Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 207 ккал | 1684 ккал | 12.3% | 5.9% | 814 г |
| Білки | 27.65 г | 76 г | 36.4% | 17.6% | 275 г |
| Жири | 9.87 г | 56 г | 17.6% | 8.5% | 567 г |
| вода | 62.3 г | 2273 г | 2.7% | 1.3% | 3648 г |
| Зола | 0.81 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.028 мг | 1.5 мг | 1.9% | 0.9% | 5357 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.159 мг | 1.8 мг | 8.8% | 4.3% | 1132 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.596 мг | 5 мг | 11.9% | 5.7% | 839 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.42 мг | 2 мг | 21% | 10.1% | 476 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.7% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.35 мкг | 3 мкг | 11.7% | 5.7% | 857 г |
| Вітамін PP, NE | 3.64 мг | 20 мг | 18.2% | 8.8% | 549 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 196 мг | 2500 мг | 7.8% | 3.8% | 1276 г |
| Кальцій, Ca | 29 мг | 1000 мг | 2.9% | 1.4% | 3448 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 2.4% | 2000 г |
| Натрій, Na | 73 мг | 1300 мг | 5.6% | 2.7% | 1781 г |
| Фосфор, П | 166 мг | 800 мг | 20.8% | 10% | 482 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.81 мг | 18 мг | 10.1% | 4.9% | 994 г |
| Марганець, Мн | 0.024 мг | 2 мг | 1.2% | 0.6% | 8333 г |
| Мідь, Cu | 154 мкг | 1000 мкг | 15.4% | 7.4% | 649 г |
| Селен, Se | 28.1 мкг | 55 мкг | 51.1% | 24.7% | 196 г |
| Цинк, Zn | 3.25 мг | 12 мг | 27.1% | 13.1% | 369 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.979 г | ~ | |||
| валін | 1.394 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.781 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.303 г | ~ | |||
| лейцин | 2.061 г | ~ | |||
| лізин | 2.371 г | ~ | |||
| метіонін | 0.74 г | ~ | |||
| треонин | 1.17 г | ~ | |||
| триптофан | 0.291 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.057 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.842 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.633 г | ~ | |||
| гліцин | 2.118 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.249 г | ~ | |||
| Proline | 1.501 г | ~ | |||
| серин | 1.204 г | ~ | |||
| тирозин | 0.979 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.33 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 115 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.71 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.07 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.76 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.6 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.62 г | хв 16.8 г | 21.5% | 10.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.61 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.92 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.35 г | від 11.2 в 20.6 | 21% | 10.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.97 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.13 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.14 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.17 г | від 0.9 в 3.7 | 18.9% | 9.1% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 2.11 г | від 4.7 в 16.8 | 44.9% | 21.7% |
Енергетична цінність 207 ккал.
- крило без кістки = 90 гр (186.3 кКал)
- одиниця (вихід із 1 фунта готового до приготування) = 25 г (51.8 ккал)
Індичка, курка, крильця, запечені багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 11,9%, вітамін В6 – 21%, вітамін В12 – 11,7%, вітамін РР – 18,2%, фосфор – 20,8%, мідь – 15,4 %, селен – 51,1 %, цинк – 27,1 %.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 207 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна індичка, курка, крильця, запечені, калорійність, поживність, корисні властивості індичка, курка, крила, запечені