Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 201 ккал | 1684 ккал | 11.9% | 5.9% | 838 г |
| Білки | 13.29 г | 76 г | 17.5% | 8.7% | 572 г |
| Жири | 15.96 г | 56 г | 28.5% | 14.2% | 351 г |
| вода | 69.09 г | 2273 г | 3% | 1.5% | 3290 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.048 мг | 1.5 мг | 3.2% | 1.6% | 3125 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.134 мг | 1.8 мг | 7.4% | 3.7% | 1343 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.673 мг | 5 мг | 13.5% | 6.7% | 743 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.21 мг | 2 мг | 10.5% | 5.2% | 952 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 0.9% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.26 мкг | 3 мкг | 8.7% | 4.3% | 1154 г |
| Вітамін PP, NE | 1.969 мг | 20 мг | 9.8% | 4.9% | 1016 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 173 мг | 2500 мг | 6.9% | 3.4% | 1445 г |
| Кальцій, Ca | 145 мг | 1000 мг | 14.5% | 7.2% | 690 г |
| Магній, Mg | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 1.6% | 3077 г |
| Натрій, Na | 48 мг | 1300 мг | 3.7% | 1.8% | 2708 г |
| Сірка, С | 132.9 мг | 1000 мг | 13.3% | 6.6% | 752 г |
| Фосфор, П | 115 мг | 800 мг | 14.4% | 7.2% | 696 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.61 мг | 18 мг | 8.9% | 4.4% | 1118 г |
| Марганець, Мн | 0.015 мг | 2 мг | 0.8% | 0.4% | 13333 г |
| Мідь, Cu | 93 мкг | 1000 мкг | 9.3% | 4.6% | 1075 г |
| Селен, Se | 26.5 мкг | 55 мкг | 48.2% | 24% | 208 г |
| Цинк, Zn | 2.9 мг | 12 мг | 24.2% | 12% | 414 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.867 г | ~ | |||
| валін | 0.544 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.504 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.502 г | ~ | |||
| лейцин | 1.082 г | ~ | |||
| лізин | 1.152 г | ~ | |||
| метіонін | 0.374 г | ~ | |||
| треонин | 0.636 г | ~ | |||
| триптофан | 0.106 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.551 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.87 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.352 г | ~ | |||
| гліцин | 0.778 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.23 г | ~ | |||
| Proline | 0.648 г | ~ | |||
| серин | 0.621 г | ~ | |||
| тирозин | 0.472 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.098 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 95 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 5.31 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.13 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.27 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.26 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.65 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.02 г | хв 16.8 г | 29.9% | 14.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.25 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.77 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 4.51 г | від 11.2 в 20.6 | 40.3% | 20% | |
| 18: 2 Лінолева | 4.18 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.33 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.33 г | від 0.9 в 3.7 | 36.7% | 18.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 4.18 г | від 4.7 в 16.8 | 88.9% | 44.2% |
Енергетична цінність 201 ккал.
- 0,5 фунта = 227 г (456.3 ккал)
Індичка, м'ясо механічної обвалки багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В5 – 13,5%, кальцій – 14,5%, фосфор – 14,4%, селен – 48,2%, цинк – 24,2%
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 201 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна індичка, м'ясо з кісток, калорійність, поживність, корисні властивості індичка, м'ясо з кісток механічним способом