Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 422 ккал | 1684 ккал | 25.1% | 5.9% | 399 г |
| Білки | 20.14 г | 76 г | 26.5% | 6.3% | 377 г |
| Жири | 37.25 г | 56 г | 66.5% | 15.8% | 150 г |
| вода | 41.54 г | 2273 г | 1.8% | 0.4% | 5472 г |
| Зола | 0.67 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.022 мг | 1.5 мг | 1.5% | 0.4% | 6818 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.155 мг | 1.8 мг | 8.6% | 2% | 1161 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.316 мг | 5 мг | 6.3% | 1.5% | 1582 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.08 мг | 2 мг | 4% | 0.9% | 2500 г |
| Вітамін В9, фолат | 4 мкг | 400 мкг | 1% | 0.2% | 10000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.25 мкг | 3 мкг | 8.3% | 2% | 1200 г |
| Вітамін PP, NE | 2.534 мг | 20 мг | 12.7% | 3% | 789 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 161 мг | 2500 мг | 6.4% | 1.5% | 1553 г |
| Кальцій, Ca | 37 мг | 1000 мг | 3.7% | 0.9% | 2703 г |
| Магній, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 1% | 2353 г |
| Натрій, Na | 60 мг | 1300 мг | 4.6% | 1.1% | 2167 г |
| Фосфор, П | 140 мг | 800 мг | 17.5% | 4.1% | 571 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.76 мг | 18 мг | 9.8% | 2.3% | 1023 г |
| Марганець, Мн | 0.021 мг | 2 мг | 1.1% | 0.3% | 9524 г |
| Мідь, Cu | 87 мкг | 1000 мкг | 8.7% | 2.1% | 1149 г |
| Селен, Se | 152.9 мкг | 55 мкг | 278% | 65.9% | 36 г |
| Цинк, Zn | 2.08 мг | 12 мг | 17.3% | 4.1% | 577 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.553 г | ~ | |||
| валін | 0.847 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.387 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.648 г | ~ | |||
| лейцин | 1.182 г | ~ | |||
| лізин | 1.202 г | ~ | |||
| метіонін | 0.403 г | ~ | |||
| треонин | 0.719 г | ~ | |||
| триптофан | 0.161 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.68 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.634 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.801 г | ~ | |||
| гліцин | 3.212 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.503 г | ~ | |||
| Proline | 1.878 г | ~ | |||
| серин | 0.818 г | ~ | |||
| тирозин | 0.458 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.335 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 117 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 9.72 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.29 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 7.01 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.85 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 15.87 г | хв 16.8 г | 94.5% | 22.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 2.75 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 12.78 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 8.53 г | від 11.2 в 20.6 | 76.2% | 18.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 7.71 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.57 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.1 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.57 г | від 0.9 в 3.7 | 63.3% | 15% | |
| Омега-6 жирних кислот | 7.81 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 23.7% |
Енергетична цінність 422 ккал.
- одиниця (вихід із 1 фунта готового до приготування) = 32 г (135 ккал)
- 0,5 індички, тільки шкіра = 374 г (1578.3 ккал)
Молода індичка, тільки шкіра, запечена багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін РР – 12,7%, фосфор – 17,5%, селен – 278%, цинк – 17,3%
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 422 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Індичка молода, тільки шкіра, запечена, калорійність, поживність, корисні властивості Індичка молода, тільки шкіра, запечена