Китайська кухня

Процес становлення сучасної китайської кухні розтягнувся на 3 тисячоліття. Це підтверджують дивовижні знахідки археологів – бронзові пластини, лопати, черпаки, ножі, кухонні дошки та горщики, датовані 770-221 роками. е. У той же час з'явилися перші громадські ресторани і чайні. А перша кулінарна книга в Китаї була видана XNUMX років тому.

Таке багате кулінарне життя цього народу пояснюється його трепетним ставленням до самої кулінарії. Тут воно асоціюється з мистецтвом і серйозно вивчається протягом тисячоліть. Навіть відомий філософ Конфуцій (4-5 ст. до н. е.) навчав своїх учнів тонкощам кулінарного мистецтва. А його рецепти успішно збереглися і сьогодні складають основу Конфуціанська кухня… Високі вимоги ставилися до їжі, яка готувалася до споживання. Вона повинна була відрізнятися хорошими смаковими якостями, мати ряд корисних властивостей і бути лікувальною. Останнє вдалося досягти завдяки широкому застосуванню трав.

Цікаво, що з давніх часів в китайській кухні існували поняття Інь та  Ян…І всі продукти та страви відповідно розділили на ті, що дають енергію, і ті, що заспокоюють. Таким чином, м'ясо було продуктом ян, а вода містила енергію інь. А щоб бути здоровим і прожити довге життя, необхідно було досягти гармонії Інь і Янь.

З давніх часів і до наших днів у китайців збереглася любов до спільних трапез, причому причина їх не мала значення. Крім того, тема їжі відображена тут у прислів’ях та приказках. Китайці кажуть:їв оцет«Описуючи почуття ревнощів або заздрості,»З'їв чийсь тофу«Якби їх обдурили або»їв морозиво очима», Якщо встановлено факт умисного огляду особи протилежної статі.

У Китаї не прийнято їсти страви швидко і без задоволення, інакше це ознака несмаку. Закусок не існує, тому що їжу людям послали небеса, тому ставитися до неї потрібно трепетно. Накриваючи стіл, китаянки стежать за тим, щоб на ньому зберігався баланс у стравах. Однак на ньому завжди виходять більш рідкі і м'які страви в силу їх корисності і засвоюваності. У святкових обідах тут може бути до 40 страв.

Говорячи більш детально про сервіровку столу в Китаї, не можна не відзначити, що дуже важливу роль відіграє зовнішній вигляд, порядок розташування страв і їх колірні характеристики. Адже гармонія для китайців понад усе і сервіровка столу не виняток. Загалом тут переважають біло-блакитні, приглушені тони.

З цією нацією корисно пити перед їжею зелений чай. Після цього можна переходити до холодних закусок - рибних, овочевих, м'ясних, а потім - до рису і звичайних страв і соусів. Під час обіду в Китаї люди завжди п'ють підігріте рисове вино або матан. Після їжі подається відвар і нова порція зеленого чаю. Вважається, що такий порядок прийому їжі надзвичайно корисний для травлення і дозволяє гостям вставати з-за столу, не відчуваючи важкості та незадоволення.

Китайську кухню умовно поділяють на 8 регіональних кухонь, кожна з яких має свої кулінарні особливості. Між тим, їх об'єднує приблизний набір найпопулярніших товарів. Крім усього перерахованого вище, до нього входять крупи, крупи, соєві боби, овочі та фрукти, м’ясо, зокрема, птиця та яловичина, яйця, горіхи, спеції, риба та морепродукти, а також комахи, змії тощо. Популярними напоями тут є зелений чай, рисове вино, пиво і зміїна настоянка. Багато продуктів виробляється в самій країні завдяки сприятливому клімату.

Найпопулярніші способи приготування в Китаї:

Крім того, в Китаї є страви, які є родзинкою цієї країни. Більш того, вони не тільки шановані на її території, але й легко впізнавані далеко за її межами. До них належать:

Свинина в кисло-солодкому соусі.

Мапу дофу.

Смажений рис.

Вонтони - це пельмені, які часто подають до супу.

Цзяоцзи – трикутні пельмені. На пару або смажені.

Смажена локшина.

Курка гунбао.

Рулети.

Пекінська качка.

Обстановка пекінської качки.

Юебін.

За матеріалами Супер класні фото