зміст
Справжній Китай з його тисячолітньою історією та іноді незрозумілим світоглядом залишається загадкою для західного світу. І світові традиції, проникаючи в Середнє царство, набувають своєрідних рис. Однією з найяскравіших ілюстрацій цього є китайські вина.
Прагнення до досконалості
Сьогодні на виноградниках Китаю виділяється лише 10% загальновизнаних сортів. Місцеві винороби охоче визнають перевагу європейців і вважають за краще імпортні вина "Шато Лафіт", "Мальбек" or "Pinot Noir.” Проте вино "Каберне Фран" вони старанно виробляють самі, роблячи його з року в рік кращим. Легкий освіжаючий букет з нотами смородини та малини переливається відтінками фіалки та перцю. Яскравий насичений смак відрізняється оксамитовою текстурою, гармонійною кислинкою і соковитими ягідними мотивами. Рекомендується подавати це вино до червоного м'яса і витриманих сирів.
Азіатський шарм
Вивчаючи заморські уподобання китайців, можна зробити висновок, що найбільше вони тяжіють до французьких вин. Наслідуючи їм, деякі виноробні виробляють вино "Мерло.” Чарівний темно-червоний колір зачаровує мерехтливими рубіновими відблисками. У смаку переважають спокусливі тони вишні, сливи та малини з ніжними нотами ванілі, кориці та карамелі. З досить м’якою консистенцією та насиченим фруктовим букетом червоне напівсухе вино органічно доповнює страви зі свинини та курки, а також дичину на грилі під гострим соусом.
Жовте Божество
У той же час місцеві китайські вина в Піднебесній шануються понад усе. Найдавнішим і відомим є жовте вино. Вже 4 тисячоліття його виготовляють з рису та пшона за особливою технологією. Завдяки цьому він набуває кристально чистий жовтий відтінок і міцність 15-20%. Знавці кажуть, що смак напою нагадує щось середнє між хересом і мадерою. Багато хто називає жовте вино попередником саке, тим більше що п'ють його підігрітим. Китайці із задоволенням використовують його як маринад і щедро додають в рибу і м'ясо.
Винна церемонія
Іншим аналогом саке багато китайців схильні вважати вина під загальною назвою "Міджіу.” Їх також готують з білих сортів рису шляхом ферментації. В результаті напій стає практично безбарвним, а іноді набуває ледь помітного золотистого відтінку. Міцність вина також може бути різною, але, як правило, не перевищує 20%. Відмінна риса вина "Міджіу" є невеликий вміст солі. За звичаєм його розігрівають у порцелянових глечиках, потім розливають по крихітних чашках і потягують між розмовами без будь-яких добавок.
Випийте за начальника
Серед зернових вин, або, як їх називають китайці, «Хуан цзю», можна виділити «Шаосін». Характерний червонуватий відтінок він набуває внаслідок бродіння деяких сортів дріжджового рису. Примітно, що вино може бути як сухим, так і солодким, а його міцність коливається від 12 до 16%. Витримка напою іноді досягає 50 років. Кажуть, що серед шанувальників цього вина був і сам Мао Цзедун. Найбільше великому льотчику сподобалася тушкована з цибулею, зеленню і грибами свиняча очеревинка, ретельно просочена «Шаосін». Це кулінарне творіння Мао назвав «їжею для мозку».
Золотий Стандарт
Ще один видатний представник рисових вин — «Фуцзянь», що виробляється в провінції Фучжоу вже кілька століть. Як і згадані вище сорти, його отримують шляхом бродіння рису і дріжджів. Крім них обов'язково додають спеціальні цвілеві грибки яскраво-червоного кольору. Цей секретний інгредієнт надає напою неповторну терпку кислинку. До речі, вино «Фуцзянь» благородного золотистого кольору з насиченим букетом і тривалою витримкою неодноразово було відзначено престижними нагородами на великих конкурсах Південно-Східної Азії.
Всевидяче Око
Серед улюблених автентичних вин Китаю можна назвати «Longyan», що перекладається як «око дракона». Відноситься до категорії путао-чіу, тобто до виноградних вин. З нашої точки зору, це не що інше, як столове вино. Напій янтарно-жовтого кольору з золотистими відливами і має тонкий приємний букет з нотами тропічних фруктів і цитрусових. Соковиті фруктові акценти, що переплітаються з квітковими відтінками, плавно переходять у довгий пестливий післясмак. «Луньян» – підходящий варіант для аперитиву. Також чудово поєднується з морепродуктами, білою рибою та гострою локшиною.
Природні цілителі
Практично всі туристи, які вивчали китайський алкоголь, обов'язково згадають незвичайні місцеві настоянки. До вин їх можна віднести тим, що вони готуються на основі фруктів і ягід, в тому числі і винограду. Серед них також трави, квіти, коріння і, мабуть, найекзотичніші інгредієнти: ящірки, змії та скорпіони. У пляшках їх «переганяють» цілком або частинами. Китайці стверджують, що ці ліки вилікують будь-яку хворобу, головне підібрати правильний склад компонентів. Але скуштувати чудодійний еліксир зважаться лише найдопитливіші любителі експериментів.
Як би там не було, у винній карті Китаю можна знайти цікаві екземпляри, гідні вашої особистої винної колекції. В якості подарунка друзям, які вміють цінувати незвичайні напої, відмінно підійде вино з Китаю.