Якщо ви любите сир так само, як я, то ви знаєте, що він чудово поєднується з вином, пивом, алкогольними напоями, фруктами, овочами, хлібом – і всім іншим. Причиною цього є різноманітність сортів і різновидів сиру, що дозволяє вибрати практично будь-яке поєднання смаків, текстур і ароматів. Сир не підведе, навіть якщо ви довірите йому головну роль і вирішите подати сирну тарілку до, після або навіть замість обіду. Головне в цьому не помилитися з вибором, і моя маленька порада, сподіваюся, вам у цьому допоможе.
Комбінуйте з розумом
Вибирати сир можна різними способами. Як правило, на добре зібраній сирній тарілці лежать різні сорти сирів – тверді, м’які, з пліснявою, з коров’ячого, козячого, овечого молока – але можна запропонувати і різні сорти одного виду. Тверді сири, такі як пармезан, мають виразну зернисту текстуру та солонуватий, злегка гострий смак. Напівтверді м’якші, але вони також відчуваються «зернистістю» завдяки ферментам, які вони містять. Розсольні сири, такі як моцарела, мають ніжну консистенцію та м’який смак.
Нарешті, не забувайте про м’які сири, такі як камамбер або брі, а подаючи блакитний сир, не пропонуйте більше 1-2 видів, інакше вони будуть домінувати. Ви також можете спиратися на країну походження сирів і подати, наприклад, французьку, італійську чи іспанську сирну тарілку.
Як подати?
Дістаньте сир з холодильника за деякий час перед подачею, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Тверді сири краще заздалегідь нарізати тонкими скибочками або кубиками, а м'які, призначені для намазування на хліб, можна залишити цілими. Розкладіть сири на тарілці так, щоб вони не торкалися один одного, зніміть упаковку, але залиште скоринку, а в іншому керуйтеся здоровим глуздом і почуттям прекрасного.
Краще менше, але краще
Плануючи вибір сирів, які ви будете пропонувати своїм гостям, не поспішайте з кількістю. В ідеалі вам знадобиться не більше 3-5 видів сиру, тому приділіть особливу увагу якості. Виходьте з розрахунку 50 г на людину, якщо ви не плануєте подавати нічого, крім сирної тарілки, або вдвічі менше, якщо у вас повноцінний обід або вечеря.
Гідне обрамлення
Сири, подані на круглому дерев'яному блюді зі спеціальними ножами, неодмінно вразять. Однак не варто серйозно хвилюватися про покупку всіх цих інструментів, якщо ви не збираєтеся ними користуватися досить часто – підійде звичайна дерев’яна обробна дошка і звичайні ножі.
Best friends
Незважаючи на те, що першу скрипку тут грає сам сир, його неодмінно варто доповнити відповідним гарніром, щоб сирна тарілка виблискувала, як огранений діамант. Що подати до сиру? По-перше, хліб – тости, скибочки багета чи житнього хліба, хрусткі хлібці чи сухарики – гарний компаньйон до сиру. Добре поєднується з виноградом та іншими фруктами, сушеними або свіжими – яблуками, грушами, інжиром, фініками. Злегка обсмажені горіхи і мед не зашкодять.
Сир і вино
Про закони поєднання сиру і вина можна написати цілий трактат, але для початку потрібно знати лише пару простих правил. По-перше, ви не помилитеся, якщо вирішите поєднати сир і вино, вироблені в одному регіоні (або хоча б в одній країні), тому в подальших експериментах є сенс спиратися на цей принцип. По-друге, до твердих сирів вибирайте більш танінні вина, а до сирів з більш легким смаком – делікатніші. По-третє, вино не обов’язково має бути червоним – моцарелла, брі та гауда добре поєднуються з сухими білими винами, фонтіна, рокфор і проволоне – з білими солодкими винами, а шампанське та ігристі – з камбозолем і подібними сирами. для тих, хто наважився зібрати сирну тарілку на 25-50 персон, і хоче зробити її стильною та дивовижною.