Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 375 ккал | 1684 ккал | 22.3% | 5.9% | 449 г |
| Білки | 4.49 г | 76 г | 5.9% | 1.6% | 1693 г |
| Жири | 16.07 г | 56 г | 28.7% | 7.7% | 348 г |
| Вуглеводи | 51.9 г | 219 г | 23.7% | 6.3% | 422 г |
| Харчові волокна | 1.1 г | 20 г | 5.5% | 1.5% | 1818 г |
| вода | 24.96 г | 2273 г | 1.1% | 0.3% | 9107 г |
| Зола | 1.46 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 21 мкг | 900 мкг | 2.3% | 0.6% | 4286 г |
| ретинол | 0.021 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.002 мг | 5 мг | 250000 г | ||
| бета криптоксантин | 1 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 37 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.168 мг | 1.5 мг | 11.2% | 3% | 893 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.163 мг | 1.8 мг | 9.1% | 2.4% | 1104 г |
| Вітамін В4, холін | 92.5 мг | 500 мг | 18.5% | 4.9% | 541 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.47 мг | 5 мг | 9.4% | 2.5% | 1064 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.04 мг | 2 мг | 2% | 0.5% | 5000 г |
| Вітамін В9, фолат | 73 мкг | 400 мкг | 18.3% | 4.9% | 548 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.16 мкг | 3 мкг | 5.3% | 1.4% | 1875 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.9 мг | 90 мг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.63 мг | 15 мг | 10.9% | 2.9% | 920 г |
| бета токоферол | 0.19 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 9.06 мг | ~ | |||
| токоферол | 3.47 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 39.2 мкг | 120 мкг | 32.7% | 8.7% | 306 г |
| Вітамін PP, NE | 1.418 мг | 20 мг | 7.1% | 1.9% | 1410 г |
| Бетаїн | 6.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 121 мг | 2500 мг | 4.8% | 1.3% | 2066 г |
| Кальцій, Ca | 44 мг | 1000 мг | 4.4% | 1.2% | 2273 г |
| Магній, Mg | 10 мг | 400 мг | 2.5% | 0.7% | 4000 г |
| Натрій, Na | 336 мг | 1300 мг | 25.8% | 6.9% | 387 г |
| Сірка, С | 44.9 мг | 1000 мг | 4.5% | 1.2% | 2227 г |
| Фосфор, П | 146 мг | 800 мг | 18.3% | 4.9% | 548 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.3 мг | 18 мг | 7.2% | 1.9% | 1385 г |
| Марганець, Мн | 0.449 мг | 2 мг | 22.5% | 6% | 445 г |
| Мідь, Cu | 60 мкг | 1000 мкг | 6% | 1.6% | 1667 г |
| Селен, Se | 8.2 мкг | 55 мкг | 14.9% | 4% | 671 г |
| Цинк, Zn | 0.37 мг | 12 мг | 3.1% | 0.8% | 3243 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 16.31 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 31.47 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.23 г | ~ | |||
| лактоза | 0.54 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.47 г | ~ | |||
| сахароза | 28.01 г | ~ | |||
| фруктоза | 1.21 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.243 г | ~ | |||
| валін | 0.257 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.128 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.224 г | ~ | |||
| лейцин | 0.421 г | ~ | |||
| лізин | 0.199 г | ~ | |||
| метіонін | 0.115 г | ~ | |||
| треонин | 0.181 г | ~ | |||
| триптофан | 0.066 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.277 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.211 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.319 г | ~ | |||
| гліцин | 0.189 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.527 г | ~ | |||
| Proline | 0.535 г | ~ | |||
| серин | 0.299 г | ~ | |||
| тирозин | 0.184 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.112 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 30 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.2 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.138 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.844 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.002 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.002 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.002 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.004 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.865 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.017 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.838 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.051 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.045 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.018 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.822 г | хв 16.8 г | 28.7% | 7.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.047 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.047 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.661 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 4.527 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.134 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.097 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.007 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.004 г | ~ | |||
| 22: 1 транс | 0.003 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 8.103 г | від 11.2 в 20.6 | 72.3% | 19.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 6.983 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.063 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 6.911 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.009 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 1.07 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 1.022 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.048 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.007 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.003 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.029 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 1.033 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 26.7% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.008 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 6.997 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 26.7% |
Енергетична цінність 375 ккал.
- унція = 28.35 г (106.3 ккал)
- дуже великий = 168 г (630 ккал)
- середній = 113 г (423.8 ккал)
- міні-мініатюра (діаметр 1-1 / 4 ″) = 17 г (63.8 кКал)
- малий (2-3 / 4 ″ dia x 2 () = 66 г (247.5 кКал)
- великий великий (3-1/4″ dia x 2-3/4″) = 139 гр (521.3 кКал)
Чорничні мафіни промислового виробництва (включаючи міні-кекси) багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 11,2%, холін – 18,5%, вітамін В9 – 18,3%, вітамін К – 32,7%, фосфор – 18,3%, марганець – 22,5, 14,9, XNUMX%, селен - XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 375 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисні кекси з чорницею, промислове виробництво, (в тому числі міні-кекси), калорійність, поживність, корисні властивості кекси з чорницею, промислове виробництво, (в тому числі міні -мафіни)