стукати

Історія походження цього напою прихована століттями. Ніхто ніколи не згадає, хто першим придумав квасити молоко або помітив, що цей напій має освіжаючий смак і корисні властивості. Однак навіть у знаменитій «Одіссеї» Гомера є згадка про нього, в той момент, коли головний герой знаходить глечики з кислим молоком в печері циклопа.

Секрети приготування

Маслюки готуються дуже просто. У домашніх умовах його приготувати набагато простіше будь-якого іншого кисломолочного продукту. Дійсно, за своєю суттю простокваша – це кисле молоко.

Насправді його можна отримати, залишивши молоко скисати в теплому приміщенні, але для більшої впевненості в хорошому результаті можна навести кілька правил сквашування продукту.

Для простокваші ідеально підійде незбиране молоко, яке не піддавалося промисловій обробці. В крайньому випадку підійде і магазинний, але з невеликим терміном зберігання. На роль закваски підійдуть будь-які кисломолочні продукти з живими бактеріями. Це може бути кефір або сметана, які зберігаються не більше 14 днів. Також можна використовувати свіжий житній хліб, особливо якщо він виготовлений з дріжджового тіста, а не з використанням спеціальних хімічних розпушувачів. Кількість закваски не має особливого значення, достатньо однієї чайної ложки. Для більш насиченого смаку часто додають трохи цукру. Але це, звичайно, необов'язково.

Процес виготовлення досить простий. Молоко необхідно підігріти і довести до кипіння. Допускається навіть нетривале кип'ятіння продукту, не більше однієї хвилини. Але головне стежити, щоб воно не згорнулося. Процес нагрівання потрібен для того, щоб продукт очистився від непотрібних шкідливих бактерій. Після цього його слід охолодити до температури приблизно 30-40 градусів. Вона повинна бути гранично теплою, але не гарячою, інакше всі молочнокислі бактерії швидко загинуть в гарячому середовищі. Потім додайте в молоко закваску і при необхідності цукор. Отриманий засіб потрібно укутати теплою ковдрою, для кращої терморегуляції, і залишити приблизно на 6-8 годин. Щоб довше зберегти тепло, замість ковдри можна використовувати термос. Зручно приготувати продукт з вечора і залишити в теплі на ніч, тоді вранці у вас буде готова смачна свіжа кисляк. Зберігати його потрібно в холодильнику приблизно 4-5 днів.

Якщо молоко, яке використовувалося для приготування продукту, вже почало скисати, то його нагрівання призведе до моментального згортання, і всі подальші дії марні. В цьому випадку рекомендується використовувати підігрів на водяній бані. Також можна відзначити, що робити йогурт можна без нагрівання і кип'ятіння. Але тоді почнуть розмножуватися кілька видів бактерій одночасно, що призведе до нерівномірного бродіння продукту. Причому цей процес буде тривати досить довго, особливо взимку.

Види та поширення товару

Історично вся кисломолочна продукція поширюється переважно на території колишнього СРСР. Навіть на Русі постійно варили і пили ряжанку, тому, напевно, російський селянин завжди вважався героєм і добрим молодцем. Адже саме в таких продуктах міститься максимум корисного для здоров'я і зміцнення організму. Кажуть, їх регулярне вживання може навіть продовжити життя. Якщо говорити конкретно про йогурт, то він широко поширений в Росії, Україні, Грузії, Вірменії. Цей продукт менш затребуваний в європейських країнах і США.

До напоїв молочнокислого бродіння також можна віднести:

• ряженка;
• варенець;
• йогурт;
• мацоні;
• Мечникова йогурту.

Ряженку можна по-іншому назвати українською сирняшкою. Вважається найбільш жирним продуктом і містить велику кількість мінералів. Цей продукт готується на основі пряженого молока і рекомендований до вживання при атеросклерозі та фізичних навантаженнях.

Варенець - це також продукт, виготовлений з пряженого молока. Цей вид простокваші дуже поширений в Сибіру. Особливу любов він придбав при вживанні з чаєм.

Йогурт «Мечніковська» — одна з різновидів звичайного йогурту, має виражені антибактеріальні властивості, має певний склад вітамінів і мінералів, корисний людям, які ведуть здоровий спосіб життя.

Йогурт також є продуктом молочнокислого бродіння, але містить багато знежирених сухих речовин.

Мацоні – грузинське кисле молоко. Для його приготування використовується дуже цінна для людського організму бактерія – паличка мацун.

Склад і корисні властивості

З наукової точки зору безсумнівну користь вживання йогурту довів відомий біолог, нобелівський лауреат Ілля Мечников. Він справедливо вважав, що смерть і передчасне старіння організму настає внаслідок отруєння організму мікробними отрутами, які можуть накопичуватися в кишечнику, якщо там створюється середовище, сприятливе для їх розмноження. Тому велику увагу біолог приділяв мікрофлорі кишечника. Найкращим засобом боротьби з хвороботворними мікроорганізмами він назвав кисле молоко, яке містить болгарську молочнокислу паличку. Він сам все життя вживав кисломолочні продукти, повсюдно пропагував їх вживання для здоров'я і довголіття.

До складу кислого молока входять незамінні та незамінні амінокислоти, які легко засвоюються організмом і є основною складовою частиною білків: метіоніни (0,071 г), валіни (0,157 г), лейцини (0,267 г), гістидини (0,074 г). ), лізини (0,215 г), аргініни (0,1 г), треоніни (0,126 г), триптофан (0,041 г), фенілаланіни (0,14 г), аспарагінова кислота (0,179 г), гліцини (0,038 г), проліни. (0,248 г), цистеїни (0,02 .3 г) та ін. Також містить корисні жирні кислоти омега-0,03 (6 грам) і омега-0,1 (2 грами), насичені (1,12 грам) і ненасичені (XNUMX грам) жирні кислоти. Вони цінні як профілактичні засоби ішемічної хвороби серця, гіпертонічної хвороби та атеросклерозу.

Він також містить багатий мінеральний склад, представлений калієм (144 мг), магнієм (16 мг), кальцієм (118 мг), сіркою (28 мг), натрієм (51 мг), хлором (98 мг), фосфором (96 мг). ), залізо (0,1 мг), кобальт (1 мкг), йод (9 мкг), хром (2 мкг), марганець (0,005 мг), селен (2 мкг), молібден (5 мкг), фтор (20 мкг). ), мідь (10 мкг) і цинк (0,4). Особливо слід відзначити високий вміст кальцію і фосфору, які в сукупності мають великий вплив на міцність кісткової тканини, покращують стан зубів, а також сприяють правильному розвитку і росту організму дитини. А сірка, що входить до складу продукту, буде позитивно оцінена красунями, адже вона сприяє поліпшенню стану шкіри і волосся, зміцнює нігтьові пластини, істотно продовжує молодість і красу.

Вітамінний склад кислого молока представлений вітаміном А (22 мкг), вітаміном Н (3,39 мкг), вітаміном РР (0,8 мг), вітаміном С (0,8 мг), ретинолом (0,02 мг). , бета-каротин (0,01 XNUMX мг) і вітаміни групи В:

• тіамін ‒ 0,03 мг;
• рибофлавін – 0,13 мг;
• холін – 43 мг;
• пантотенова кислота – 0,38 мг;
• піридоксин ‒ 0,02 мг;
• фолати – 7,4 мкг;
• кобаламін ‒ 0,34 мкг.

Вітамін H сприяє поліпшенню засвоєння вуглеводів, а вітамін B12 необхідний для поліпшення обміну речовин і сприяння правильному обміну речовин. Крім того, спільно з вітаміном В9 він бере участь у кровотворенні.

Калорійність продукту становить близько 60 ккал, а харчова цінність представлена ​​білками (2,9 г), жирами (3,2 г) і легкозасвоюваними вуглеводами (4,1 г).

Завдяки такому складу йогурт знайшов широке застосування не тільки в кулінарії, але і в медицині та косметології, незамінний в дієтичному меню і може використовуватися в дитячому харчуванні.

Медичне використання

У народній медицині згущене молоко використовують для лікування таких захворювань, як:

• дисбактеріоз кишечника;
• коліт;
• ентерит;
• гастрит;
• стоматит;
• простудні захворювання.

Молочнокислі бактерії, що входять до складу продукту, відіграють важливу роль у нормалізації корисної мікрофлори кишечника та знищують патогенні мікроорганізми, що викликають небезпечні захворювання шлунково-кишкового тракту. Тому він корисний при лікуванні дисбактеріозу. Якщо регулярно вживати йогурт, можна позбутися від задишки і похмілля. Вагітним жінкам і годуючим матерям рекомендується пити по половині склянки будь-якого кисломолочного напою, так як високий вміст кальцію благотворно позначиться на організмі дитини.

Рецепти народної медицини

При простудних захворюваннях

На область грудей і спини можна накладати компреси із суміші простого молока і рослинного масла. Для прийому всередину використовують точно такий же підігрітий склад, приблизно по 1-2 ст.

При стоматиті

У половину склянки напою додайте три подрібнених зубчики часнику. Отриманою сумішшю змащувати виразки в ротовій порожнині тричі на день.

При дисбактеріозі кишечника

У свіже згущене молоко додати панірувальні сухарі і дрібно нарізаний часник, поставити суміш в холодильник. Застосовувати щодня перед сном протягом п'яти днів. Також для лікування цієї проблеми можна робити клізми з кефіром.

Використовується в косметиці

Йогурт здавна використовувався російськими жінками як продукт для збереження краси і молодості. На його основі виготовляли різні креми, обгортання, засоби для поліпшення стану волосся. Зараз простокваша активно використовується і в домашній косметології, так як цей продукт багатий корисними для організму мінералами і вітамінами, а також може допомогти поліпшити обмін речовин і нормалізувати кислотно-лужний баланс. Цей продукт використовується для:

• освітлення вікових плям;
• очищення жирної та проблемної шкіри;
• щоденне вмивання, як молочко для зняття макіяжу;
• боротьба з целюлітом;
• зміцнення і живлення волосся;
• нормалізація роботи сальних залоз.

Дієтичні властивості

Йогурт позитивно впливає на метаболізм і значно прискорює метаболізм, що, безсумнівно, відіграє велику роль при дієтах і здоровому способі життя. Всі дієтологи рекомендують вживати його в розвантажувальні дні, які бажано влаштовувати своєму організму раз на тиждень. Вживання йогурту в ці дні дозволить без ризику для здоров'я скинути зайві кілограми і підтримувати себе у відмінній формі.

Існує навіть кілька дієт, які пропонують використовувати в своєму раціоні кисломолочні продукти. Це дієти Доліної і Протасова. Широко поширена на просторах мережі, як дієта на молочних і кисломолочних продуктах.

Шкода і небезпечні властивості

Протипоказано вживання кислого молока при загостренні панкреатиту, жовчнокам'яної хвороби і гепатиту.

Не рекомендується вживати цей продукт при ерозивному гастриті або гастриті з підвищеною кислотністю, а також при виразковій хворобі.

Звичайно, завжди потрібно звертати увагу на термін придатності продукту, щоб запобігти кишковому отруєнню.

Висновки

Йогурт здавна вважається дуже корисним продуктом. Щоденне вживання напою не тільки впливає на оздоровлення організму, але і може продовжити життя. Він практично нешкідливий і не має істотних протипоказань до застосування, але все ж його слід з обережністю застосовувати при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту, а також при панкреатиті і гепатиті. Цей напій містить багатий вітамінний комплекс і мінеральний баланс, які допомагають організму протистояти зовнішнім факторам, використовуються для профілактики різних захворювань і сприяють загальному зміцненню і правильному розвитку організму. Корисні властивості кислого молока високо цінуються в косметології і широко використовуються в народній медицині. Дуже цінується в здоровому та дієтичному харчуванні. Він дуже чудовий як самостійний продукт, але і в кулінарії з ним готують різну випічку і використовують для приготування холодних супів.