Ситні кевапчичі є улюбленою стравою в Сербії. Прокрутити на м'ясорубці по 500 г свинини і яловичини з цибулею. Щоб фарш вийшов більш ніжним, краще робити це двічі. Додайте 2-3 подрібнених зубчики часнику, по 1 ч. ложці чорного перцю, паприки, солі та соди. Останній інгредієнт потрібен для того, щоб сосиски «підросли» в процесі смаження. Накриваємо фарш плівкою і залишаємо в холодильнику на добу. Потім ліпимо з нього ковбаски товщиною 1.5 см, обвалюємо в мелених сухарях і обсмажуємо на олії з додаванням сала. Збираючись на пікнік, візьміть з собою м'ясні заготовки. Чевапчичі на грилі - це смачно!
Боби в Новому світі
Пребранець – страва, яка для багатьох заново відкриє квасолю. Замочіть 500 г білої квасолі на ніч. Вранці залийте свіжою водою, доведіть до кипіння і процідіть. Тепер залийте квасолю окропом, покладіть крупно нарізану цибулю, лавровий лист і варіть до готовності. Тільки встигнемо обсмажити 4 цибулини півкільцями з 5-6 зубчиками часнику, 3 ч. ложками паприки, ½ ч. ложки чилі і дрібкою солі. У вогнетривку форму викласти трохи квасолі, засипати частиною смаженої цибулі. Повторіть шари до самого верху. У 2 мл відвару з квасолі розводимо 200 столові ложки томатної пасти, заливаємо овочі і ставимо духовку на 180 °C на 25 хвилин. Просте на перший погляд блюдо здивує насиченим незвичайним смаком.
М'якосерда форель
Сербська національна кухня немислима без риби. 70 г чорносливу замочити в окропі. Середню форель очищають від луски, випатрають, промивають і кладуть всередину розпарений чорнослив. З'єднайте 100 мл оливкової олії, 30 мл винного оцту, ½ пучка подрібненої петрушки і зубчик подрібненого часнику. Додайте 50 мл води, залийте цією сумішшю форель у формі для запікання і відправте в розігріту до 200 °C духовку на 45 хвилин. Тим часом змішайте в каструлі збите яйце, 1 столову ложку свіжої петрушки, лимонний сік і тушкуйте на повільному вогні до загустіння. З таким соусом подаємо ніжну ароматну форель.
Суп для культурного обміну
Чорба-суп-східна шурпа по-сербськи. 500 г телятини нарізати соломкою, змішати з 2 нашаткованими цибулинами, злегка обсмажити на олії. Залити 30 мл води, висипати корінь селери кубиками і тушкувати до готовності. У каструлі з водою відварити 3 скибочки картоплі і моркви, викласти телятину з цибулею, 2 помідори без шкірки, нарізані середньою подрібненістю, і варити 15 хв. В кінці додайте свіжу зелень. Секретний інгредієнт чорби – особлива заправка. На змащеній маслом сковороді обсмажити 1 ст. л. борошна з дрібкою паприки і додайте в суп. Щоб довести чорбу до ідеального стану, дайте їй постояти під кришкою півгодини.
Пиріг з багатим внутрішнім світом
Ще одним популярним рецептом сербської національної кухні є пиріг з лаваша з різними начинками. З 500 г борошна, 300 мл води і ¼ ч. ложки солі замісити тісто, залишити на 30 хвилин. 250 г фаршу з'єднати з нашаткованою цибулею, 2 ст. л. кропу, 3 зубчики часнику, сіль і перець. Розділіть тісто на 4 коржі. Перший розкачуємо в найтонший, майже прозорий пласт. Для цього змастіть стіл маслом і потягніть тісто в різні боки. У центр пласта викласти другий корж у формі квадрата. На нього викладаємо частину фаршу з тертим сиром і загортаємо краю нижнього шару. Те ж саме робимо з іншими коржами. Пиріжки змастити маслом, посипати зеленню і часником і випікати 35 хвилин при 200 °C.
Ягоди в молочній хмарі
Любителям солодкої випічки сподобається найніжніший десерт коч. 6 сирих білків з'єднати з дрібкою солі і 6 столовими ложками цукру, збити до міцних піків. Продовжуючи збивати, вводимо жовтки з ½ ч.л. порошок для випічки. Додати 4 столові ложки борошна і манку і замісити тісто. Форму для запікання змащують маслом і присипають борошном. Вилийте в нього тісто, посипте свіжими ягодами і поставте в духовку при 180 °C на 25 хвилин. У цей час розводимо в 500 мл гарячого молока 3 ст. л. цукрової пудри і ½ ч.л.ваніліну. Готовий остиглий десерт, не виймаючи з форми, порізати на шматочки. Залийте його молоком і відправте застигати в холодильник.
Страви сербської кухні нам досить знайомі і багато в чому близькі. При цьому в них завжди є якась родзинка, яка робить їх унікальними і неповторними. Тому вони вдало пожвавлять повсякденне сімейне меню і неодмінно порадують ваших близьких.