Для людей 6
Час підготовки: 30 хвилин
600 г вареного нуту (240 г сухого)
30 мл їх кулінарного соку
100 г цибулі
200 г білої цибулі-порею
60 г білої шинки
1⁄2 чайної ложки тертого мускатного горіха
10 мл вершків (за бажанням)
1 столова ложка оливкової олії
1 столова ложка подрібненої кервеля
Сіль і перець
Підготовка
1. Цибулю очистіть і подрібніть, цибулю порей наріжте тонкими скибочками.
2. У сковорідку покладіть оливкову олію, розтопіть цибулю та цибулю-порей, не фарбуючи їх.
3. Додайте мускатний горіх.
4. Змочіть соком, що виділився, готуйте 15–20 хвилин.
5. Наприкінці варіння додайте нут і доведіть до кипіння.
6. Перемішайте до оксамитової консистенції та додайте вершки, якщо вважаєте за потрібне.
7. У супові тарілки додайте скибочки шинки та кервель.
8. Подаємо на блюдо.
Кулінарна порада
Замініть нут білою квасолею, а свинину шматочками качиного конфі! Версія Sarlat.
Добре знати
Як варити нут
Щоб отримати 600 г вареного нуту, почніть з приблизно 240 г сухого продукту. Обов’язкове вимочування: 12 годин у 2 об’ємах води – сприяє травленню. Змити холодною водою. Варити, починаючи з холодної води в 3 частинах несолоної води.
Орієнтовний час варіння після закипання
2-3 години під кришкою на слабкому вогні.