зміст
Пекінська капуста: користь і шкода
Багато хто знає, що капуста і салат у всі часи високо цінувалися за свої лікувальні та поживні властивості. Але про те, що пекінська – або пекінська – капуста може замінити ці два продукти, знають, напевно, навіть не всі досвідчені господині.
Пекінська капуста продається на ринках вже не один рік. Колись довгі довгасті качани капусти привозили здалеку, коштували вони недешево, і мало хто знав про дивовижні властивості цього овоча. Тому певний час пекінська капуста не викликала особливого інтересу у господинь. А зараз її навчилися вирощувати практично всюди, через що овоч подешевшав, і навіть бум здорового способу життя і правильного харчування – популярність пекінської капусти різко зросла.
Що це за звір…
Судячи з назви, неважко здогадатися, що пекінська капуста родом із Середнього царства. «Петсай», як ще називають цю капусту – однорічна холодостійка рослина, вирощують у Китаї, Японії та Кореї. Там вона у великій пошані. І в саду, і на столі. Пекінська капуста - один з різновидів ранньостиглої пекінської капусти, має качанну і листову форми.
Листя рослини зазвичай зібрані в щільну розетку або качани, за формою нагадують римський салат Ромен і досягають в довжину 30-50 см. Качан на розрізі жовто-зелений. Колір листя може варіюватися від жовтого до яскраво-зеленого. Прожилки на листі пекінської капусти плоскі, м'ясисті, широкі і дуже соковиті.
Пекінська капуста зовні надзвичайно схожа на капустяний салат, тому її ще називають салатом. І, очевидно, не дарма, адже молоде листя пекінської капусти повністю замінює листя салату. Це, мабуть, самий соковитий сорт капусти, тому молоді і ніжні пекінські листочки з приємним смаком ідеально підходять для приготування різноманітних салатів і зелених бутербродів.
Практично весь сік знаходиться не в зелених листках, а в їх білої, більш щільної частини, в якій містяться всі найкорисніші компоненти пекінської капусти. І було б помилкою зрізати і викидати цю найціннішу частину капусти. Ви обов'язково повинні його використовувати.
…і з чим його їдять
За соковитістю жоден салат і жодна капуста не зрівняються з пекінською. З неї готують борщі та супи, гасять, готують голубці… Хто варив борщ із цією капустою, той у захваті, а багато інших страв із нею мають приємний смак та вишуканість. У салаті, наприклад, він набагато м'якше.
Крім того, пекінська капуста відрізняється від своїх найближчих родичів тим, що при варінні вона не виділяє такого специфічного капустяного запаху, як, наприклад, білокачанна. Загалом, з пекінської можна приготувати все, що зазвичай готують з інших сортів капусти і салату. Свіжу пекінську капусту також квасять, маринують і солять.
Кімчі за правилами
Хто не захоплювався корейським салатом кімчі з пекінської капусти? Любителі гострого від цього салату просто без розуму.
Кімчі - це найулюбленіші ласощі корейців, яке є чи не головним у їх раціоні, без нього не обходиться практично жодна трапеза. І, як вважають корейці, кімчі - обов'язкова страва на столі. Корейські вчені, наприклад, виявили, що вміст вітамінів В1, В2, В12, РР в кімчі навіть збільшується в порівнянні зі свіжою капустою, крім того, в складі соку, що виділяється при квашенні, багато різних біологічно активних компонентів. Тож, мабуть, не дарма літні люди в Кореї, Китаї та Японії такі бадьорі та витривалі.
Чим це корисно
Ще стародавні римляни приписували капусті гігієнічні властивості. Давньоримський письменник Катон Старший був упевнений: «Завдяки капусті Рим виліковувався від хвороб на 600 років, не звертаючись до лікаря».
Ці слова в повній мірі можна віднести до пекінської капусти, яка має не тільки дієтичні та кулінарні властивості, а й лікувальні. Особливо корисна пекінська капуста при серцево-судинних захворюваннях і виразці шлунка. Вважається джерелом активного довголіття. Цьому сприяє наявність у ньому значної кількості лізину – незамінної для організму людини амінокислоти, яка має здатність розчиняти чужорідні білки і служить основним кровоочисником, підвищує імунітет організму. Велика тривалість життя в Японії та Китаї пов'язана з вживанням пекінської капусти.
За вмістом вітамінів і мінеральних солей пекінська капуста не поступається білокачанній капусті та її брату-близнюку – капусті салатній, а за деякими показниками навіть перевершує їх. Наприклад, в білокачанній капусті і качанному салаті вітаміну С міститься в 2 рази менше, ніж в пекінській, а вміст білка в її листі в 2 рази вище, ніж в білокачанної капусти. Пекінські листя містять більшу частину існуючого набору вітамінів: А, С, В1, В2, В6, РР, Е, Р, К, U; мінеральні солі, амінокислоти (всього 16, включаючи незамінні), білки, цукру, алкалоїд лактуцин, органічні кислоти.
Але одним з головних достоїнств пекінської капусти є здатність зберігати вітаміни протягом всієї зими, на відміну від салату, який при зберіганні дуже швидко втрачає свої властивості, і білокачанної капусти, яка, звичайно, не може замінити салат, а крім того, вимагає спеціальних умов зберігання.
Тому пекінська капуста особливо незамінна в осінньо-зимовий період, так як в цей час вона є одним з джерел свіжої зелені, джерелом аскорбінової кислоти, необхідних вітамінів і мінералів.