Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 125 ккал | 1684 ккал | 7.4% | 5.9% | 1347 г |
| Білки | 24.46 г | 76 г | 32.2% | 25.8% | 311 г |
| Жири | 2.92 г | 56 г | 5.2% | 4.2% | 1918 г |
| Вуглеводи | 0.32 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 68438 г |
| вода | 69.56 г | 2273 г | 3.1% | 2.5% | 3268 г |
| Зола | 2.74 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.519 мг | 1.5 мг | 34.6% | 27.7% | 289 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.225 мг | 1.8 мг | 12.5% | 10% | 800 г |
| Вітамін В4, холін | 91.9 мг | 500 мг | 18.4% | 14.7% | 544 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.632 мг | 5 мг | 12.6% | 10.1% | 791 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.514 мг | 2 мг | 25.7% | 20.6% | 389 г |
| Вітамін В9, фолат | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.56 мкг | 3 мкг | 18.7% | 15% | 536 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.26 мг | 15 мг | 1.7% | 1.4% | 5769 г |
| гамма-токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 6.987 мг | 20 мг | 34.9% | 27.9% | 286 г |
| Бетаїн | 6.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 385 мг | 2500 мг | 15.4% | 12.3% | 649 г |
| Кальцій, Ca | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.6% | 14286 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 4.8% | 1667 г |
| Натрій, Na | 737 мг | 1300 мг | 56.7% | 45.4% | 176 г |
| Сірка, С | 244.6 мг | 1000 мг | 24.5% | 19.6% | 409 г |
| Фосфор, П | 267 мг | 800 мг | 33.4% | 26.7% | 300 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.08 мг | 18 мг | 6% | 4.8% | 1667 г |
| Марганець, Мн | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.9% | 9091 г |
| Мідь, Cu | 868 мкг | 1000 мкг | 86.8% | 69.4% | 115 г |
| Селен, Se | 21.4 мкг | 55 мкг | 38.9% | 31.1% | 257 г |
| Цинк, Zn | 2.61 мг | 12 мг | 21.8% | 17.4% | 460 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.565 г | ~ | |||
| валін | 1.237 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.065 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.104 г | ~ | |||
| лейцин | 1.959 г | ~ | |||
| лізин | 2.066 г | ~ | |||
| метіонін | 0.585 г | ~ | |||
| треонин | 1.094 г | ~ | |||
| триптофан | 0.229 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.978 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.44 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.133 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.158 г | ~ | |||
| гліцин | 1.277 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.5 г | ~ | |||
| Proline | 1.05 г | ~ | |||
| серин | 0.957 г | ~ | |||
| тирозин | 0.794 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.275 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 63 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.02 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.012 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.874 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.029 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.531 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.008 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.301 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.003 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.017 г | хв 16.8 г | 6.1% | 4.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.062 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.941 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.929 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.014 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.535 г | від 11.2 в 20.6 | 4.8% | 3.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.422 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.414 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.008 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.024 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.024 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.013 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.003 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.074 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.024 г | від 0.9 в 3.7 | 2.7% | 2.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.504 г | від 4.7 в 16.8 | 10.7% | 8.6% |
Енергетична цінність 125 ккал.
- унція = 28.35 г (35.4 ккал)
- фунт = 453.6 г (567 ккал)
Шинка, верх стегна на кістці, нежирне м'ясо багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 34,6%, вітамін В2 – 12,5%, холін – 18,4%, вітамін В5 – 12,6%, вітамін В6 – 25,7%, вітамін В12 – 18,7 %, вітамін РР – 34,9 %, калій – 15,4 %, фосфор – 33,4 %, мідь – 86,8 %, селен – 38,9 %, цинк – 21,8 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 125 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Шинка, верхня частина шинки на кістці, нежирне м'ясо, калорійність, поживність, корисні властивості Шинка, верхня частина шинки на кістці, нежирне м'ясо