Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 114 ккал | 1684 ккал | 6.8% | 6% | 1477 г |
| Білки | 23.66 г | 76 г | 31.1% | 27.3% | 321 г |
| Жири | 1.48 г | 56 г | 2.6% | 2.3% | 3784 г |
| Вуглеводи | 0.14 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 156429 г |
| вода | 74.89 г | 2273 г | 3.3% | 2.9% | 3035 г |
| Зола | 1.04 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 6 мкг | 900 мкг | 0.7% | 0.6% | 15000 г |
| ретинол | 0.006 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.042 мг | 1.5 мг | 2.8% | 2.5% | 3571 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.145 мг | 1.8 мг | 8.1% | 7.1% | 1241 г |
| Вітамін В4, холін | 53 мг | 500 мг | 10.6% | 9.3% | 943 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.775 мг | 5 мг | 15.5% | 13.6% | 645 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.813 мг | 2 мг | 40.7% | 35.7% | 246 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 1.6% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.63 мкг | 3 мкг | 21% | 18.4% | 476 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.9% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.06 мг | 15 мг | 0.4% | 0.4% | 25000 г |
| гамма-токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 9.924 мг | 20 мг | 49.6% | 43.5% | 202 г |
| Бетаїн | 2.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 242 мг | 2500 мг | 9.7% | 8.5% | 1033 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 1% | 9091 г |
| Магній, Mg | 28 мг | 400 мг | 7% | 6.1% | 1429 г |
| Натрій, Na | 113 мг | 1300 мг | 8.7% | 7.6% | 1150 г |
| Сірка, С | 236.6 мг | 1000 мг | 23.7% | 20.8% | 423 г |
| Фосфор, П | 201 мг | 800 мг | 25.1% | 22% | 398 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.73 мг | 18 мг | 4.1% | 3.6% | 2466 г |
| Марганець, Мн | 0.011 мг | 2 мг | 0.6% | 0.5% | 18182 г |
| Мідь, Cu | 70 мкг | 1000 мкг | 7% | 6.1% | 1429 г |
| Селен, Se | 22.7 мкг | 55 мкг | 41.3% | 36.2% | 242 г |
| Цинк, Zn | 1.28 мг | 12 мг | 10.7% | 9.4% | 938 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.09 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.05 г | максимум 100 г | |||
| сахароза | 0.05 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.34 г | ~ | |||
| валін | 0.756 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.641 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.678 г | ~ | |||
| лейцин | 1.64 г | ~ | |||
| лізин | 1.952 г | ~ | |||
| метіонін | 0.619 г | ~ | |||
| треонин | 0.859 г | ~ | |||
| триптофан | 0.252 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.763 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.279 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.892 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.11 г | ~ | |||
| гліцин | 1.01 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.209 г | ~ | |||
| Proline | 1.278 г | ~ | |||
| серин | 0.937 г | ~ | |||
| тирозин | 0.703 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.223 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 57 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.013 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.01 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.289 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.004 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.003 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.004 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.177 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.003 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.093 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.002 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.264 г | хв 16.8 г | 1.6% | 1.4% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.001 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.023 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.023 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.235 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.226 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.01 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.258 г | від 11.2 в 20.6 | 2.3% | 2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.2 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.196 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.009 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.009 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.003 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.028 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.014 г | від 0.9 в 3.7 | 1.6% | 1.4% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.009 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.241 г | від 4.7 в 16.8 | 5.1% | 4.5% |
Енергетична цінність 114 ккал.
- одиниця (вихід із 1 фунта готового до приготування) = 150 г (171 ккал)
- 0,5 індички без кісток і шкіри = 1156 гр (1317.8 кКал)
Індичка, біле м'ясо багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 15,5%, вітамін В6 – 40,7%, вітамін В12 – 21%, вітамін РР – 49,6%, фосфор – 25,1%, селен – 41,3 %
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 114 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна індичка, біле м'ясо, калорійність, поживність, корисні властивості індичка, біле м'ясо