зміст
Морепродукти вносять вишуканий відтінок у щоденне сімейне меню. Крім уже звичних креветок, кальмарів і мідій, на наших столах все частіше з'являються гребінці. Де вони беруть цей делікатес? Чому це так цінується? А які страви з нього готують? Ми розширюємо кулінарні горизонти разом із брендом Maguro.
Перлина для гурманів
Як вони виглядають, знають навіть ті, хто ніколи не пробував гребінці. Декоративні ребристі черепашки - найпопулярніший сувенір у світі, привезений з відпустки біля моря. Двостулкові раковини з характерними «вушками» з боків і хвилеподібним візерунком, що йде борозенками від основи, є гребінці.
Всередині стулок ховається ніжна м'якоть — справжній делікатес з приємним вишуканим смаком. Харчова цінність гребінців вражає. За запасами білка вони ні в чому не поступаються свинині або яловичині. При цьому це абсолютно дієтичний продукт, в 100 г якого міститься не більше 95 ккал. Крім того, вони багаті рідкісними і важливими для організму мікро- і макроелементами.
Гребінці облюбували практично всі моря планети. Всього в світі налічується близько 20 тисяч видів. Всі вони мирно живуть на морському дні, ховаючись у шарах мулу, подалі від очей хижаків. Іноді вони заселяють підводні поверхні. У зв'язку з цим їх видобувають водолази, кожен з яких здатний зібрати до 500 кг молюсків за зміну. Проте в найбільш продуктивних регіонах видобуток все ж ведеться траловим способом.
Лідерами з виробництва гребінця є США, Канада, Франція та Японія. Активний промисел молюсків ведеться і в Росії. В основному він зосереджений в далекосхідних морях, де мешкає прибережний гребінець. У Беринговому, Охотському і Чукотському морях видобувають гребінець Берингова. Води Білого і Баренцева морів славляться ісландським гребінцем. У співпраці з найбільшими російськими гірничодобувними компаніями торгова марка «Магуро» представляє в своєму асортименті кращі сорти гребінців преміум якості.
Салат з морським ароматом
У кулінарії гребінці використовуються досить широко. Їх варять, смажать, тушкують, запікають і маринують на азіатський манер. Особливу любов гурманів заслужили салати з гребінцем.
Подрібніть 3 зубчики часнику і 0.5 стручка перцю чилі, обсмажте на сковороді з оливковою олією і відразу вийміть. Сюди кладемо 8-10 гребінців і великі очищені креветки «Магуро». Постійно помішуючи, обсмажте їх з усіх боків 2-3 хвилини, потім викладіть на паперовий рушник. Порізати 5-6 помідорів черрі, 1 огірок. Змішайте заправку з 1 столовою ложкою рибного соусу, 2 столовими ложками оливкової олії, 1 чайною ложкою лимонного соку, дрібкою перцю та солі.
Пучок рукколи і салату айсберг рвемо руками, робимо з них подушечку на блюді. Зверху красиво викладаємо обсмажені морепродукти, скибочки помідорів і огірків, поливаємо заправкою. Посипте салат кунжутом і прикрасьте часточками лимона.
Золотий гребінець на закуску
При запіканні в духовці гребінці чудово розкривають найтонші грані смаку. Крім того, вони відмінно поєднуються з різними продуктами і соусами. Тому гарячі закуски з ними такі смачні.
Розтопіть на сковороді 2 столові ложки вершкового масла і влийте ще 2 столові ложки оливкової олії. Обсмажте до прозорості 2 білі цибулини, нарізані півкільцями. До них тонкими пластинками висипати 200 г печериць, злегка підрум'янити. Далі додаємо 100 мл сухого білого вина і випаровуємо наполовину.
Тепер викладаємо в сковороду два десятка гребінців Магуро і заливаємо 200 мл теплих жирних вершків. Тушкуйте суміш буквально пару хвилин, посоліть і поперчіть за смаком, потім зніміть з вогню і розкладіть по керамічних формах. Посипте тертим сиром і поставте в розігріту до 220 °C духовку на 5 хвилин. Ця закуска перетворить меню самого звичайного сімейного обіду.
Суп, наповнений ніжністю
Ще одним подарунком для домашніх гурманів стане суп з гребінцями. На сковороді розігрійте 3 столові ложки оливкової олії і обсмажте 12-14 гребінців Магуро. Також нам знадобиться 300 г філе тріски Магуро» і 200 г креветок. Рибу нарізаємо скибочками і підсмажуємо на тому ж маслі, де смажилися гребінці.
Дрібно наріжте 2 зубчики часнику і 5-6 головок цибулі-шалот, натріть на дрібній тертці 3 см кореня імбиру. У каструлі з товстим дном розігрійте 2 столові ложки кунжутної олії і пасеруйте в ній пряну суміш. Потім додати 400 г кукурудзяних зерен і 1 л рибного бульйону, довести до кипіння, витримати на середньому вогні пару хвилин.
Влити 200 мл підігрітого кокосового молока. У невеликого пучка коріандру зріжте плодоніжки, подрібніть і відправте в сковороду разом з дрібкою солі і перцю. Варити суп 5 хвилин, остудити, збити блендером і протерти через сито. Знову доведіть до кипіння і проваріть ще хвилину. Відварюємо креветки згідно з інструкцією. Розливаємо суп по тарілках, розкладаємо шматочки тріски з гребінцями, креветки. Ця страва підкорить з першої ложки навіть тих, хто байдужий до супів.
Паста з тонкою родзинкою
Лінгвіні з гребінцями – ідеальне поєднання, яке оцінять не тільки любителі пасти. Насамперед ставимо варитися 300 г лінгвіні до аль денте. Посипати сіллю і перцем 8-10 морських гребінців «Магуро», швидко обсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки. Викладаємо їх на тарілку з паперовим рушником.
Тепер займемося соусом. 2 зубчики часнику нарізаємо пластинками, а великий м'ясистий помідор - кубиками. Як можна дрібніше порубати пучок базиліка. На сковороді з розігрітою оливковою олією обсмажте часник до золотистого кольору. Викласти нарізаний помідор і пасерувати ще 3 хвилини. Далі вливаємо 130 мл сухого білого вина, повністю його випаровуємо і висипаємо зелень. Додайте в соус сіль і спеції за смаком, дайте йому просочитися смаками під кришкою.
Готові лінгвіні розкладіть по тарілках, полийте томатним соусом і викладіть поверх обсмажених гребінців. Посипте їх тертим пармезаном і швидко подавайте. Паста в такому варіанті неодмінно припаде до смаку вашим близьким.
Морські гребінці Магуро – чудовий делікатес, який ідеально впишеться в улюблені повсякденні страви. Це додасть їм неповторних смаків і водночас збагатить неоціненною користю. Сміливо фантазуйте з новими поєднаннями і дивуйте своїх рідних смачними стравами.